自家製麺の技術 ラーメン そば うどん – 旭屋出版
9784751105818

自家製麺の技術 ラーメン そば うどん

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判型
A4変形判
ページ数
発行日
1990/01/01
ISBN-13
9784751105818
備考
SOLD OUT
定価
本体 2500円+税

多加水の中華麺、地粉で打つうどん、二八のそば…など、質の高い製麺の技術を、製麺機メーカーごとに詳しく解説。製麺の考え方や食材の知識、自家製麺で人気の店の技術も紹介する。

多加水の中華麺、地粉で打つうどん、二八のそば…など、質の高い製麺の技術を、製麺機メーカーごとに詳しく解説。これからの集客に欠かせない製麺の考え方や食材の知識、自家製麺で人気の店の技術も紹介する。

自家製麺の技術 ラーメン そば うどん

多加水の中華麺、地粉で打つうどん、二八のそば…など、質の高い製麺の技術を、製麺機メーカーごとに詳しく解説。製麺の考え方や食材の知識、自家製麺で人気の店の技術も紹介する。

多加水の中華麺、地粉で打つうどん、二八のそば…など、質の高い製麺の技術を、製麺機メーカーごとに詳しく解説。これからの集客に欠かせない製麺の考え方や食材の知識、自家製麺で人気の店の技術も紹介する。
判型
A4変形判
ページ数
発行日
1990/01/01
ISBN-13
9784751105818
備考
定価
本体 2500円+税