自家製麺の技術 ラーメン そば うどん

判型:A4変形判
ページ数:
発行日:1990/01/01
ISBN-13:9784751105818
定価:2,750円(税込)

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多加水の中華麺、地粉で打つうどん、二八のそば…など、質の高い製麺の技術を、製麺機メーカーごとに詳しく解説。製麺の考え方や食材の知識、自家製麺で人気の店の技術も紹介する。

多加水の中華麺、地粉で打つうどん、二八のそば…など、質の高い製麺の技術を、製麺機メーカーごとに詳しく解説。これからの集客に欠かせない製麺の考え方や食材の知識、自家製麺で人気の店の技術も紹介する。

自家製麺の技術 ラーメン そば うどん

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