旭屋出版Blog　−食と料理の出版社−

近食キタウラです。

近代食堂４月号の第２特集は
接客サービスについて取り上げています。

これから人の移動が多い春のシーズンを迎えます。
新規客の利用が増えるこの機会に、
新規客をリピートさせる接客サービスの秘訣を取材しました。

取材したお店は、接客に定評のある
『炎丸酒場』さんです。
秘訣を１０個教えていただきました。

その一つが、必殺の「０円サービス」。
例えば、名物料理のこの「煮込み」が･･･


残った煮汁を活用して、

↓

リゾットに仕上げて再提供します。

他にも、残った馬刺しをカルパッチョにしたり、
から揚げのだし汁で玉子スープを作ったりと、
１品でいろいろおいしい０円サービスを行なって、
お客を感動させています。ごちそうさまです。

こうしたサービスがお客に喜ばれているのは、

日々、スタッフの方たちがお客を喜ばせるサービスについて、
考えているだけでなく、
当たり前の接客サービスのレベルを向上させる
努力を徹底して行なっていることで、

０円サービスが輝いているように感じました。

炎丸酒場さんが登場する近代食堂４月号は、22日の発売です。
ぜひ、ご一読ください。

炎丸酒場　五反田店
東京都品川区西五反田2-18-3