近代食堂 2017年5月号 – 旭屋出版
4910029670572

近代食堂

近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

オトクな定期購読はこちらから
fujisan 雑誌の定期便 HonyaClub

判型
A4変形判
ページ数
126ページ
発行日
2017/04/22
JANコード
4910029670572
備考
定価
本体 1314円+税
月刊近代食堂 バックナンバー

特集 いま大注目の新・繁盛スタイル!
現代版「大衆店」の人気解剖

01 うどんでシメる現代版酒場。博多流の楽しみ方を提案/東京・恵比寿『博多うどん酒場 イチカバチカ』
02" イタリアン炉端バル"の新魅力で女性が集まる酒場に/東京・新宿『ROBATA 幸』
03 馴じみのある大衆料理にフレンチの技法をプラス/愛知・名古屋『シェフ むらい』
04" いい素材、いい酒"のハイクオリティーを大衆化した/東京・三軒茶屋『三茶呑場 マルコ』
05 食事メインの"街の洋食屋"に酒場スタイルをミックス/東京・浅草橋『食堂酒場 グラシア』
06 定番料理を巧みにアレンジ。"他にない味"でファン獲得/愛知・名古屋『大衆ビストロ びすとろう』
07 老舗そば店が国産クラフトビールを売り物に業態革命/東京・上野『麦酒と日本酒と蕎麦 TOWA』
08 焼とり&モダンなバル料理。鶏料理の新旧を楽しませる/大阪・福島『ぷ~れ』
09 センスのよさ、自由な発想が光る現代版・赤提灯居酒屋/東京・代々木上原『Lanterne』

特集 おいしさと商品価値を高めるワザとコツ
スチコンの新メニュー開発法

01 東京・北千住/北千住ワイン酒場 Bistro2538
02 東京・神泉/ミネバル
03 東京・新橋/ WINE & Craft Beer Bistro ミヤマス
04 東京・虎ノ門/ARBOL 虎ノ門

今月の表紙

 ふわふわの卵が載った新感覚オムライス! 東京・高円寺『アイノワール』

いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店

自家製麺焼そば専門店という新商法に着眼し、連日行列&完売の大繁盛 東京・神保町『神保町やきそば みかさ』
燻製に特化した専門店として差別化!冷燻・温燻の多彩な魅力で6店の大躍進 東京・大井町『燻製kitchen』
新ジャンルの"漬け野菜"を提案。女性客8割で30坪・月商800万円! 京都・下京区『漬け野菜 isoism』

"できる店長"はコレをやる!

㈱シェアハピネス『ぶーみんVinum 新川バル』及川 豪店長

経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」

㈱タイセイプランニング 代表取締役 成毛幸雄氏

「ニッポン食材」新・活用術

レシピ『にほん酒や』●イル・リコッターロのリコッタチーズ(岡山県) ●ノリランカ農園の野菜(岡山県)
レシピ『kiki』●越田商店の鯖文化干し(茨城県) ●原木干し椎茸どんこ(愛媛県)

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

■東京・代々木『ほぼ新宿のれん街』 ■東京・渋谷『Sapling』 ■神奈川・上大岡『FORESTARIA』 ■東京・初台『覇王樹さぼてん』本店東京オペラシティ店 ■東京・上野『Tree House 肉バル ジャックトマメノキ』■東京・青山『UMAMI BURGER』青山店 ■東京・青山『CAFE DE NATURE』 ■東京・六本木『orangé』

ローカル実力店の強さの秘訣

新潟・新潟市『石窯パン工房 サフラン 女池店』

若き料理人の才能を発掘する「RED U-35 2017」が始動。

連載

  • 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
    収益にも直結。新しい時代のメニュー表戦略
  • 佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
    繁盛店と不振店の違いを生む「微差なる大差」
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く
    ブラジル産鶏肉の不正問題──フードサービス業界への影響は!?
  • pick up トピックス
    "感動店舗No.1"を決定する社内イベント「一家祭り」開催 etc.
  • 私を動かした一冊
    ㈱KUURAKU GROUP 代表取締役 福原裕一氏
  • 評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
    神奈川・川崎『石臼挽き蕎麦 長寿庵』
近代食堂
4910029670572

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判型
A4変形判
ページ数
126ページ
発行日
2017/04/22
JANコード
4910029670572
備考
定価
本体 1314円+税
月刊近代食堂 バックナンバー

特集 いま大注目の新・繁盛スタイル!
現代版「大衆店」の人気解剖

01 うどんでシメる現代版酒場。博多流の楽しみ方を提案/東京・恵比寿『博多うどん酒場 イチカバチカ』
02" イタリアン炉端バル"の新魅力で女性が集まる酒場に/東京・新宿『ROBATA 幸』
03 馴じみのある大衆料理にフレンチの技法をプラス/愛知・名古屋『シェフ むらい』
04" いい素材、いい酒"のハイクオリティーを大衆化した/東京・三軒茶屋『三茶呑場 マルコ』
05 食事メインの"街の洋食屋"に酒場スタイルをミックス/東京・浅草橋『食堂酒場 グラシア』
06 定番料理を巧みにアレンジ。"他にない味"でファン獲得/愛知・名古屋『大衆ビストロ びすとろう』
07 老舗そば店が国産クラフトビールを売り物に業態革命/東京・上野『麦酒と日本酒と蕎麦 TOWA』
08 焼とり&モダンなバル料理。鶏料理の新旧を楽しませる/大阪・福島『ぷ~れ』
09 センスのよさ、自由な発想が光る現代版・赤提灯居酒屋/東京・代々木上原『Lanterne』

特集 おいしさと商品価値を高めるワザとコツ
スチコンの新メニュー開発法

01 東京・北千住/北千住ワイン酒場 Bistro2538
02 東京・神泉/ミネバル
03 東京・新橋/ WINE & Craft Beer Bistro ミヤマス
04 東京・虎ノ門/ARBOL 虎ノ門

今月の表紙

 ふわふわの卵が載った新感覚オムライス! 東京・高円寺『アイノワール』

いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店

自家製麺焼そば専門店という新商法に着眼し、連日行列&完売の大繁盛 東京・神保町『神保町やきそば みかさ』
燻製に特化した専門店として差別化!冷燻・温燻の多彩な魅力で6店の大躍進 東京・大井町『燻製kitchen』
新ジャンルの"漬け野菜"を提案。女性客8割で30坪・月商800万円! 京都・下京区『漬け野菜 isoism』

"できる店長"はコレをやる!

㈱シェアハピネス『ぶーみんVinum 新川バル』及川 豪店長

経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」

㈱タイセイプランニング 代表取締役 成毛幸雄氏

「ニッポン食材」新・活用術

レシピ『にほん酒や』●イル・リコッターロのリコッタチーズ(岡山県) ●ノリランカ農園の野菜(岡山県)
レシピ『kiki』●越田商店の鯖文化干し(茨城県) ●原木干し椎茸どんこ(愛媛県)

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

■東京・代々木『ほぼ新宿のれん街』 ■東京・渋谷『Sapling』 ■神奈川・上大岡『FORESTARIA』 ■東京・初台『覇王樹さぼてん』本店東京オペラシティ店 ■東京・上野『Tree House 肉バル ジャックトマメノキ』■東京・青山『UMAMI BURGER』青山店 ■東京・青山『CAFE DE NATURE』 ■東京・六本木『orangé』

ローカル実力店の強さの秘訣

新潟・新潟市『石窯パン工房 サフラン 女池店』

若き料理人の才能を発掘する「RED U-35 2017」が始動。

連載

  • 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
    収益にも直結。新しい時代のメニュー表戦略
  • 佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
    繁盛店と不振店の違いを生む「微差なる大差」
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く
    ブラジル産鶏肉の不正問題──フードサービス業界への影響は!?
  • pick up トピックス
    "感動店舗No.1"を決定する社内イベント「一家祭り」開催 etc.
  • 私を動かした一冊
    ㈱KUURAKU GROUP 代表取締役 福原裕一氏
  • 評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
    神奈川・川崎『石臼挽き蕎麦 長寿庵』