近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします
［特集］
外食テクノロジー入門
判型：Ａ4判
ページ数：
発行日：2019/06/22
JANコード：4910029670794
定価：1,518円（税込）
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外食テクノロジー入門
○＂スチコン＂新活用／牡蠣喰家来 かきくけこ（北海道・札幌）
○ 未来厨房＆キャッシュレス／GATHERING TABLE PANTRY（東京・馬喰横山）
○多機能分子調理器／SAKE Story（東京・五反田）
○ ITフル活用経営／デザイナーズ個室 ルーブル 名古屋駅前店（愛知・名古屋）
○店舗データ可視化／うどんとバラ丼のお店 里のうどん（神奈川・藤沢）
○接客ロボット／鶏ポタラーメンTHANK 大門店（東京・大門）
○AIテイスティング／ YUMMY SAKE COLLECTIVE（東京・代官山）
○モバイルオーダー＆セルフピックアップ／beeat Sushi Burrito Tokyo（東京・末広町）
○セルフオーダーシステム／串カツ酒場 天満店（大阪・天満）
○完全キャッシュレス／ TACO FANATICO（東京・中目黒）
［特集］
変わる！ローカル飲食店の繁盛法
01 麺乃匠 いづも庵（兵庫・淡路市）02 小江戸黒豚鉄板懐石 オオノ（埼玉・川越市）
03 Cafe brunch TAMAGOYA（静岡・三島市）
04 すし華亭 長岡店（栃木・宇都宮市）
05 コメ・スタ 野田市本店（千葉・野田市）
06 そば季寄 季作久（神奈川・小田原市）
今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・銀座『Restaurant Air』
＂空気＂をテーマに設計。日本の「季節感」を盛り込む
特別レポート
2020年4月から喫煙ルールが変更。変更点を確認し、早めに適切な対応を！ 実例／三光マーケティングフーズ
法律施行後も集客維持のために『金の蔵』全店で「喫煙専用室」設置へ！
話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店
東京・渋谷『大衆酒場 酒呑気 まるこ』大衆酒場ビギナーの若年層を取り込む仕掛けを凝らし13坪で月商1100万円！
愛知・名古屋『ハンバーグ食堂 榎本よしひろ商店』
昼は豚、夜は黒毛和牛を使う＂ハンバーグ二毛作＂が成功！1日MAX150個を完売。
京都・東福寺『ドラゴンバーガー』
京漬物・九条ネギetc.地元ゆかりの素材を使ったグルメバーガーがアツい！
いま強い店は、こう作る
東京・銀座『銀座伴助』銀座本店
そば・うどん・ラーメン進化する麺料理の技術
東京・石神井公園『蕎麦に銘酒 野饗』
〝できる店長″はコレをやる！
㈱商業藝術『chano-ma』代官山店 倉岡春奈店長
衛生のプロが教える 飲食店のHACCP 導入の手引き
食中毒の予防は「仕入れ時の検品」と「保管」から
しかければお客さまは動く
ウリを伝える前に「買う前キモチ」を創造すべし
「ミライの繁盛店」のつくり方
繁盛店につながる「ディスカッション」のやり方
なんでも相談室
Q.肉が変色・劣化してしまう…鮮度管理の方法を教えて
繁盛店を作る メニュー表
＂おすすめメニュー＂を好む客心理を逆手に、グランドメニューを紹介
「肉」が動けば、「外食」が動く
米国産相場を動かす日米TAG ── 今後の日米通商交渉について
pick up トピックス
今夏の参院選で、JFが中田宏氏の応援を表明 etc.
外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー
▪東京・虎ノ門『酒場 肉のコトブキ』虎ノ門店
▪『LA COCORICO』のメニュー新素材
▪東京・神楽坂『イタリアン酒場PePe』
▪㈱SUU・SUU・CHAIYOOの夏メニュー
▪㈱エー・ピー・カンパニーの夏メニュー ▪北海道・札幌『蟹のつめ』
近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします
［特集］
外食テクノロジー入門
- 判型
- Ａ4判
- ページ数
- 発行日
- 2019/06/22
- JANコード
- 4910029670794
- 備考
- 定価
- 1,518円（税込）
外食テクノロジー入門
○＂スチコン＂新活用／牡蠣喰家来 かきくけこ（北海道・札幌）
○ 未来厨房＆キャッシュレス／GATHERING TABLE PANTRY（東京・馬喰横山）
○多機能分子調理器／SAKE Story（東京・五反田）
○ ITフル活用経営／デザイナーズ個室 ルーブル 名古屋駅前店（愛知・名古屋）
○店舗データ可視化／うどんとバラ丼のお店 里のうどん（神奈川・藤沢）
○接客ロボット／鶏ポタラーメンTHANK 大門店（東京・大門）
○AIテイスティング／ YUMMY SAKE COLLECTIVE（東京・代官山）
○モバイルオーダー＆セルフピックアップ／beeat Sushi Burrito Tokyo（東京・末広町）
○セルフオーダーシステム／串カツ酒場 天満店（大阪・天満）
○完全キャッシュレス／ TACO FANATICO（東京・中目黒）
［特集］
変わる！ローカル飲食店の繁盛法
01 麺乃匠 いづも庵（兵庫・淡路市）02 小江戸黒豚鉄板懐石 オオノ（埼玉・川越市）
03 Cafe brunch TAMAGOYA（静岡・三島市）
04 すし華亭 長岡店（栃木・宇都宮市）
05 コメ・スタ 野田市本店（千葉・野田市）
06 そば季寄 季作久（神奈川・小田原市）
今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・銀座『Restaurant Air』
＂空気＂をテーマに設計。日本の「季節感」を盛り込む
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クローズアップ 新・繁盛店
東京・渋谷『大衆酒場 酒呑気 まるこ』大衆酒場ビギナーの若年層を取り込む仕掛けを凝らし13坪で月商1100万円！
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昼は豚、夜は黒毛和牛を使う＂ハンバーグ二毛作＂が成功！1日MAX150個を完売。
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なんでも相談室
Q.肉が変色・劣化してしまう…鮮度管理の方法を教えて
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▪『LA COCORICO』のメニュー新素材
▪東京・神楽坂『イタリアン酒場PePe』
▪㈱SUU・SUU・CHAIYOOの夏メニュー
▪㈱エー・ピー・カンパニーの夏メニュー ▪北海道・札幌『蟹のつめ』