近代食堂 2018年7月号 | 旭屋出版

近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

特集
人気店の応接術&考え方に学ぶ 稼ぐ接客、守る接客

特集
夏本番に間に合う! いま売れるドリンクの魅力解剖

特別レポート
大人でも満足できるハンバーグでプレイク。居心地のよさも魅力にする

判型:A4判
ページ数:134ページ
発行日:2018/06/22
JANコード:4910029670787
定価:本体 1,314円+税 月刊近代食堂 バックナンバー

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特集
人気店の応接術&考え方に学ぶ 稼ぐ接客、守る接客

01 予約の取り方で売上2倍!明確な判断基準で店を守る/東京・神田「VINOSITY」
02 「一歩踏み込んだ接客」で外国人客の来店数3倍増/神奈川・鎌倉「里のうどん」鎌倉店
03 「配慮」と「仕組み」を徹底し、親子客への“神対応”を続々
/神奈川・あざみ野「100本のスプーン」あざみ野ガーデンズ店
04 ド満席・高回転の巧みな接客、“招かざる客”にも的確対応
/東京・新宿『新宿三丁目 日本再生酒場』
現場で活置する店舗スタッフに聞いてみました!接客アンケート
~(株)一家ダイニングプロジェクト編~ ~(株)NATTY SWANKY編~

特集
夏本番に間に合う! いま売れるドリンクの魅力解剖
酒・ドリンクメニュー 最新トレンド&注目の売り方

01 「クラフトビール」の新展開
02 アルコールドリンク「特化型」商法
03 ブーム到来!「クラフトジン」
04 「ノンアル」の注目キーワード
05 「タイプ別」NEW注目ドリンク
06 ハイ・バリュー型「飲み放題」
クラフト・ジンの基礎知識&売れるポイント
「ワイン」&「日本酒」をもっと売るために

今月の表紙 

注文率8割以上!驚くほどなめらかな名物のボテサラ
東京・神泉「AURELlO」

特別レポート

大人でも満足できるハンバーグでプレイク。居心地のよさも魅力にする
「山本のハンバーグ」渋谷食堂

いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店

東京・北千住「ニッポンのカレー J's CURRY」北千住本店
 新感覚のオリジナルカレーがヒット。9席で1日150人、坪月商50万円!
大阪・日本橋「七輪焼鳥バルFunkyJunk FullChiken」
 “鶏バル料理+鶏焼肉”の二本柱で幅広いニーズを吸収。連日150人を集客!
東京・麹町「そばうさ」
 9坪で300人!創作そばの商品力&カフェ風空間で大集客の立ち食いそば店

特別企画[集中連載第16弾]

「メニウくん」の魅力に迫る!導入効果レポート/かつ時 稲沢店

"できる店長"はコレをやる!

際コーポレーション(株)「黒座暁樓」加賀谷 淑店長

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

■東京・大塚『東京大沼のれん街』
■東京・秋葉原「てじ菜」
■東京・日本橋「缶つまBar by ニホンバシイチノイチノイチ」
■東京・大手町、神保町『イタリア大衆ワイン酒場 トリッベリア モツーダ』
■東京・信濃町「森のビアガーデン」
■「赤から」の期間限定メニュー

ローカル実力店の強さの秘訣

山梨・南都留郡「居酒屋High Spirits」

特別レポート

グリスト清掃最前線
「くさい」「汚い」「きつい」グリスト清掃の悩みを解決!

連載

  • しかければお客さまは動く
    飲食店でも活用しやすい5つのクチコミの「型」
  • 繁盛店を作るメニュー表
    手書きの“技”が凝縮!シンプルだが見やすい用紙1枚のメニュー表
  • 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
    繁忙期の疲れでミス多発!?いざという時のマニュアル整備
  • 佐野裕二の脱「カンチガイ」経営
    「魔の6年」に陥る飲食店経営者の危険思考
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く
    豚の品種の基礎知識と銘柄豚
  • pick upトピックス
    JF新会長に人形町今半の高岡慎一郎氏が就任etc.
  • 評判そば・うどん店のめん つゆ客層
    東京・錦糸町「石臼挽きうどん しゅはり」
  • 私を動かした一冊
    (株)PrunZ 代表取締役社長 深見浩一氏
近代食堂

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判型
A4判
ページ数
134ページ
発行日
2018/06/22
JANコード
4910029670787
備考
定価
本体 1,314円+税
月刊近代食堂 バックナンバー

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人気店の応接術&考え方に学ぶ 稼ぐ接客、守る接客

01 予約の取り方で売上2倍!明確な判断基準で店を守る/東京・神田「VINOSITY」
02 「一歩踏み込んだ接客」で外国人客の来店数3倍増/神奈川・鎌倉「里のうどん」鎌倉店
03 「配慮」と「仕組み」を徹底し、親子客への“神対応”を続々
/神奈川・あざみ野「100本のスプーン」あざみ野ガーデンズ店
04 ド満席・高回転の巧みな接客、“招かざる客”にも的確対応
/東京・新宿『新宿三丁目 日本再生酒場』
現場で活置する店舗スタッフに聞いてみました!接客アンケート
~(株)一家ダイニングプロジェクト編~ ~(株)NATTY SWANKY編~

特集
夏本番に間に合う! いま売れるドリンクの魅力解剖
酒・ドリンクメニュー 最新トレンド&注目の売り方

01 「クラフトビール」の新展開
02 アルコールドリンク「特化型」商法
03 ブーム到来!「クラフトジン」
04 「ノンアル」の注目キーワード
05 「タイプ別」NEW注目ドリンク
06 ハイ・バリュー型「飲み放題」
クラフト・ジンの基礎知識&売れるポイント
「ワイン」&「日本酒」をもっと売るために

今月の表紙 

注文率8割以上!驚くほどなめらかな名物のボテサラ
東京・神泉「AURELlO」

特別レポート

大人でも満足できるハンバーグでプレイク。居心地のよさも魅力にする
「山本のハンバーグ」渋谷食堂

いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店

東京・北千住「ニッポンのカレー J's CURRY」北千住本店
 新感覚のオリジナルカレーがヒット。9席で1日150人、坪月商50万円!
大阪・日本橋「七輪焼鳥バルFunkyJunk FullChiken」
 “鶏バル料理+鶏焼肉”の二本柱で幅広いニーズを吸収。連日150人を集客!
東京・麹町「そばうさ」
 9坪で300人!創作そばの商品力&カフェ風空間で大集客の立ち食いそば店

特別企画[集中連載第16弾]

「メニウくん」の魅力に迫る!導入効果レポート/かつ時 稲沢店

"できる店長"はコレをやる!

際コーポレーション(株)「黒座暁樓」加賀谷 淑店長

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

■東京・大塚『東京大沼のれん街』
■東京・秋葉原「てじ菜」
■東京・日本橋「缶つまBar by ニホンバシイチノイチノイチ」
■東京・大手町、神保町『イタリア大衆ワイン酒場 トリッベリア モツーダ』
■東京・信濃町「森のビアガーデン」
■「赤から」の期間限定メニュー

ローカル実力店の強さの秘訣

山梨・南都留郡「居酒屋High Spirits」

特別レポート

グリスト清掃最前線
「くさい」「汚い」「きつい」グリスト清掃の悩みを解決!

連載

  • 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
    繁忙期の疲れでミス多発!?いざという時のマニュアル整備
  • 佐野裕二の脱「カンチガイ」経営
    「魔の6年」に陥る飲食店経営者の危険思考
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く
    豚の品種の基礎知識と銘柄豚
  • pick upトピックス
    JF新会長に人形町今半の高岡慎一郎氏が就任etc.
  • 評判そば・うどん店のめん つゆ客層
    東京・錦糸町「石臼挽きうどん しゅはり」
  • 私を動かした一冊
    (株)PrunZ 代表取締役社長 深見浩一氏