近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

判型:A4判
ページ数:
発行日:2019/03/22
JANコード:4910029670497
定価:本体 1,380円+税 月刊近代食堂 バックナンバー

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人手不足「解決」のヒントに!
人が集まる店、
人が育つ店が
いま全力で取り組んでいること

人手不足「解決」のヒントに!	株式会社一歩一歩  
株式会社クリスプ
Pepe Rosso  
株式会社Elevation
そば・日本料理 美晴
株式会社MUGEN
株式会社Never Land

特集

そば・うどん店の新・繁盛スタイル
注目商法
人手不足「解決」のヒントに!	●博多蕎麦酒場 蕎麦屋にぷらっと(東京・新橋)
●釜揚げ専門店 もと(神奈川・平塚) 
●green-glass(東京・中井)
●マルヨシ製麺所(大阪・蛍池)
●手打ち蕎麦 樽酒 たむら(東京・東日本橋)
●ししまる食堂(東京・押上)

繁盛そば店に学ぶ麺質改善
●神奈川・川崎『幸町 満留賀』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術 
埼玉・所沢『自家製うどん うどきち』
大阪・梅田『極楽うどん TKU』ルクア大阪店
極薄チーズの口溶けと旨み、カレーのスパイシーさが融合

50年売れ続ける「名店の看板メニュー」
東京・飯倉片町『キャンティ』の「バジリコ」
『キャンティ』の「バジリコ」 新繁盛店
・東京・日本橋『L’ottocento』
約30坪・月商900万円!高級業態のカジュアル化で大成功のオステリア
・東京・高円寺『貝せん』
旬を楽しめるカジュアルな貝料理専門店を作り上げ、12坪・月商最大300万円!
・大阪・天満『カニとサカナの場 Casava』
自社加工を使った立ち飲みの“肴”が好評。15坪で100人集客!

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東京・杉並区『魚菜と炭火ダイニング 魚一』

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㈱ワンダーテーブル『オービカ モッツァレラバー』高輪店 野本健二店長

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ミライの繁盛店
断捨離後の新メニューの考え方と実現のポイント

なんでも相談室
Q. “ バイトテロ” はなぜ起きる?予防法はありますか?

しかければ勝つ
こだわりが伝わるstoryにするコツ

肉が動けば
検証 TPP発効の影響は?――牛肉・豚肉の輸入動向をみる

黄ニラ・パクチーを使ったフルコースを味わうetc.

■東京・『水月ホテル鴎外荘』
■東京・浜松町『浜松町にビストロおじさまを。Sasaya』
■東京・銀座『旬熟成 HAKKO』
■東京・築地『LOTO BLU』
■㈱ホイッスル三好
■東京・銀座『キンメッコ キッチン』

サントリー
ホッピー絆!飲食店の元気バトンをつなぐ!
近代食堂

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判型
A4判
ページ数
発行日
2019/03/22
JANコード
4910029670497
備考
定価
本体 1,380円+税
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