揚州料理の特徴である動物性たんぱく質を使わない「精進料理」や、清朝の小説「紅楼夢」の料理の再現など、特一級厨師の居氏ならではの料理の数々を紹介する。紅楼夢の料理と精進料理以外は、日本語と中国語の併記。