近代食堂 2015年7月号 – 旭屋出版
4910029670756

近代食堂

近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

オトクな定期購読はこちらから
fujisan 雑誌の定期便 HonyaClub

判型
A4変形判
ページ数
128ページ
発行日
2015/06/22
JANコード
4910029670756
備考
定価
本体 1314円+税
月刊近代食堂 バックナンバー

特集
お客のハートをぎゅっと掴む!
技アリの
演出・サービス100
Part I  技アリの演出・サービス タイプ別 成功実例45
★13時~のエビ天サービス★すしダネが選べるランチ★嬉しい卓上キャベツ★刺身の一切れ売り★iPadを活用した接客術★そば屋の日本酒付きコース★姿造りのアラで味噌汁etc.
Part I I 第10回S1優勝・松村氏の技アリの接客15大公開
★電話の予約受付で、お客が驚くマジックのような対応★満席時の対応テクニック。帰り際の缶ビールに技アリ!★お客の出迎えは「こんばんは」。そして"ハートコンタクト"etc.
Part III 技アリの実例40に学ぶ演出・サービス発想法
★だし巻き玉子でシラスの山盛りサービス★ワインの空き瓶を使った予約プレート★カウンター特典の「お通し無料」★「熱燗やってます!!」の一言が目立つPOPetc.

特集
ぶっかけうどん、冷かけそば、冷しラーメンetc.の最新版
夏を制する「冷し麺」
大評判店の味づくり解剖
とり天タルタルサラダぶっかけ(ピリ辛ごまだれ)/ざるチャーシュー 情熱うどん讃州直伝/揚げ餅梅おろしぶっかけ/ひやかけかき玉/梅おろし蕎麦/スパイシーカレーうどん/肉ぶっかけうどん/四川麻辣醤麺/冷やかけすだち蕎麦/カラスミと温玉の冷やかけ蕎麦/蒸し鶏とパクチーの冷やかけ蕎麦/ずわい蟹の濃厚まぶし潮麺/夏の冷製スープ 汐の麺/坦々つけ麺/冷やし担々麺/梅香る塩ラーメン/とまとらーめん(冷)バジルソース/冷やしとまとつけ麺/野菜たっぷり冷やし中華/棒棒鶏冷麺/冷たいタンタン麺

...etc.
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演出・サービス100
Part I  技アリの演出・サービス タイプ別 成功実例45
★13時~のエビ天サービス★すしダネが選べるランチ★嬉しい卓上キャベツ★刺身の一切れ売り★iPadを活用した接客術★そば屋の日本酒付きコース★姿造りのアラで味噌汁etc.
Part I I 第10回S1優勝・松村氏の技アリの接客15大公開
★電話の予約受付で、お客が驚くマジックのような対応★満席時の対応テクニック。帰り際の缶ビールに技アリ!★お客の出迎えは「こんばんは」。そして"ハートコンタクト"etc.
Part III 技アリの実例40に学ぶ演出・サービス発想法
★だし巻き玉子でシラスの山盛りサービス★ワインの空き瓶を使った予約プレート★カウンター特典の「お通し無料」★「熱燗やってます!!」の一言が目立つPOPetc.

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夏を制する「冷し麺」
大評判店の味づくり解剖
とり天タルタルサラダぶっかけ(ピリ辛ごまだれ)/ざるチャーシュー 情熱うどん讃州直伝/揚げ餅梅おろしぶっかけ/ひやかけかき玉/梅おろし蕎麦/スパイシーカレーうどん/肉ぶっかけうどん/四川麻辣醤麺/冷やかけすだち蕎麦/カラスミと温玉の冷やかけ蕎麦/蒸し鶏とパクチーの冷やかけ蕎麦/ずわい蟹の濃厚まぶし潮麺/夏の冷製スープ 汐の麺/坦々つけ麺/冷やし担々麺/梅香る塩ラーメン/とまとらーめん(冷)バジルソース/冷やしとまとつけ麺/野菜たっぷり冷やし中華/棒棒鶏冷麺/冷たいタンタン麺

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