近代食堂 2018年11月号 | 旭屋出版

近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

特集
年末年始のメニュー・販促・接客
今年はコレで勝つ!

特集
スチコン活用の新経営スタイル

新連載「 ミライの繁盛店」のつくり方
新連載 飲食店なんでも相談室

判型:A4判
ページ数:148ページ
発行日:2018/10/22
JANコード:4910029671180
定価:本体 1,380円+税 月刊近代食堂 バックナンバー

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特集
年末年始のメニュー・販促・接客
今年はコレで勝つ!

今年注目の冬メニュートレンド&人気店の宴会コース魅力解剖
人気店はコレをやる!「宴会力アップ」の販促・接客サービス実例
『屋台屋 博多劇場』の年末対策セミナーに学ぶ
年末年始の集客策&従業員フォロー 5つの大必勝ポイント

特別レポート しゃぶしゃぶ・すき焼きの『モーモーパラダイス』で大評判

「神泡」の「ザ・プレミアム・モルツ」で旨い鍋に、旨い生ビール!

特集
個店や専門店でこそ活きる!稼ぎ方が変わる!
スチコン活用の新経営スタイル

01 天ちら・蕎麦 あ. まると(千葉・千葉市)
02 3BEBES(大阪・福島区)
03 のうえんカフェ& FARMER'S CAFE(千葉・袖ヶ浦市/木更津市)
04 てづくし料理茶房 よし坊(千葉・本八幡)
実践編 人手不足時代に威力を発揮!繁盛店のスチコン使いこなし術
Interview スチコン導入でどう変わる?これからの時代の厨房づくり

スチコン特別企画

[新製品]Cook Everio S class/ホシザキ㈱
誰でもかんたん"から、さらに進化。職人の理想を叶えるスチコンへ
[注目製品]ウノックス CHEFTOP 調理用XVシリーズ/㈱エフ・エム・アイ
多彩なオート機能の効果的な活用法までをサポート!

新連載「 ミライの繁盛店」のつくり方

昭和、平成、そして次の時代へ──。「ミライの飲食店」はどう変わる?

新連載 なんでも相談室

Q. 海外のお客様の満足度、どうやってアップさせる?

今月の表紙

ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・代々木上原『sio』
ロジカルに構築された味わい・香り・食感の妙

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・日比谷『添好運ティムホーワン』
 香港で大人気の点心専門店が日本上陸!連日行列の月商6000万円
京都・河原町『Yona Yona』
 2.5坪・8席の極小店舗が1日平均4~5回転する人気!"元漁師"の居酒屋
東京・虎ノ門『Blanc』
 手作りパンでリピーター獲得。3時間のランチ営業で16席が5回転する人気ビストロ

[短期集中連載]
経営者必読‼『厨房経営からの脱皮-外食産業経営者の将来設計-』

複雑な市況を乗り切るM&Aという新しい選択

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

▪東京・銀座『しゃぶしゃき 綾邸』
▪東京・大手町『大手町プレイス ショップ&レストラン』
▪東京・日本橋『加藤の肉丸 小川のうに』
▪東京・新橋『GEMS新橋』
▪東京・歌舞伎町『歌舞伎町レッドのれん街』
▪東京・六本木『六本木ヒルズ/プレミアムダイニングフロア』

ローカル実力店の強さの秘訣

南房総直送地魚と四季の地酒 すしの磯一(千葉・流山市)

連載

  • 〝できる店長″はコレをやる!
    ㈱イタリアンイノベーションクッチーナ 『東京MEAT酒場』武蔵小山店 酒出敬申店長
  • 評判そば・うどん店の めんつゆ客層
    東京・国分寺市『武蔵国分寺 潮』
  • しかければお客さまは動く
    お客さまと心の距離を近づける7つの要素
  • 繁盛店を作る メニュー表
    複数ものメニュー表やPOPを連動させ、巧みに露出を増やして誘導
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く
    2018年度後半の牛肉相場を考察
  • pick up トピックス
    ペアリングディナーでトリュフの魅力を提案 etc.
  • 私を動かした一冊
    ㈱PrunZ 代表取締役社長 深見浩一氏
近代食堂

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判型
A4判
ページ数
148ページ
発行日
2018/10/22
JANコード
4910029671180
備考
定価
本体 1,380円+税
月刊近代食堂 バックナンバー

特集
年末年始のメニュー・販促・接客
今年はコレで勝つ!

今年注目の冬メニュートレンド&人気店の宴会コース魅力解剖
人気店はコレをやる!「宴会力アップ」の販促・接客サービス実例
『屋台屋 博多劇場』の年末対策セミナーに学ぶ
年末年始の集客策&従業員フォロー 5つの大必勝ポイント

特別レポート しゃぶしゃぶ・すき焼きの『モーモーパラダイス』で大評判

「神泡」の「ザ・プレミアム・モルツ」で旨い鍋に、旨い生ビール!

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個店や専門店でこそ活きる!稼ぎ方が変わる!
スチコン活用の新経営スタイル

01 天ちら・蕎麦 あ. まると(千葉・千葉市)
02 3BEBES(大阪・福島区)
03 のうえんカフェ& FARMER'S CAFE(千葉・袖ヶ浦市/木更津市)
04 てづくし料理茶房 よし坊(千葉・本八幡)
実践編 人手不足時代に威力を発揮!繁盛店のスチコン使いこなし術
Interview スチコン導入でどう変わる?これからの時代の厨房づくり

スチコン特別企画

[新製品]Cook Everio S class/ホシザキ㈱
誰でもかんたん"から、さらに進化。職人の理想を叶えるスチコンへ
[注目製品]ウノックス CHEFTOP 調理用XVシリーズ/㈱エフ・エム・アイ
多彩なオート機能の効果的な活用法までをサポート!

新連載「 ミライの繁盛店」のつくり方

昭和、平成、そして次の時代へ──。「ミライの飲食店」はどう変わる?

新連載 なんでも相談室

Q. 海外のお客様の満足度、どうやってアップさせる?

今月の表紙

ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・代々木上原『sio』
ロジカルに構築された味わい・香り・食感の妙

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・日比谷『添好運ティムホーワン』
 香港で大人気の点心専門店が日本上陸!連日行列の月商6000万円
京都・河原町『Yona Yona』
 2.5坪・8席の極小店舗が1日平均4~5回転する人気!"元漁師"の居酒屋
東京・虎ノ門『Blanc』
 手作りパンでリピーター獲得。3時間のランチ営業で16席が5回転する人気ビストロ

[短期集中連載]
経営者必読‼『厨房経営からの脱皮-外食産業経営者の将来設計-』

複雑な市況を乗り切るM&Aという新しい選択

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

▪東京・銀座『しゃぶしゃき 綾邸』
▪東京・大手町『大手町プレイス ショップ&レストラン』
▪東京・日本橋『加藤の肉丸 小川のうに』
▪東京・新橋『GEMS新橋』
▪東京・歌舞伎町『歌舞伎町レッドのれん街』
▪東京・六本木『六本木ヒルズ/プレミアムダイニングフロア』

ローカル実力店の強さの秘訣

南房総直送地魚と四季の地酒 すしの磯一(千葉・流山市)

連載

  • 評判そば・うどん店の めんつゆ客層
    東京・国分寺市『武蔵国分寺 潮』
  • しかければお客さまは動く
    お客さまと心の距離を近づける7つの要素
  • 繁盛店を作る メニュー表
    複数ものメニュー表やPOPを連動させ、巧みに露出を増やして誘導
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く
    2018年度後半の牛肉相場を考察
  • pick up トピックス
    ペアリングディナーでトリュフの魅力を提案 etc.
  • 私を動かした一冊
    ㈱PrunZ 代表取締役社長 深見浩一氏