近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします
特集
進化する 魚貝料理・すしメニュー
人気のポイント＆売れる理由
特集
いまどきの従業員
やる気に火をつける秘訣
判型：Ａ4判
ページ数：
発行日：2018/08/22
JANコード：4910029670985
定価：1,445円（税込）
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特集
進化する 魚貝料理・すしメニュー
人気のポイント＆売れる理由
人気店・評判店の魚貝・すしメニュー〈味づくり＆売り方〉の魅力解剖兵庫・淡路島『絶景レストラン うずの丘』
福岡・渡辺通『梅山鉄平食堂』
宮城・仙台『弘寿司』
愛知・名古屋『鮨屋とんぼ』
東京・日比谷『Värmen』
東京・神田『酒処 魚祥』
京都・二条城前『穴子家NORESORE』京都本店
栃木・宇都宮『すし華亭』長岡店
仕入れ研究 鮮魚を強みに坪月商60万円超！『ナチュラ』の仕入れ＆商品化術
魚の知識 資源減少の中で「代替魚」として注目高まる 養殖魚の知識
特集
いまどきの従業員
やる気に火をつける秘訣
今月の表紙
名店の味にファンが急増中！厚さ約9㎝の玉子サンド東京・神楽坂『マドラグ』
特別レポート
握りたてのすしが＂お手頃価格でいろいろな種類食べられる＂と大人気『日本橋 すし 釣りきん』
いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店
東京・吉祥寺『1er Etage』4200円で本格フレンチコースを！繁盛ビストロの新業態が大好評
東京・目黒『酒場 シナトラ』目黒店
メニューの個性が光る酒場がヒット！1日最大110人の集客に成功!!
大阪・本町『ウドン キュータロー』
10坪で1日150人を集客！スピード提供&SNS映えする立ち食いうどん
特別企画［集中連載第17弾］
「メニウくん」の魅力に迫る！導入効果レポート／すし松 蒲田２号店＂できる店長＂はコレをやる！
㈱Globridge『かき家 こだはる』平瀬菜穂子店長外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー
■東京・新宿『GINGER GRASS』■東京・新宿『VEGEGO』
■東京・代官山『とろさば料理専門店SABAR』代官山店
■東京・青山『焼肉 USHIDOKI TOKYO』
■東京・五反田『屋台屋 博多劇場』五反田店
■東京・新橋『タイ屋台 999』新橋店
ローカル実力店の強さの秘訣
神奈川・鎌倉市 『臥薪 本店』RATIONALが「居酒屋イベント」を開催
小型スチームコンベクションオーブンSelfCookingCenter®XSで 人手不足を解決する方法を提案連載
- しかければお客さまは動く
つい注文したくなる・つい体験したくなる表現の技術（前編） - 繁盛店を作る メニュー表
写真がなくてもお客を引き込む、文字のみで魅せる秀逸テクニック - 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
商売の切り替え期こそ重要。地域との上手な付き合い方 - 佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
観光大国の飲食店に学ぶ、これからの飲食店に大切なもの - 「肉」が動けば、「外食」が動く
天候と食肉相場の関係──エルニーニョ、ラニーニャ現象とは？ - pick up トピックス
㈱ワンダーテーブルが『ジャンジョルジュ トウキョウ』のライセンス契約を締結 etc. - 評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・石神井公園『手打ち蕎麦 雷鳥』 - 私を動かした一冊
（株）ワールド・ワン 代表取締役社長 河野圭一氏
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進化する 魚貝料理・すしメニュー
人気のポイント＆売れる理由
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いまどきの従業員
やる気に火をつける秘訣
- 判型
- Ａ4判
- ページ数
- 発行日
- 2018/08/22
- JANコード
- 4910029670985
- 備考
- 定価
- 1,445円（税込）
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