すし技術教科書〈関西ずし編〉著者：荒木 信次 編著
本場、大阪・京都・神戸の老舗・名店の技術を分析整理し、体系的に編集。江戸前ずし店が取り入れ可能な関西ずしの技術も解説。
判型：A4変形判
ページ数：448ページ
発行日：1990/02/01
ISBN-13：9784751100073
定価：8,011円（税込）
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本場、大阪・京都・神戸の老舗・名店の技術を分析整理し、体系的に編集。
江戸前ずし店が取り入れ可能な関西ずしの技術も解説。
すし技術教科書〈関西ずし編〉
荒木 信次 編著
本場、大阪・京都・神戸の老舗・名店の技術を分析整理し、体系的に編集。江戸前ずし店が取り入れ可能な関西ずしの技術も解説。
- 判型
- A4変形判
- ページ数
- 448ページ
- 発行日
- 1990/02/01
- ISBN-13
- 9784751100073
- 備考
- 定価
- 8,011円（税込）
本場、大阪・京都・神戸の老舗・名店の技術を分析整理し、体系的に編集。
江戸前ずし店が取り入れ可能な関西ずしの技術も解説。