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和食の創作たれ・ソース  |
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つけだれ、かけだれ、漬け地、煮汁、蒸し地、あん、ドレッシング、合わせ酢、和え衣、鍋地…など、和食の創作たれ・ソースを満載。これを使えば、料理のレパートリーが増え、評判の創作料理がすぐに開発できる。
■A4判 ・112ページ
■定価 本体2,500円＋税
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プロの和食 揚げ物 |
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基本から新感覚メニューまで、“揚げ物”の豊富なバリエーションが身につく一冊。から揚げ､変わり衣揚げ､季節の魚介･野菜・豆腐、新しい肉の揚げ物、楽しいフライ＆ソース､かき揚げ･香り塩など幅広い内容。メニュー開発にも最適。
■A4判・120ページ
■定価 本体2,500円＋税
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プロの和食 焼き物 |
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基本技術から創作メニューまでを収録した「焼き物」料理を極めるための１冊。幽庵焼き、照り焼き、西京焼き、干物のほか、和風グラタン、サラダ感覚の焼き物、フォワグラ田楽味噌など、目先の変わった焼き物も豊富。
■A4判・120ページ
■定価 本体2,500円＋税
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プロの和食 煮物 |
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毎日の仕事にすぐに役立つ！人気の煮物料理、売れる煮物料理がよくわかる。魚介の煮つけ、あら煮、黄身煮、煮こごり、野菜の炊き合わせ、角煮のバリエーション、バター煮、小鍋立てなど充実の内容。
■A4判・116ページ
■定価 本体2,500円＋税
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ご馳走の魚介料理 |
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日本料理の名店が、料理人の技を生かした魚介料理の数々を紹介します。145品のメニューを刺身、先付け、煮物、蒸し物、焼き物、揚げ物、汁物・鍋物、ご飯、とジャンル分けして掲載。美しい盛り付けと調理のポイントをカラー写真でたっぷりと見せ、詳しいレシピも添えて実用的な内容です。巻末には、魚のさばき方も掲載。
■料理と食シリーズ【特別版】
■A4変形判・143ページ
■定価 本体1,800円＋税
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だし合わせ調味料便利帳 |
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だし、煮汁、蒸し地、鍋地、合わせ酢、合わせ味噌、ソース、焼きダレ、漬け床…など、和食の味を極める一冊。プロの味づくりをわかりやすく紹介した、初心者からべテランまで必携の料理書。
■大田忠道 著
■A4変形判・120ページ
■定価 本体1,800円＋税
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つきぢ田村の日本料理
厳選300レシピ事典 |
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初代田村平治氏創業の『つきぢ田村』は女性客にも評判。二代目暉昭氏、三代目隆氏と引き継がれ、評判料理の種類も多彩。本書はその中の３００品の調理法を詳述。この一冊でプロの味がすぐ出来る。
■「つきぢ田村」調理部 著
■A5判・336ページ
■定価 本体1,800円＋税
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やさしい懐石料理 弁当・点心 |
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季節感あふれる12カ月の献立例を紹介。食材の味を生かす調理法を豊富なカラー写真で解説し、初心者にもわかりやすい。懐石料理の知識や応用例、仕立て方の例も充実し、幅広い方に役立つ内容。
■後藤紘一良 著
■A4変形判・160ページ
■定価 本体4,300円＋税
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よくわかる 和食の調理のコツ事典 |
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漉し器や当たり鉢といった調理道具の正しい使い方から庖丁使い、食材の上手な保存法や下処理、だしの引き方や汁もの、焼き物、煮物、酢の物・和え物の調理ポイントまで、和食の料理づくりのコツを網羅。巻末には便利な各種の合わせ調味料の配合例も紹介。
■B5判・222ページ
■定価 本体1,800円＋税
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わかりやすい 和食の包丁技術 |
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料理の魅力を高める野菜・魚介の包丁技術から、和包丁の基礎知識、手入れ、砥石やまな板の知識まで初めての人にもわかるよう豊富な手順写真で丁寧に紹介。プロの仕事が確実に身につく包丁の入門書。
■和食編集部 編
■A4変形判・148ページ
■定価 本体2,900円＋税
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