旭屋出版Blog　−食と料理の出版社−

「近代食堂」の新連載のお知らせです。
今月２２日発売の「近代食堂８月号」から
新連載が始まりました！

タイトルは”郷土料理　Re:Creation（リ・クリエイション）”。
東京・銀座の和食店『六雁』の料理長　秋山能久さんが、
現代の嗜好やニーズを考慮しながら、
全国各地の郷土料理を”Re:Creation＝再創造”する
という企画です。


いま郷土料理への注目が高まっていますが、
この企画では毎月３品ほどの郷土料理を取り上げ、
『六雁』さんバージョンに再創造された料理を
レシピとともに紹介していきます。


その中から一つ。
宮崎県の郷土料理として知られている
「冷や汁」ですが、『六雁』さんの手にかかると
↓こうなります（写真は調理中のもの）。


完成品は見てのお楽しみ☆

この企画ではもちろん、分量まで細かなレシピも
公開していますが、それ以上にぜひ注目して頂きたいのが
「料理発想法」×「現代へのアプローチ」の部分です。

それぞれの郷土料理の生まれた背景なども踏まえた上で、
現代に合う形にするための問題点を具体的に挙げ、
どのような点を活かし、どのような点を変えているのかを
分かりやすく紹介しています。

ただ単にアレンジを加えて”創作”するのではなく、
郷土料理の持つ残すべき点を活かしながら
”再創造”する―。
そこに『六雁』さんらしい遊び心や
新発想が盛り込まれています


目指すは４７都道府県制覇！
みなさんの"郷土”の料理はいつ出てくるでしょうか？
楽しみにご覧頂きたいです。
新潟（私の郷土）はいつかなぁ…、何かなぁ？
一番楽しみにしている編集者でした。