永遠のクラシック菓子著者:山川 隆弘

判型:A4変形判
ページ数:112ページ/スーパーパティシエブック
発行日:1990/01/01
ISBN-13:9784751103913
定価:本体 2500円+税

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●4つのクラシック生地=【パート・フィユテ/パータ・シュー/ムラング・フランセーズ/パート・シュクレ】をマスターし、レベルの高い基本を手に入れる。●パート・ルヴェ3つの鉄則 ●クロワッサン生地/ブリオッシュ生地/クグロフ生地/ブリオッシュ・フィユテ生地/ババ生地…ほか。

永遠のクラシック菓子

山川 隆弘

判型
A4変形判
ページ数
112ページ/スーパーパティシエブック
発行日
1990/01/01
ISBN-13
9784751103913
備考
定価
本体 2500円+税

●4つのクラシック生地=【パート・フィユテ/パータ・シュー/ムラング・フランセーズ/パート・シュクレ】をマスターし、レベルの高い基本を手に入れる。●パート・ルヴェ3つの鉄則 ●クロワッサン生地/ブリオッシュ生地/クグロフ生地/ブリオッシュ・フィユテ生地/ババ生地…ほか。