近代食堂 2018年09月号 – 旭屋出版

近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

特集
進化する 魚貝料理・すしメニュー
人気のポイント&売れる理由

特集
いまどきの従業員
やる気に火をつける秘訣

判型:A4判
ページ数:
発行日:2018/08/22
JANコード:4910029670985
定価:本体 1,314円+税 月刊近代食堂 バックナンバー

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特集
進化する 魚貝料理・すしメニュー
人気のポイント&売れる理由

人気店・評判店の魚貝・すしメニュー〈味づくり&売り方〉の魅力解剖
兵庫・淡路島『絶景レストラン うずの丘』
福岡・渡辺通『梅山鉄平食堂』
宮城・仙台『弘寿司』
愛知・名古屋『鮨屋とんぼ』
東京・日比谷『Värmen』
東京・神田『酒処 魚祥』
京都・二条城前『穴子家NORESORE』京都本店
栃木・宇都宮『すし華亭』長岡店
仕入れ研究 鮮魚を強みに坪月商60万円超!『ナチュラ』の仕入れ&商品化術
魚の知識 資源減少の中で「代替魚」として注目高まる 養殖魚の知識

特集
いまどきの従業員
やる気に火をつける秘訣

今月の表紙

名店の味にファンが急増中!厚さ約9㎝の玉子サンド
東京・神楽坂『マドラグ』

特別レポート

握りたてのすしが"お手頃価格でいろいろな種類食べられる"と大人気
『日本橋 すし 釣りきん』

いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店

東京・吉祥寺『1er Etage』
 4200円で本格フレンチコースを!繁盛ビストロの新業態が大好評
東京・目黒『酒場 シナトラ』目黒店
 メニューの個性が光る酒場がヒット!1日最大110人の集客に成功!!
大阪・本町『ウドン キュータロー』
 10坪で1日150人を集客!スピード提供&SNS映えする立ち食いうどん

特別企画[集中連載第17弾]

「メニウくん」の魅力に迫る!導入効果レポート/すし松 蒲田2号店

"できる店長"はコレをやる!

㈱Globridge『かき家 こだはる』平瀬菜穂子店長

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

■東京・新宿『GINGER GRASS』
■東京・新宿『VEGEGO』
■東京・代官山『とろさば料理専門店SABAR』代官山店
■東京・青山『焼肉 USHIDOKI TOKYO』
■東京・五反田『屋台屋 博多劇場』五反田店
■東京・新橋『タイ屋台 999』新橋店

ローカル実力店の強さの秘訣

神奈川・鎌倉市 『臥薪 本店』

RATIONALが「居酒屋イベント」を開催

小型スチームコンベクションオーブンSelfCookingCenter®XSで 人手不足を解決する方法を提案

連載

  • しかければお客さまは動く
    つい注文したくなる・つい体験したくなる表現の技術(前編)
  • 繁盛店を作る メニュー表
    写真がなくてもお客を引き込む、文字のみで魅せる秀逸テクニック
  • 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
    商売の切り替え期こそ重要。地域との上手な付き合い方
  • 佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
    観光大国の飲食店に学ぶ、これからの飲食店に大切なもの
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く
    天候と食肉相場の関係──エルニーニョ、ラニーニャ現象とは?
  • pick up トピックス
    ㈱ワンダーテーブルが『ジャンジョルジュ トウキョウ』のライセンス契約を締結 etc.
  • 評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
    東京・石神井公園『手打ち蕎麦 雷鳥』
  • 私を動かした一冊
    (株)ワールド・ワン 代表取締役社長 河野圭一氏
近代食堂

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判型
A4判
ページ数
発行日
2018/08/22
JANコード
4910029670985
備考
定価
本体 1,314円+税
月刊近代食堂 バックナンバー

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進化する 魚貝料理・すしメニュー
人気のポイント&売れる理由

人気店・評判店の魚貝・すしメニュー〈味づくり&売り方〉の魅力解剖
兵庫・淡路島『絶景レストラン うずの丘』
福岡・渡辺通『梅山鉄平食堂』
宮城・仙台『弘寿司』
愛知・名古屋『鮨屋とんぼ』
東京・日比谷『Värmen』
東京・神田『酒処 魚祥』
京都・二条城前『穴子家NORESORE』京都本店
栃木・宇都宮『すし華亭』長岡店
仕入れ研究 鮮魚を強みに坪月商60万円超!『ナチュラ』の仕入れ&商品化術
魚の知識 資源減少の中で「代替魚」として注目高まる 養殖魚の知識

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いまどきの従業員
やる気に火をつける秘訣

今月の表紙

名店の味にファンが急増中!厚さ約9㎝の玉子サンド
東京・神楽坂『マドラグ』

特別レポート

握りたてのすしが"お手頃価格でいろいろな種類食べられる"と大人気
『日本橋 すし 釣りきん』

いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店

東京・吉祥寺『1er Etage』
 4200円で本格フレンチコースを!繁盛ビストロの新業態が大好評
東京・目黒『酒場 シナトラ』目黒店
 メニューの個性が光る酒場がヒット!1日最大110人の集客に成功!!
大阪・本町『ウドン キュータロー』
 10坪で1日150人を集客!スピード提供&SNS映えする立ち食いうどん

特別企画[集中連載第17弾]

「メニウくん」の魅力に迫る!導入効果レポート/すし松 蒲田2号店

"できる店長"はコレをやる!

㈱Globridge『かき家 こだはる』平瀬菜穂子店長

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

■東京・新宿『GINGER GRASS』
■東京・新宿『VEGEGO』
■東京・代官山『とろさば料理専門店SABAR』代官山店
■東京・青山『焼肉 USHIDOKI TOKYO』
■東京・五反田『屋台屋 博多劇場』五反田店
■東京・新橋『タイ屋台 999』新橋店

ローカル実力店の強さの秘訣

神奈川・鎌倉市 『臥薪 本店』

RATIONALが「居酒屋イベント」を開催

小型スチームコンベクションオーブンSelfCookingCenter®XSで 人手不足を解決する方法を提案

連載

  • 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
    商売の切り替え期こそ重要。地域との上手な付き合い方
  • 佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
    観光大国の飲食店に学ぶ、これからの飲食店に大切なもの
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く
    天候と食肉相場の関係──エルニーニョ、ラニーニャ現象とは?
  • pick up トピックス
    ㈱ワンダーテーブルが『ジャンジョルジュ トウキョウ』のライセンス契約を締結 etc.
  • 評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
    東京・石神井公園『手打ち蕎麦 雷鳥』
  • 私を動かした一冊
    (株)ワールド・ワン 代表取締役社長 河野圭一氏