近代食堂 2017年11月号 – 旭屋出版
4910029671173

近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

特集①「5大都市(東京・名古屋・大阪・京都・福岡)の繁盛店が提供するこの冬の超売れ筋&注目トレンドメニュー集
特集②「接客・宴会・衛生管理etc.年末年始の強化ポイント〈総点検〉」
そば・うどん店特集
東京郊外!行列人気店のファン獲得の秘訣

判型:A4判
ページ数:138ページ
発行日:2017/10/21
JANコード:4910029671173
定価:本体 1314円+税 月刊CAFERES バックナンバー

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特集①「5大都市(東京・名古屋・大阪・京都・福岡)の繁盛店が提供するこの冬の超売れ筋&注目トレンドメニュー集

01 進化形もつ鍋/愛知・名古屋『韓国鉄板・もつ鍋 仁
02 居酒屋の創作鍋/福岡・薬院『喜人
03 だしおでん/京都・御所南『麸屋町 うね乃
04 そば店の新・鴨鍋/大阪・肥後橋『あずみのおそば 樽屋玄助
05 アレンジ炊き餃子/福岡・博多駅東『池ぽん
06 カスタマイズポトフ/東京・新宿御苑『ポトフ料理 Joie
07 中国郷土煮込み料理/東京・湯島『味坊鉄鍋荘
08 洋風おでん/愛知・名古屋『オデン・ワイン・日本酒 波へい

Pick up! 注目トレンドメニュー

01 パイ料理 
02 ラクレットチーズ etc

【特別レポート】ウイスキーづくりのたゆまぬ研鑽が生む サントリーウイスキー「知多」


特集②「接客・宴会・衛生管理etc.年末年始の強化ポイント〈総点検〉」

PART 1 年末年始の繁盛ポイントは接客サービスと衛生管理の強化
PART 2 年末年始の宴会の強化対策 コースや販促の上手な進め方
PART 3 接客の達人が実践するトラブル防止&対応テクニック

いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店

京都・丹波口『NICK STOCK』京都リサーチパーク店
"肉×カフェ"の新ジャンルを確立。四毛作業態で全国10店舗を展開!
東京・五反田『食堂とだか
SNS時代を見据えた商品開発がヒット。5坪・8席で月商260万円の大繁盛
東京・渋谷『めしや 太治兵衛
魚と肉のダブルメインの定食がヒット。1日100人以上を集客!

【緊急レポート】受動喫煙防止に関する法案の「追加措置案」。
飲食店への調査で反対の声が多数。見直しや緩和化が望まれる


【特別レポート】関電ガスへの切り替えでガス料金が年間約400万円削減!


経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」

㈱ワールド・ワン 代表取締役社長 河野圭一氏

今月の表紙 

人気ブラッスリーの秋限定のスぺシャリテ「目白の秋刀魚』東京・目白『Brasserie La・mujica

そば・うどん店特集

東京郊外!行列人気店のファン獲得の秘訣
東京・武蔵村山市『村山 満月うどん

"できる店長"はコレをやる!

㈱VICCESS『Pizza&Winery ESOLA shibuya』吉田和人店長

「ニッポン食材」新・活用術

レシピ『京料理 かねき』そのべ農園のずいき(千葉県)、黄金ガニ(兵庫県)
SPOON+』満月のシホ(東京都)、十文字チキンカンパニーのきも(脂肪肝)(岩手県)

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

・東京・西新宿『土佐清水ワールド 幡多バル』東京西新宿店 
・東京・六本木『Pie Holic 六本木
・東京・赤坂『ロウリーズ・ザ・プライムリブ』赤坂店 
太陽のトマト麺の季節限定メニュー 
・東京・品川『BIGOLI』イオンスタイル品川シーサイド店 
・東京・渋谷『BLUE TREE

ローカル実力店の強さの秘訣

大阪・大阪市『魚居酒屋 すなおや』新大阪店

【特別レポート】熟成肉づくりに新技術!「エイジングシート」に注目

連載

  • しかければお客さまは動く
    SNS販促を攻略!写真を撮られる13法則(前編繁盛店を作る メニュー表各商品を引き立たせるデザインの秀逸さで、思わず注文したくなる
  • 佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
    「繁盛の穴」開通させるために必要な2つの思考
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く
    今年度後半の牛肉相場を考察──国産牛肉の高止まりがストップ!
  • pick up トピックス
    焼肉トラジ』が自社肥育牛を初出荷 etc.
  • Book Review 注目の新刊
    私を動かした一冊 ㈱すずや 代表取締役 蟹江脩礼氏
近代食堂
4910029671173

近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

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判型
A4判
ページ数
138ページ
発行日
2017/10/21
JANコード
4910029671173
備考
定価
本体 1314円+税
月刊近代食堂 バックナンバー

特集①「5大都市(東京・名古屋・大阪・京都・福岡)の繁盛店が提供するこの冬の超売れ筋&注目トレンドメニュー集

01 進化形もつ鍋/愛知・名古屋『韓国鉄板・もつ鍋 仁
02 居酒屋の創作鍋/福岡・薬院『喜人
03 だしおでん/京都・御所南『麸屋町 うね乃
04 そば店の新・鴨鍋/大阪・肥後橋『あずみのおそば 樽屋玄助
05 アレンジ炊き餃子/福岡・博多駅東『池ぽん
06 カスタマイズポトフ/東京・新宿御苑『ポトフ料理 Joie
07 中国郷土煮込み料理/東京・湯島『味坊鉄鍋荘
08 洋風おでん/愛知・名古屋『オデン・ワイン・日本酒 波へい

Pick up! 注目トレンドメニュー

01 パイ料理 
02 ラクレットチーズ etc

【特別レポート】ウイスキーづくりのたゆまぬ研鑽が生む サントリーウイスキー「知多」


特集②「接客・宴会・衛生管理etc.年末年始の強化ポイント〈総点検〉」

PART 1 年末年始の繁盛ポイントは接客サービスと衛生管理の強化
PART 2 年末年始の宴会の強化対策 コースや販促の上手な進め方
PART 3 接客の達人が実践するトラブル防止&対応テクニック

いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店

京都・丹波口『NICK STOCK』京都リサーチパーク店
"肉×カフェ"の新ジャンルを確立。四毛作業態で全国10店舗を展開!
東京・五反田『食堂とだか
SNS時代を見据えた商品開発がヒット。5坪・8席で月商260万円の大繁盛
東京・渋谷『めしや 太治兵衛
魚と肉のダブルメインの定食がヒット。1日100人以上を集客!

【緊急レポート】受動喫煙防止に関する法案の「追加措置案」。
飲食店への調査で反対の声が多数。見直しや緩和化が望まれる


【特別レポート】関電ガスへの切り替えでガス料金が年間約400万円削減!


経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」

㈱ワールド・ワン 代表取締役社長 河野圭一氏

今月の表紙 

人気ブラッスリーの秋限定のスぺシャリテ「目白の秋刀魚』東京・目白『Brasserie La・mujica

そば・うどん店特集

東京郊外!行列人気店のファン獲得の秘訣
東京・武蔵村山市『村山 満月うどん

"できる店長"はコレをやる!

㈱VICCESS『Pizza&Winery ESOLA shibuya』吉田和人店長

「ニッポン食材」新・活用術

レシピ『京料理 かねき』そのべ農園のずいき(千葉県)、黄金ガニ(兵庫県)
SPOON+』満月のシホ(東京都)、十文字チキンカンパニーのきも(脂肪肝)(岩手県)

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

・東京・西新宿『土佐清水ワールド 幡多バル』東京西新宿店 
・東京・六本木『Pie Holic 六本木
・東京・赤坂『ロウリーズ・ザ・プライムリブ』赤坂店 
太陽のトマト麺の季節限定メニュー 
・東京・品川『BIGOLI』イオンスタイル品川シーサイド店 
・東京・渋谷『BLUE TREE

ローカル実力店の強さの秘訣

大阪・大阪市『魚居酒屋 すなおや』新大阪店

【特別レポート】熟成肉づくりに新技術!「エイジングシート」に注目

連載

  • 「肉」が動けば、「外食」が動く
    今年度後半の牛肉相場を考察──国産牛肉の高止まりがストップ!
  • pick up トピックス
    焼肉トラジ』が自社肥育牛を初出荷 etc.
  • Book Review 注目の新刊
    私を動かした一冊 ㈱すずや 代表取締役 蟹江脩礼氏