旭屋出版Blog　−食と料理の出版社−

ラーメン担当編集部です。

さて、６月１７日、東京駅八重洲南口地下１階に
「東京ラーメンストリート」がオープンしました。

現在は「六厘舎」さん、「二代目けいすけ　海老そば外伝」さん、
「塩らーめん専門　ひるがお」さん、「らーめん　むつみ屋」さんの
計４店舗が営業しています。２年後の2011年には、新たな４店舗が加わり、
東京ラーメンストリートが完成するそうです。

オープン前にレセプションがあり、お伺いしました。
どちらのお店にもいつも取材でお世話になっているのですが、
「塩らーめん専門　ひるがお」の店主・前島司さんと
お話しすることができました。


前島さんと初めてお会いしたのは、いまから６年前の2003年のこと。
昼は塩ラーメン「ひるがお」さん、夜は醤油ラーメン「せたが屋」さんとして
同一店舗ながら、時間帯によって全く違う味のラーメンで営業するという、
当時としては画期的な営業スタイルを始めてから半年経ったころのことです。
取材しながら、「これからのラーメン業界を引っ張っていかれる方だな」
と感じたのですが、それからあれよ、あれよという間に、全く違う味づくりを
した繁盛店を数々立ち上げられました。

そして、昨年７月には、前代未聞の「調味料を使わないラーメン」を
コンセプトにした「ラーメンゼロ」を目黒にオープン。
驚きの発想です！



「ラーメンゼロ」に「味つけ玉子」をトッピングした一品


その「ラーメンゼロ」さんをはじめ、計24店舗のラーメン店さんに
味づくりの奥義を公開していただいた本が、
７月上旬、全国書店にて発売となります。

表紙はコレです。

「最新版　繁盛ラーメン店　味づくりの技術」　定価：３６７５円
（表紙のつけ麺は、東京・東十条の「ほん田」さんです）

各店がどういう材料を使って（分量は掲載していません）、どういう手法で
スープ、タレ、麺、トッピング…を作っていらっしゃるのかをまとめた技術書です。
手順写真を豊富に入れて、カラーページでわかりやすく紹介しています。


詳細は後日改めて。
どうぞ、ご期待ください!!