近代食堂 2016年11月号 – 旭屋出版
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近代食堂

近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

オトクな定期購読はこちらから
fujisan 雑誌の定期便 HonyaClub

判型
A4変形判
ページ数
130ページ
発行日
2016/10/22
JANコード
4910029671166
備考
定価
本体 1,314円+税
月刊近代食堂 バックナンバー

特集
東京・名古屋・大阪・福岡
必見!冬に稼ぐ
集客メニュー55

●ビストロ×割烹の看板肉鍋や冬の新和食が独自の魅力 東京・目黒「BISTRO割烹koba」
●“おだし”の鍋・おでん・ラーメンの三大看板で集客 東京・乃木坂「アルス南青山」
●看板のアヒージョや多彩な創作鍋が冬の集客に威力 東京・中目黒「東京おばんざい 和ビストロ gg」
●型に捉われない発想で新魅力の冬メニューを開発 東京・銀座「夢酒みずき」
●味噌味の名古屋で京風の創作おでんが女性に人気 名古屋・矢場町「サルーンかなへ」
●蒸し器を最大限に活用し、冬の集客メニューに成功 大阪・堂島「旬家 和しん」
●旬素材の釜飯を初め、釜を使ったアイデア小鍋が評判 大阪・曽根崎「炭焼きと釜飯 さかぐち」
●味も満足感も見た目も強力!40年売れ続けてる名物ちゃんこ 大阪・北巽「海老蔵」
●アツアツでご馳走感のあるココット料理で売上1.5倍 福岡・住吉「Bistro en cocotte」
●創作ダネに冬の魚や貝。独自のおでんで人気獲得! 福岡・今泉「不思議おでん 満月堂」

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今月の表紙 トマトの中にブルーチーズ!話題の新チーズフォンデュ
東京・池袋「Bistro Wine Café Hearth 池袋1号店」

特集
忘年会の獲得、接客サービス・オペレーション強化の総まとめ
実例編 繫盛店の年末対策

ドミナント展開のメリットを存分に発揮-------埼玉・秩父 (株)ウィズ・アペックス
・バッシングのヘルプで、ドミナントのメリットを
・何となく気になる印象を与え、忘年会利用を促す
・宴会利用客の収容人数は、それ自体が大きな武器に
・店内の宴会告知POPは工夫次第で効果が変わる
・忘年会以外の利用客にも威力を発揮する誘導法!
・ぴったりの金額は会計時に手間がかからず好評!
・店側に都合をお客さんのためだと思わせる必殺技
忘年会と日常営業をリンクさせて威力に-------東京・立川 MOTHERS ORIENTAL
・忘年会は日常営業へ、日常営業は忘年会へ!
内金制度の採用や地道な挨拶まわりを!-------東京・六本木 3階 肉バル ノースマン 六本木店
・内金でのドタキャン防止や近隣への営業活動も!
おためしコース&プレミアム飲み放題! -------東京・恵比寿 和酒BAR 風鈴屋 恵比寿
・タッパに小刻みに移し、作業効率と酸化防止を!


いまヒットするヒントがある! 大注目★繫盛店

東京・新宿「Mr.FARMER」新宿ミロード店 様々なヘルシーニーズを取り込む、強い商品力で女性客が連日大行列!
大阪・新町「餃子専門店 541+」 バラエティ豊かな“変わり餃子”がヒット!女性客8割でクチコミ拡散
東京・外苑前「粥麺楽屋 喜々」 粥&麺の2本柱で、しかも種類豊富!専門性と裾野の広さで不動の人気店

特別レポート
個人飲食店の分煙対策に有効!
東京都が取り込む「分煙環境整備補助金」制度注目の活用事例集

特別企画

関西電力が飲食店やご家庭向けにガス販売を開始!

特別レポート ~ザ・プレミアム・モルツ~マスターズドリームがうまい理由!

“できる店長”はコレをやる!
(株)絶好調「ろばた焼き絶好調てっぺん」田中将太店長

経営者の“成功する言葉”繁盛の「書」
 (株)イタリアンイノベーションクッチーナ 代表取締役 兼 現場作業員 四家公明氏

「ニッポン食材」新・活用術

レシピ 「麻布長江 香福莚」
・ミツル醤油の醬油粕(福岡県)・木下牛(滋賀県)
「Ristorante LASTRICATO」
・長谷川農産のマッシュルーム(静岡県) ・ノース・ベスト・ファームの望来豚(北海道)

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

・東京・上野「MEAT BAR BARUMICHI」
・東京・渋谷「Cheese Cheers Café Shibuya」
・神奈川・横浜「TIKITIKI」
・バーミヤンが「三大ラーメン祭り」
・東京・代官山「HyLife Pork TABLE」
・フレッシュネスバーガーのフォアグラバーガー

ローカル実力店の強さの秘訣 千葉・白井市「茜」

連載

  • しかければお客さまは動く お客さまを“くぎづけ”にする公式(その1 自分ごと編)
  • 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ! 対策は万全か?お客の忘れ物や貴重品の盗難
  • 繁盛店を作るメニュー表 ブックスタイルに一枚メニューを合体させた機能性の高さが特徴!
  • 佐野裕二の脱「カンチガイ」経営 業績を改善していく上での「基準」にカンチガイがある
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く 2016年度後半の豚肉相場を予測
  • pick upトピックス 店と料理人のマッチングを図る「店タクどっとコム」が開設
  • 評判そば・うどん店のめんつゆ客層 東京・亀有「自家製麺うどん 五葵(ITSUKI)
  • 私を動かした一冊 (株)すずや 代表取締役社長 蟹江脩礼氏
近代食堂
4910029671166

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判型
A4変形判
ページ数
130ページ
発行日
2016/10/22
JANコード
4910029671166
備考
定価
本体 1,314円+税
月刊近代食堂 バックナンバー

特集
東京・名古屋・大阪・福岡
必見!冬に稼ぐ
集客メニュー55

●ビストロ×割烹の看板肉鍋や冬の新和食が独自の魅力 東京・目黒「BISTRO割烹koba」
●“おだし”の鍋・おでん・ラーメンの三大看板で集客 東京・乃木坂「アルス南青山」
●看板のアヒージョや多彩な創作鍋が冬の集客に威力 東京・中目黒「東京おばんざい 和ビストロ gg」
●型に捉われない発想で新魅力の冬メニューを開発 東京・銀座「夢酒みずき」
●味噌味の名古屋で京風の創作おでんが女性に人気 名古屋・矢場町「サルーンかなへ」
●蒸し器を最大限に活用し、冬の集客メニューに成功 大阪・堂島「旬家 和しん」
●旬素材の釜飯を初め、釜を使ったアイデア小鍋が評判 大阪・曽根崎「炭焼きと釜飯 さかぐち」
●味も満足感も見た目も強力!40年売れ続けてる名物ちゃんこ 大阪・北巽「海老蔵」
●アツアツでご馳走感のあるココット料理で売上1.5倍 福岡・住吉「Bistro en cocotte」
●創作ダネに冬の魚や貝。独自のおでんで人気獲得! 福岡・今泉「不思議おでん 満月堂」

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今月の表紙 トマトの中にブルーチーズ!話題の新チーズフォンデュ
東京・池袋「Bistro Wine Café Hearth 池袋1号店」

特集
忘年会の獲得、接客サービス・オペレーション強化の総まとめ
実例編 繫盛店の年末対策

ドミナント展開のメリットを存分に発揮-------埼玉・秩父 (株)ウィズ・アペックス
・バッシングのヘルプで、ドミナントのメリットを
・何となく気になる印象を与え、忘年会利用を促す
・宴会利用客の収容人数は、それ自体が大きな武器に
・店内の宴会告知POPは工夫次第で効果が変わる
・忘年会以外の利用客にも威力を発揮する誘導法!
・ぴったりの金額は会計時に手間がかからず好評!
・店側に都合をお客さんのためだと思わせる必殺技
忘年会と日常営業をリンクさせて威力に-------東京・立川 MOTHERS ORIENTAL
・忘年会は日常営業へ、日常営業は忘年会へ!
内金制度の採用や地道な挨拶まわりを!-------東京・六本木 3階 肉バル ノースマン 六本木店
・内金でのドタキャン防止や近隣への営業活動も!
おためしコース&プレミアム飲み放題! -------東京・恵比寿 和酒BAR 風鈴屋 恵比寿
・タッパに小刻みに移し、作業効率と酸化防止を!


いまヒットするヒントがある! 大注目★繫盛店

東京・新宿「Mr.FARMER」新宿ミロード店 様々なヘルシーニーズを取り込む、強い商品力で女性客が連日大行列!
大阪・新町「餃子専門店 541+」 バラエティ豊かな“変わり餃子”がヒット!女性客8割でクチコミ拡散
東京・外苑前「粥麺楽屋 喜々」 粥&麺の2本柱で、しかも種類豊富!専門性と裾野の広さで不動の人気店

特別レポート
個人飲食店の分煙対策に有効!
東京都が取り込む「分煙環境整備補助金」制度注目の活用事例集

特別企画

関西電力が飲食店やご家庭向けにガス販売を開始!

特別レポート ~ザ・プレミアム・モルツ~マスターズドリームがうまい理由!

“できる店長”はコレをやる!
(株)絶好調「ろばた焼き絶好調てっぺん」田中将太店長

経営者の“成功する言葉”繁盛の「書」
 (株)イタリアンイノベーションクッチーナ 代表取締役 兼 現場作業員 四家公明氏

「ニッポン食材」新・活用術

レシピ 「麻布長江 香福莚」
・ミツル醤油の醬油粕(福岡県)・木下牛(滋賀県)
「Ristorante LASTRICATO」
・長谷川農産のマッシュルーム(静岡県) ・ノース・ベスト・ファームの望来豚(北海道)

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

・東京・上野「MEAT BAR BARUMICHI」
・東京・渋谷「Cheese Cheers Café Shibuya」
・神奈川・横浜「TIKITIKI」
・バーミヤンが「三大ラーメン祭り」
・東京・代官山「HyLife Pork TABLE」
・フレッシュネスバーガーのフォアグラバーガー

ローカル実力店の強さの秘訣 千葉・白井市「茜」

連載

  • 繁盛店を作るメニュー表 ブックスタイルに一枚メニューを合体させた機能性の高さが特徴!
  • 佐野裕二の脱「カンチガイ」経営 業績を改善していく上での「基準」にカンチガイがある
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く 2016年度後半の豚肉相場を予測
  • pick upトピックス 店と料理人のマッチングを図る「店タクどっとコム」が開設
  • 評判そば・うどん店のめんつゆ客層 東京・亀有「自家製麺うどん 五葵(ITSUKI)
  • 私を動かした一冊 (株)すずや 代表取締役社長 蟹江脩礼氏