近代食堂 2017年7月号 – 旭屋出版
4910029670770

近代食堂

近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

オトクな定期購読はこちらから
fujisan 雑誌の定期便 HonyaClub

判型
A4判
ページ数
150ページ
発行日
2017/06/22
JANコード
4910029670770
備考
定価
本体 1314円+税
月刊近代食堂 バックナンバー

特集 売れる「この一品」をつくる!
人気シェフ・料理人の集客メニュー大研究

親しみやすさを重視し、フランス料理をアレンジ…Bistro Hutch(東京・吉祥寺)
“引き算”の発想で季節感あふれる“日本の中国料理”を作り出す…ENGINE(東京・神楽坂)
料理もワインも主役になるバランスを常に心がける…cuore forte(東京・下北沢)
楽しくておいしい!酒場の定番料理をビストロ風に…いざかや ほしぐみ(東京・三軒茶屋)
コース料理と日本酒のマリアージュでファン客を掴む…京橋 酛(東京・京橋)

特集 新しい考え方・組み合わせが登場!
二毛作の成功店

春夏は串カツ、秋冬はおでん、季節替わりの専門店型二毛作…串かつ男/男おでん(東京・六本木)
昼のカレーと夜のバル料理。スパイスを主軸に二毛作!…CURRY&SPICE BAR 咖喱人(東京・飯田橋)
ラーメンとフレンチの強みを融合して新しい二毛作に…麺巧 潮 東上野店(東京・上野)
イタリアンシェフが手掛けるカレーで4~5回転を実現…サロン・ド・カッパ(東京・麹町)
揚げたて天ぷらを魅力に立地に合わせた二毛作店…天ぷら さいとう 神田本店(東京・神田)
麺業態&自家製麺二毛作で経営強化と集客増に成功!…乱切り蕎麦 浜寅/麺場 浜寅 東戸塚店(神奈川・東戸塚)

今月の表紙 

季節の野菜が主役!名物トマトパスタ 
東京・六本木『KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA』六本木店

いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店…大阪・北浜エリア特集

こだわり食材による創作ビストロ料理が評判!お客の心と胃袋を掴む…『Bistro.ENISHI』(ビストロ)
サンドイッチを主軸にランチ×カフェ×バーの"三毛作"で1日5回転に成功!…『スタンドプチ』(サンドイッチ/カフェ/バー)
大阪のスパイスカレー人気に火をつけた草分けの店。創業10年でも連日行列!…『Columbia8』北浜本店(カレー専門店)

ローカル実力店の強さの秘訣

新潟・新潟市『和.伊.の台所 五十八』

特別レポート

2020年に向けてさらに広げたい!「分煙タウン」(浅草・下北沢)の姿がここにある

特別レポート

サントリー山崎蒸溜所を訪ねて!

特別企画[集中連載第8弾]

「メニウくん」の魅力に迫る! 導入効果レポート/リンガーハット宮崎大塚店

特別特集

評判の"にほん食"にかかせない 大注目の米飯機器を大研究

経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」

外食産業の本質はその“多様性”。お互いを認め合うことに未来がある
ロイヤルホールディングス㈱ 代表取締役会長(兼)CEO 菊地唯夫氏

"できる店長"はコレをやる!

㈱スープストックトーキョー『Soup Stock Tokyo』シャポー市川店 迫田 拓哉店長

「ニッポン食材」新・活用術

レシピ『タベルナ アイ』不動前店
  ●柳澤繁雄さんがつくるホッカイコガネ(北海道) 
  ●あか牛のドライエイジングビーフスモーク(DABS)(熊本県)
 『しち十二候』
  ●筑紫金うなぎ(福岡県) 
  ●小笠原商店のもち米飴(佐賀県)

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

話題の“肉が旨いカフェ”が肉の日に東京初出店■東京・渋谷『NICK STOCK』渋谷道玄坂店 
人気のアメリカンダイニングがディナーメニューを一新■東京・白金台『BLUE POINT』の新ディナーメニュー
毎年好評の限定「梅しゃぶ」。だしも具材もパワーアップ!■しゃぶしゃぶ温野菜の初夏限定メニュー
人気メニュー投票で上位2品に選ばれた“トマト冷麵”が季節限定で登場!■太陽のトマト麺の期間限定メニュー
独自に開発した冷やしスープを使用した赤と白のちゃんぽん■リンガーハットの季節メニュー
今年で4年目の冷やし麺シリーズに濃厚ウニを使った季節メニューが登場■揚州商人の季節メニュー

特別企画

簡単にかき氷のメニュー化が可能に!

特別レポート イベント情報

カゴメ ナポリタンスタジアム2017

特別レポート

㈱リカーマウンテンが飲食店向け深夜営業酒販店を都内に2店舗出店

特別レポート

㈱グローバル主催の「WINE TOKYO2017」が開催!

連載

  • しかければお客さまは動く お客さまをファンにする「こういの返報性」の法則
  • 繁盛店を作る メニュー表
    写真を1枚も使わず、それでも魅力が伝わる客心理を捉えた構成力
  • 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
    夏フードの工夫が猛暑時期の商売に差をつける
  • 佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
    脱「超マンネリ体質」!負の習慣を打ち破ろう
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く
    欧州産"高級豚肉"の基礎知識──人気高まるイベリコ豚の規格・表示 etc.
  • pick up トピックス い志井グループが熟成ホルモンを開発 etc.
  • 評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
    東京・井荻『蕎麦みわ』
  • 私を動かした一冊
    ㈱すずや 代表取締役 蟹江脩礼氏
近代食堂
4910029670770

近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

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判型
A4判
ページ数
150ページ
発行日
2017/06/22
JANコード
4910029670770
備考
定価
本体 1314円+税
月刊近代食堂 バックナンバー

特集 売れる「この一品」をつくる!
人気シェフ・料理人の集客メニュー大研究

親しみやすさを重視し、フランス料理をアレンジ…Bistro Hutch(東京・吉祥寺)
“引き算”の発想で季節感あふれる“日本の中国料理”を作り出す…ENGINE(東京・神楽坂)
料理もワインも主役になるバランスを常に心がける…cuore forte(東京・下北沢)
楽しくておいしい!酒場の定番料理をビストロ風に…いざかや ほしぐみ(東京・三軒茶屋)
コース料理と日本酒のマリアージュでファン客を掴む…京橋 酛(東京・京橋)

特集 新しい考え方・組み合わせが登場!
二毛作の成功店

春夏は串カツ、秋冬はおでん、季節替わりの専門店型二毛作…串かつ男/男おでん(東京・六本木)
昼のカレーと夜のバル料理。スパイスを主軸に二毛作!…CURRY&SPICE BAR 咖喱人(東京・飯田橋)
ラーメンとフレンチの強みを融合して新しい二毛作に…麺巧 潮 東上野店(東京・上野)
イタリアンシェフが手掛けるカレーで4~5回転を実現…サロン・ド・カッパ(東京・麹町)
揚げたて天ぷらを魅力に立地に合わせた二毛作店…天ぷら さいとう 神田本店(東京・神田)
麺業態&自家製麺二毛作で経営強化と集客増に成功!…乱切り蕎麦 浜寅/麺場 浜寅 東戸塚店(神奈川・東戸塚)

今月の表紙 

季節の野菜が主役!名物トマトパスタ 
東京・六本木『KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA』六本木店

いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店…大阪・北浜エリア特集

こだわり食材による創作ビストロ料理が評判!お客の心と胃袋を掴む…『Bistro.ENISHI』(ビストロ)
サンドイッチを主軸にランチ×カフェ×バーの"三毛作"で1日5回転に成功!…『スタンドプチ』(サンドイッチ/カフェ/バー)
大阪のスパイスカレー人気に火をつけた草分けの店。創業10年でも連日行列!…『Columbia8』北浜本店(カレー専門店)

ローカル実力店の強さの秘訣

新潟・新潟市『和.伊.の台所 五十八』

特別レポート

2020年に向けてさらに広げたい!「分煙タウン」(浅草・下北沢)の姿がここにある

特別レポート

サントリー山崎蒸溜所を訪ねて!

特別企画[集中連載第8弾]

「メニウくん」の魅力に迫る! 導入効果レポート/リンガーハット宮崎大塚店

特別特集

評判の"にほん食"にかかせない 大注目の米飯機器を大研究

経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」

外食産業の本質はその“多様性”。お互いを認め合うことに未来がある
ロイヤルホールディングス㈱ 代表取締役会長(兼)CEO 菊地唯夫氏

"できる店長"はコレをやる!

㈱スープストックトーキョー『Soup Stock Tokyo』シャポー市川店 迫田 拓哉店長

「ニッポン食材」新・活用術

レシピ『タベルナ アイ』不動前店
  ●柳澤繁雄さんがつくるホッカイコガネ(北海道) 
  ●あか牛のドライエイジングビーフスモーク(DABS)(熊本県)
 『しち十二候』
  ●筑紫金うなぎ(福岡県) 
  ●小笠原商店のもち米飴(佐賀県)

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

話題の“肉が旨いカフェ”が肉の日に東京初出店■東京・渋谷『NICK STOCK』渋谷道玄坂店 
人気のアメリカンダイニングがディナーメニューを一新■東京・白金台『BLUE POINT』の新ディナーメニュー
毎年好評の限定「梅しゃぶ」。だしも具材もパワーアップ!■しゃぶしゃぶ温野菜の初夏限定メニュー
人気メニュー投票で上位2品に選ばれた“トマト冷麵”が季節限定で登場!■太陽のトマト麺の期間限定メニュー
独自に開発した冷やしスープを使用した赤と白のちゃんぽん■リンガーハットの季節メニュー
今年で4年目の冷やし麺シリーズに濃厚ウニを使った季節メニューが登場■揚州商人の季節メニュー

特別企画

簡単にかき氷のメニュー化が可能に!

特別レポート イベント情報

カゴメ ナポリタンスタジアム2017

特別レポート

㈱リカーマウンテンが飲食店向け深夜営業酒販店を都内に2店舗出店

特別レポート

㈱グローバル主催の「WINE TOKYO2017」が開催!

連載

  • 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
    夏フードの工夫が猛暑時期の商売に差をつける
  • 佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
    脱「超マンネリ体質」!負の習慣を打ち破ろう
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く
    欧州産"高級豚肉"の基礎知識──人気高まるイベリコ豚の規格・表示 etc.
  • pick up トピックス い志井グループが熟成ホルモンを開発 etc.
  • 評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
    東京・井荻『蕎麦みわ』
  • 私を動かした一冊
    ㈱すずや 代表取締役 蟹江脩礼氏