近代食堂 2018年5月号 – 旭屋出版
近食_表紙_1805

近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

特集
現代のお客を掴む新しい魅力を探る!
いま注目の「専門店」25

特集
進化する創作麺料理 人気店の味づくり・総チェック

[短期集中連載]
経営者必読!!
『厨房経営からの脱皮-外食産業経営者の将来設計-』
ラーメン店経営者の新たなビジネスモデル

判型:A4判
ページ数:
発行日:2018/04/21
JANコード:4910029670589
定価:本体 1,314円+税 月刊近代食堂 バックナンバー

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特集
現代のお客を掴む新しい魅力を探る!いま注目の「専門店」25

4910029670589_01 01 できたてチーズ/『SHIBUYA CHEESE STAND』
02 ブリ料理/『和ビストロ ぶり中野』
03 ラザニア/『ラザニ屋』
04 そうめん/『博多 元祖中洲そうめん 臣屋』
05 マッシュルーム/『MUSHROOM TOKYO』
06 ラム焼肉/『生ラム肉専門店 らむ屋』
07 味噌料理/『嘗 -miso-』
08 サバの塩焼き/『鯖の塩焼き専門店 鯖なのに。』
09 ハラミ焼肉/『ハラミ馬鹿』
10 トルコライス/『TORICO』
11 台湾カレー/『元祖台湾カレー』高畑店
12 タルトフランベ/『コテ・フー』
13 茶碗蒸し/『茶碗蒸し本舗 稲穂』中洲店
14 ポークジンジャー&サワー/『GRIP PROVISION』
15 クリームソーダ/『SHIN-SETSU』
16 アランチーニ/『arancini NAGOYA』
17 自家製麺焼きそば/『神保町やきそば みかさ』
18 フィッシュバーガー/『deli fu cious』
19 ボロネーゼ/『BIGOLI 神田 寿‐ kotobuki-』
20 燻製料理/『燻製Kitchen』
21 フォワグラ料理/『東京銀座フォワグラ』
22 ムール&フリット/『ピンゼロカ』神楽坂店
23 つくね/『捏製作所』
24 コロッケ/『All About My Croquette』
25 りんご飴/『ポムダムールトーキョー

特別レポート

イタリアの郷土料理と厳選したワイン。居心地の良さも向上させて人気の小規模店
『cuore forte(クオーレ・フォルテ)』/『fegato forte(フォーガト・フォルテ)』

特集
進化する創作麺料理 人気店の味づくり・総チェック

4910029670589_02 01 東京・町田市『うどん屋 開都』
02 東京・三鷹市『手打そば 太古福』
03 東京・青梅市『手打蕎麦 ごろう』
04 東京・麻布十番『ラ・パスタイオーネ』
05 東京・丸の内『マンゴツリーキッチン"パッタイ"』
06 東京・武蔵小山『麺や一途』

いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店

4910029670589_03 東京・神保町『洋食膳海カレー TAKEuCHI』神保町本店
 強いビジュアルとバラエティ感のオリジナルカレーで行列大人気!
東京・新宿『800°DEGREES NEAPOLITAN PIZZERIA SHINJUKU』
 カスタマイズピッツァで差別化!週末500人・日商100万円の大人気
大阪・福島『多幸屋』
 たこ焼&タコ料理の2本柱に充実した酒場料理で連日2回転の人気!

特別企画[集中連載第15弾]

「メニウくん」の魅力に迫る!導入効果レポート/『きはちらくはち』大和田店

"できる店長"はコレをやる!

㈱ディーアール『そば道〜東京蕎麦Style 〜』高吉 優稀店長

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

■東京・中目黒『焼鳥つかだ』
■東京・日比谷『DRAWING HOUSE OF HIBIYA』
■東京・門前仲町『○まるっと魚』
■東京・大崎『串天・鴨だしおでん そばえもん』大崎店 
■東京・浜松町『Ottotto BREWERY』
■㈱うかいの新店

ローカル実力店の強さの秘訣

千葉・流山市『ごほうび』

[短期集中連載]

経営者必読!!
『厨房経営からの脱皮-外食産業経営者の将来設計-』
ラーメン店経営者の新たなビジネスモデル

特別レポート

オニオンソテーを活かした春メニュー提案
『プルミエ レタージュ』廣瀬 康二シェフ

今月の表紙 

週末900個!話題のコッペパン専門店
東京・上野『iイアコッペacoupé』

連載

  • しかければお客さまは動く
    「放題企画」は条件を付けると効果が高まる
  • 繁盛店を作る メニュー表
    利用動機を掘り起こす、思わず注文したくなるドリンクメニュー表!
  • 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
    夏の繁忙期に向けて今から高価値の商品開発を
  • 佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
    「一流の飲食店」になれない経営者のカンチガイ思考
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く
    銘柄鶏と地鶏の基礎知識~規格や表示、主なブランドについて~
  • pick up トピックス
    店舗の成果発表の場、「キープウィルアワード」が開催 etc.
近代食堂
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近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

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判型
A4判
ページ数
発行日
2018/04/21
JANコード
4910029670589
備考
定価
本体 1,314円+税
月刊近代食堂 バックナンバー

特集
現代のお客を掴む新しい魅力を探る!いま注目の「専門店」25

4910029670589_01 01 できたてチーズ/『SHIBUYA CHEESE STAND』
02 ブリ料理/『和ビストロ ぶり中野』
03 ラザニア/『ラザニ屋』
04 そうめん/『博多 元祖中洲そうめん 臣屋』
05 マッシュルーム/『MUSHROOM TOKYO』
06 ラム焼肉/『生ラム肉専門店 らむ屋』
07 味噌料理/『嘗 -miso-』
08 サバの塩焼き/『鯖の塩焼き専門店 鯖なのに。』
09 ハラミ焼肉/『ハラミ馬鹿』
10 トルコライス/『TORICO』
11 台湾カレー/『元祖台湾カレー』高畑店
12 タルトフランベ/『コテ・フー』
13 茶碗蒸し/『茶碗蒸し本舗 稲穂』中洲店
14 ポークジンジャー&サワー/『GRIP PROVISION』
15 クリームソーダ/『SHIN-SETSU』
16 アランチーニ/『arancini NAGOYA』
17 自家製麺焼きそば/『神保町やきそば みかさ』
18 フィッシュバーガー/『deli fu cious』
19 ボロネーゼ/『BIGOLI 神田 寿‐ kotobuki-』
20 燻製料理/『燻製Kitchen』
21 フォワグラ料理/『東京銀座フォワグラ』
22 ムール&フリット/『ピンゼロカ』神楽坂店
23 つくね/『捏製作所』
24 コロッケ/『All About My Croquette』
25 りんご飴/『ポムダムールトーキョー

特別レポート

イタリアの郷土料理と厳選したワイン。居心地の良さも向上させて人気の小規模店
『cuore forte(クオーレ・フォルテ)』/『fegato forte(フォーガト・フォルテ)』

特集
進化する創作麺料理 人気店の味づくり・総チェック

4910029670589_02 01 東京・町田市『うどん屋 開都』
02 東京・三鷹市『手打そば 太古福』
03 東京・青梅市『手打蕎麦 ごろう』
04 東京・麻布十番『ラ・パスタイオーネ』
05 東京・丸の内『マンゴツリーキッチン"パッタイ"』
06 東京・武蔵小山『麺や一途』

いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店

4910029670589_03 東京・神保町『洋食膳海カレー TAKEuCHI』神保町本店
 強いビジュアルとバラエティ感のオリジナルカレーで行列大人気!
東京・新宿『800°DEGREES NEAPOLITAN PIZZERIA SHINJUKU』
 カスタマイズピッツァで差別化!週末500人・日商100万円の大人気
大阪・福島『多幸屋』
 たこ焼&タコ料理の2本柱に充実した酒場料理で連日2回転の人気!

特別企画[集中連載第15弾]

「メニウくん」の魅力に迫る!導入効果レポート/『きはちらくはち』大和田店

"できる店長"はコレをやる!

㈱ディーアール『そば道〜東京蕎麦Style 〜』高吉 優稀店長

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

■東京・中目黒『焼鳥つかだ』
■東京・日比谷『DRAWING HOUSE OF HIBIYA』
■東京・門前仲町『○まるっと魚』
■東京・大崎『串天・鴨だしおでん そばえもん』大崎店 
■東京・浜松町『Ottotto BREWERY』
■㈱うかいの新店

ローカル実力店の強さの秘訣

千葉・流山市『ごほうび』

[短期集中連載]

経営者必読!!
『厨房経営からの脱皮-外食産業経営者の将来設計-』
ラーメン店経営者の新たなビジネスモデル

特別レポート

オニオンソテーを活かした春メニュー提案
『プルミエ レタージュ』廣瀬 康二シェフ

今月の表紙 

週末900個!話題のコッペパン専門店
東京・上野『iイアコッペacoupé』

連載

  • 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
    夏の繁忙期に向けて今から高価値の商品開発を
  • 佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
    「一流の飲食店」になれない経営者のカンチガイ思考
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く
    銘柄鶏と地鶏の基礎知識~規格や表示、主なブランドについて~
  • pick up トピックス
    店舗の成果発表の場、「キープウィルアワード」が開催 etc.