アジア好きに、家飲みに、特別な時に。
みんなが喜ぶオリエンタル・マジック

アジア料理だけど、見た目や味わいがなにか違う。バルやビストロの料理だけど、ナンプラーやパクチーなど、アジア食材が使われる…東京・池袋の大人気ワインバル『アガリコ』は、そんな一風変わった“オリエンタルビストロ”が登場します。
なぜそんな料理を出しているのか？　ひと言でいえばその組み合わせに、食べた人みんなが喜ぶ “ おいしさのマジック”があるから。本書は、そんな新しい魅力を知ってもらいたいと、アガリコの人気料理や秘蔵のレシピを、お家でも作りやすいような形でレシピ化しました。アジア料理好きの方も、バル料理に挑戦したい方も、プロの料理人を目指す方も、「オリエンタルビストロ」の楽しさ、おいしさを体験し、料理の新たな感性を磨いてもらえれば！

魔法のおいしさ＝オリジナル調味料を大公開

「オリエンタルビストロ」その味づくりの大事なポイントは、アジア×洋風×和テイストの絶妙なバランス。それを、誰でもカンタンに実現するため、本書ではアガリコのオリジナルのソース＆スパイスを大公開。これらを使えば、どんな料理もオリエンタルテイストに早変わり。味付けで失敗することもありません。

『アガリコ』が大人気の理由、それは他にはない脅威のメニュー開発力。著者大林氏は毎年、海外20カ国以上に出かけて現地の名物料理や飲食トレンドを体験、国内の繁盛店も年間350店近く巡ります。そこで得たアイデアを店のメニューに次々と反映させ大ヒットを生んでいるのです。本書も、そんな日本中、世界中の絶品料理がアガリコスタイルで登場。驚きと喜び溢れるメニューをお楽しみください。

本書は「タパス」「スープ＆サラダ」「肉料理＆魚料理」「ごはん＆麺」のカテゴリー別に構成。さらに「季節のおもてなし」として、パーティで使える四季のオリエンタルメニューも収録しました。さらに、いま話題のいなば食品「タイカレーシリーズ」を使ったカンタン缶詰レシピも。いろいろなシーンで、多用途に使えるレシピ集になっています。

目次

Tapas　アガリコ 人気のタパス21

●加茂なすとトマトの油林風
●マレーシアンキャロットラペ
●オリエンタルポップコーンシュリンプ
●インディアンサルサチップス
●アガリコチリージョ
●ホタルイカとアスパラのチリージョ
●そら豆とベーコン、マッシュルームのチリージョ
●しし唐と砂肝のチリージョ
●熱々！白子の四川麻婆豆腐
●空芯菜のサンバル炒め
●ハマグリと春雨のレモングラス蒸し
●タコと野菜のタイ風ビネガー
●漁師風カルパッチョ
●エスニックなアクアパッツァ
●メガマッシュ　ポテトサラダ
●ジャンボマッシュルームのカルパッチョ
●濃厚レーズンバター
●アガリコ流エッグベネディクト
●手羽先のエスカベッシュ
●サモサ風揚げ餃子
●チャイニーズチキンロール
●ソフトシェルクラブのエスニックトルティーヤ

Soup&Salad　アガリコ ヘルシースープ＆サラダ10

●濃厚出汁のトムヤムブイヤベース！
●マレーシア名物　たっぷり野菜のバクテ〜！
●ミックスハーブのオックステールスープ
●あっさり豚しゃぶと豆腐の春雨スープ
●やみつき！鶏のトムカーガイ
●たっぷり魚介のヤムウンセン
●ダイナマイトパクチー
●オリエンタル冷やしトマト
●牛肉のタイ風サラダ“ ヤムヌア”
●グリルシーザーサラダ

Fish&Meat　アガリコ 迫力のメインディッシュ10

●マヨタンドリーチキン
●丸ごとトマトの北京風エビチリ
●魚介と野菜のメリメロ焼き
●箱入りウニと青菜の焦がしバターナンプラー
●マグロカマのオリエンタルグリル
●骨付き鶏肉のアドボ
●台湾風黒酢酢豚
●チンジャオ回鍋肉
●殻ごと！ シンガポールチリクラブ
●アジアン ガパオバーガー

Rice&Noodle　アガリコ しめのごはん＆麺10

●本場プーケットのカオマンガイ
●壷焼きマレーシアンカレー
●アジアンB 級グルメ　セイロンライス
●パタヤビーチの屋台風海鮮炒飯
●アジアンな“Sushi ”ピザ
●日本初上陸！？ ラグマンラーメン
●絶品！ シンガポール焼きそば
●本場四川風ボロネーゼ
●パクチージェノベーゼパスタ
●たっぷりハーブのトムヤムフォー

4 seasons Table　アガリコ 季節のおもてなし

Spring

●マグロとアボカドの生春巻き わさびハニーナンプラー
●アガリコ・バーニャカウダ　春野菜Ver.
●手打ちで絶ウマ！ 四川風担々麺

Summer

●エスニックなカルパッチョ
●夏野菜のオリエンタルガスパチョ
●オマール海老のスパイス香る！ ココナッツカレー炒め

Autumn

●いろいろキノコのアジアンプランチャ
●絶品！ ウニチーズトースト
●秋の燻製盛り合わせ

Winter

●タイ・イサーン地方名物 たっぷりハーブのタイスキ“ チムチュム”
●アガリコ　メリクリチキン

もっとカンタン！缶詰で作るオリエンタル× ビストロ

●トムヤムグラタン
●鶏肉とアボカドのマサラバターチキン
●鶏肉とたっぷり野菜のインド人の赤スープカレー
●ポテサラ カレーディップ
●ココナッツカレーヌードル
●パクチーつけ麺グリーンカレースープ
●タイ屋台のレッドカリ〜炒飯
●W でウマイ！ ドライグリーンカレー

●大林芳彰（おおばやし よしあき）

1973 年東京生まれの千葉育ち。大卒後、住宅メーカーに勤めるが、26 歳の時に食事に訪れた『モンスーンカフェ』に感動し、㈱グローバルダイニングに入社。途中、単身タイに渡り現地のレストランで修業。帰国後『モンスーンカフェ』料理長を歴任する。2011 年3 月に㈱Big.Belly を設立。“アジアのうまいもの”を集積したコンセプトで池袋西口の外れに『アガリコ』を開業し、18坪・38 席で月商1300 万円を売り上げる大ヒットを築く。現在、都内をはじめ各地にアガリコのグループ店を９店舗展開する。その傍ら、年間で国内350 店、海外20 カ国以上を食べ歩き、蓄積したアイデアを『アガリコ』の料理に次々と反映。その際立ったメニュー開発力が業界でも注目され、食品メーカーや外食企業のメニュープロデュースも数多く手がける。

→アガリコ　オリエンタルビストロ　
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