近代食堂 2016年10月号 – 旭屋出版
4910029671067

近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

注目のジャンルミックスで攻める!

判型:A4変形判
ページ数:
発行日:2016/09/21
JANコード:4910029671067
定価:本体 1314円+税 月刊CAFERES バックナンバー

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時代に乗り遅れるな!
最新の仕掛け『ジャンルミックス』を徹底リサーチ。多角的に、複数の組み合わせのレコメンドを事例紹介。
ヒットメニュー量産中の揚げ物にフォーカス。

特集
注目のジャンルミックスで攻める!

◎定番×トレンド◎高級×カジュアルetc.
新しいメニューづくり・売り方のヒントがココにある

01 業態&商品の複数ミックスで、坪月商40万円のヒット!  東京池袋「五坪。」
02 居酒屋の気軽さと割烹店のご馳走感を融合して繁盛!  東京・人形町「魚や きてれつ」
03 “酒場”のカジュアルさと本格フレンチで新魅力の魚貝バル東京・神田「貝呑」
04 専門店の魅力をミックスし古き良き大衆酒場を進化! 東京・西小山「タヰヨウ酒場」
05 “割烹パル”の業態ミックスで地下店ながら売上増大! 東京池袋「割烹バル そら」
06 手打ちそばの魅力&バルのカジュアルさで集客に成功! 東京・西荻窪「そばとワイン 吉」
07 パリの餃子バーを逆輸入した新スタイルのミックスバル! 東京・青山「GYOZA BAR Comme a Paris」
08 フレンチのエッセンスを融合して大反響の新ラーメン! 東京・稲荷町「稲荷屋」


ジャンルミックスに勝機! 中小飲食店の導入ポイント

今月の表紙“和食と中華”を巧みに融合。繁盛店の「盛り合わせ三段前菜」 東京・四谷三丁目「中華 の弥七」

特集
食事もつまみもヒット事例が続々!
旨い「揚げ物」で勝つ!

01 東京・神楽坂「とんかつ神楽坂さくら」
02 福岡・警固「フリトゥールズ 糀ナチュレ」
03 東京・小岩「素揚げや」
04 愛知・鶴舞「気晴亭」
05 兵庫・神戸「神戸六甲 オリーブオイルチキン スペシャリティショップChicken Heart」
06 東京・車比寿「立呑み 喜久や」
07 大阪・上本町Iとんかつ たわら」
08 車京・駒沢「Brooklyn Ribbon Fries KOMAZAWA」

串カツ+ハイボールで新魅力の楽しい飲食シーンを提案して大人気! 「串カツ田中」中目黒店

特別企画[集中連載第2弾]

「メニウくん」の魅力に迫る! 導入効果レポート/満天食堂一休そば 千歳店

いまヒットするヒントがある! 大注目☆繁盛店

東京・田町「ロッキ-力ナイ」田町店 定番なのに新しい!? 総合居酒屋の楽しさを磨いて、87席が2回転超!
大阪難波「いずみ力リー」なんばCITY店 迫力の見た目と個性的な卜ッピング、日本らしいカレーで大阪から世界ヘ!
大阪・北浜「YELLOW APE CRAFT」 常時20種のクラフトビール&一流ホテル出身シェフの料理で連日大盛況

特別レポート アジア最大の食の見本市「フード・エキスボ2016」

“できる店長”はコレをやる!
(株)力の源カンパニー「一風堂 湘南SEA SIDE」 石本祐樹店長

経営者の“成功する言葉”繁盛の「書」 (株)ホイッスル三好 代表取締役三好比呂己氏

「ニッポン食材」新・活用術

レシピ 「オーベルジュ エスボワール」
・信州富士見高原ファームの鹿肉(長野県) ・いの屋の猪肉(和歌山県)
「季節の料理と手打ちそば ふく花」
・イーハ卜ーヴ物語(岩手県) ・静置発酵醸造純米酢(石川県)

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

・東京・荻窪「牛タン工房 鎌倉ハム」
・東京・渋谷「GREEN BROTHERS」恵比寿店
・愛知・常滑市「焼肉ジェッ卜」
・東京・銀座「若竹の銀座伴助」
・東京・渋谷「永斗麺」
・大阪・西梅田「虎連坊」ヒルトンプラザウエス卜店

連載

  • ローカル実力店の強さの秘訣 山梨・甲府市「博多やきとり もつ鍋 鳥座」
  • しかければお客さまは動く たった1秒で、お客さまを動かすには?
  • 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ! 今から始める! 年末年始の宴会獲得作戦
  • 繁盛店を作るメニュー表 夜のグランド、おすすめ、ドリンク・・・etc.用途別の巧みな使い分けで威力
  • 佐野裕二の脱「カンチガイ」経営 ネット時代で「消費行動」に変化、飲食店の重要思考とは
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く なぜ? “牛タン”価格が高騰一一異常な相場動向の要因を検証する
  • pick upトピックス 「FOODiT TOKYO 2016」が開催。外食の未来を考察 etc.
  • 特別レポート ホッピー粋! 飲食店の元気バトンをつなぐ!
  • 評判そば・うどん店のめんつゆ客層 東京・武蔵小山「蕎麦割烹 武蔵小山 くらた」
  • 私を動かした一冊 (株)PrunZ 代表取締役社長 深見浩一氏
近代食堂
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判型
A4変形判
ページ数
発行日
2016/09/21
JANコード
4910029671067
備考
定価
本体 1314円+税
月刊近代食堂 バックナンバー
時代に乗り遅れるな!
最新の仕掛け『ジャンルミックス』を徹底リサーチ。多角的に、複数の組み合わせのレコメンドを事例紹介。
ヒットメニュー量産中の揚げ物にフォーカス。

特集
注目のジャンルミックスで攻める!

◎定番×トレンド◎高級×カジュアルetc.
新しいメニューづくり・売り方のヒントがココにある

01 業態&商品の複数ミックスで、坪月商40万円のヒット!  東京池袋「五坪。」
02 居酒屋の気軽さと割烹店のご馳走感を融合して繁盛!  東京・人形町「魚や きてれつ」
03 “酒場”のカジュアルさと本格フレンチで新魅力の魚貝バル東京・神田「貝呑」
04 専門店の魅力をミックスし古き良き大衆酒場を進化! 東京・西小山「タヰヨウ酒場」
05 “割烹パル”の業態ミックスで地下店ながら売上増大! 東京池袋「割烹バル そら」
06 手打ちそばの魅力&バルのカジュアルさで集客に成功! 東京・西荻窪「そばとワイン 吉」
07 パリの餃子バーを逆輸入した新スタイルのミックスバル! 東京・青山「GYOZA BAR Comme a Paris」
08 フレンチのエッセンスを融合して大反響の新ラーメン! 東京・稲荷町「稲荷屋」


ジャンルミックスに勝機! 中小飲食店の導入ポイント

今月の表紙“和食と中華”を巧みに融合。繁盛店の「盛り合わせ三段前菜」 東京・四谷三丁目「中華 の弥七」

特集
食事もつまみもヒット事例が続々!
旨い「揚げ物」で勝つ!

01 東京・神楽坂「とんかつ神楽坂さくら」
02 福岡・警固「フリトゥールズ 糀ナチュレ」
03 東京・小岩「素揚げや」
04 愛知・鶴舞「気晴亭」
05 兵庫・神戸「神戸六甲 オリーブオイルチキン スペシャリティショップChicken Heart」
06 東京・車比寿「立呑み 喜久や」
07 大阪・上本町Iとんかつ たわら」
08 車京・駒沢「Brooklyn Ribbon Fries KOMAZAWA」

串カツ+ハイボールで新魅力の楽しい飲食シーンを提案して大人気! 「串カツ田中」中目黒店

特別企画[集中連載第2弾]

「メニウくん」の魅力に迫る! 導入効果レポート/満天食堂一休そば 千歳店

いまヒットするヒントがある! 大注目☆繁盛店

東京・田町「ロッキ-力ナイ」田町店 定番なのに新しい!? 総合居酒屋の楽しさを磨いて、87席が2回転超!
大阪難波「いずみ力リー」なんばCITY店 迫力の見た目と個性的な卜ッピング、日本らしいカレーで大阪から世界ヘ!
大阪・北浜「YELLOW APE CRAFT」 常時20種のクラフトビール&一流ホテル出身シェフの料理で連日大盛況

特別レポート アジア最大の食の見本市「フード・エキスボ2016」

“できる店長”はコレをやる!
(株)力の源カンパニー「一風堂 湘南SEA SIDE」 石本祐樹店長

経営者の“成功する言葉”繁盛の「書」 (株)ホイッスル三好 代表取締役三好比呂己氏

「ニッポン食材」新・活用術

レシピ 「オーベルジュ エスボワール」
・信州富士見高原ファームの鹿肉(長野県) ・いの屋の猪肉(和歌山県)
「季節の料理と手打ちそば ふく花」
・イーハ卜ーヴ物語(岩手県) ・静置発酵醸造純米酢(石川県)

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

・東京・荻窪「牛タン工房 鎌倉ハム」
・東京・渋谷「GREEN BROTHERS」恵比寿店
・愛知・常滑市「焼肉ジェッ卜」
・東京・銀座「若竹の銀座伴助」
・東京・渋谷「永斗麺」
・大阪・西梅田「虎連坊」ヒルトンプラザウエス卜店

連載

  • 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ! 今から始める! 年末年始の宴会獲得作戦
  • 繁盛店を作るメニュー表 夜のグランド、おすすめ、ドリンク・・・etc.用途別の巧みな使い分けで威力
  • 佐野裕二の脱「カンチガイ」経営 ネット時代で「消費行動」に変化、飲食店の重要思考とは
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く なぜ? “牛タン”価格が高騰一一異常な相場動向の要因を検証する
  • pick upトピックス 「FOODiT TOKYO 2016」が開催。外食の未来を考察 etc.
  • 特別レポート ホッピー粋! 飲食店の元気バトンをつなぐ!
  • 評判そば・うどん店のめんつゆ客層 東京・武蔵小山「蕎麦割烹 武蔵小山 くらた」
  • 私を動かした一冊 (株)PrunZ 代表取締役社長 深見浩一氏