旭屋出版Blog　−食と料理の出版社−

近食キタウラです。

本日、近代食堂７月号が発売になりました。

今月号の特集は、

・技アリの演出・サービス１００
・夏を制する「冷し麺」大評判店の味づくり解剖の２本です。

「技アリの演出・サービス」は３部構成で様々なお店の技アリの演出・サービスを紹介しています。

まず、第１部は＜お得感・満足感の高め方＞＜こだわりや楽しみ方の伝え方＞＜ちょっとした心遣い＞など、タイプ別で４５個の実例が登場します。

個人的には「マゲワリ」が気になりました。

第２部はＳ１サーバーグランプリで優勝した『絶好調てっぺん』の松村さんの「技アリの接客術」を１５個紹介しています。

『絶好調てっぺん』は新宿歌舞伎町の雑居ビルの９階にあります。
この立地で大繁盛しています。その秘訣が今回一部ですが紹介した松村さんの接客術にあるように感じました。

第３部は連載企画の「ローカル実力店の強さの秘訣」を執筆しているライターの印束さんがこれまで取材してきたお店の技アリの演出・サービスをピックアップしています。

いつも取材をしていて思うのですが、色々なアイデアの演出・サービスがあります。
どれもお客様を喜ばせたい、楽しませたいと、お店の方々の熱意が伝わってくるものばかりです。

今回紹介した「技アリの演出・サービス」は１００個ですが、
また、特集で紹介できるようにネタをためたいと思います。

それから、夏を制する「冷し麺」では、
大評判のそば・うどん店、ラーメン店、中華料理店の冷し麺２１品が登場します。
各店の味づくりの工夫について、ワンポイント・テクニックやワンポイントレシピなども紹介しています。

また、先日のブログで書きましたが、外食チェーン店の意欲作も紹介しています。

ぜひ、ご覧下さい。