江戸前ずしの最新技術
マグロのヅケや炙りずしの新しい手法、現代人の志向にあう光ものの酢の使い方、評判の味を生む煮ものダネの独創的仕事、フレンチの技法で魅了する洋風ずし、野菜素材の上手な活かし方など、進化するすしのかたち、技術を一冊に編集。
判型：A4変形判
ページ数：112ページ
発行日：
ISBN-13：9784751106938
定価：3,080円（税込）
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マグロのヅケや炙りずしの新しい手法、現代人の志向に対応した光ものの酢の使い方、評判の味を生む煮ものダネの独創的仕事、フレンチの技法で魅了する洋風ずし、野菜素材の上手な活かし方など、進化する江戸前ずしのかたち、技術を一冊に編集。
江戸前ずしの最新技術
マグロのヅケや炙りずしの新しい手法、現代人の志向にあう光ものの酢の使い方、評判の味を生む煮ものダネの独創的仕事、フレンチの技法で魅了する洋風ずし、野菜素材の上手な活かし方など、進化するすしのかたち、技術を一冊に編集。
- 判型
- A4変形判
- ページ数
- 112ページ
- 発行日
- ISBN-13
- 9784751106938
- 備考
- 定価
- 3,080円（税込）
マグロのヅケや炙りずしの新しい手法、現代人の志向に対応した光ものの酢の使い方、評判の味を生む煮ものダネの独創的仕事、フレンチの技法で魅了する洋風ずし、野菜素材の上手な活かし方など、進化する江戸前ずしのかたち、技術を一冊に編集。