主張する生地著者:和泉 光一

判型:A4変形判
ページ数:112ページ/スーパーパティシエブック
発行日:1990/01/01
ISBN-13:9784751106709
定価:本体 2500円+税

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「スリジェ」の和泉光一シェフが、アントルメとプティ・ガトー、ドゥミ・セックとケイク、アシェット・デセールなどをテーマに、「生地」についてを探究する。

サロン・ド・テ スリジェの和泉光一シェフが、●アントルメとプティ・ガトー(ナッツのビスキュイ、マカロンとダックワーズ、クロッカン生地、チョコレート生地、クレーム・ダマンド) ●ドゥミ・セックとケイク ●発酵生地 ●タルト ●ルレ ●アシェット・デセールをテーマに、菓子作りのもっとも奥深い「生地」についてを探究する。

主張する生地

和泉 光一

「スリジェ」の和泉光一シェフが、アントルメとプティ・ガトー、ドゥミ・セックとケイク、アシェット・デセールなどをテーマに、「生地」についてを探究する。

サロン・ド・テ スリジェの和泉光一シェフが、●アントルメとプティ・ガトー(ナッツのビスキュイ、マカロンとダックワーズ、クロッカン生地、チョコレート生地、クレーム・ダマンド) ●ドゥミ・セックとケイク ●発酵生地 ●タルト ●ルレ ●アシェット・デセールをテーマに、菓子作りのもっとも奥深い「生地」についてを探究する。
判型
A4変形判
ページ数
112ページ/スーパーパティシエブック
発行日
1990/01/01
ISBN-13
9784751106709
備考
定価
本体 2500円+税