江戸前ずしの最新技術 – 旭屋出版
9784751106938

江戸前ずしの最新技術

マグロのヅケや炙りずしの新しい手法、現代人の志向にあう光ものの酢の使い方、評判の味を生む煮ものダネの独創的仕事、フレンチの技法で魅了する洋風ずし、野菜素材の上手な活かし方など、進化するすしのかたち、技術を一冊に編集。

判型:A4変形判
ページ数:112ページ
発行日:
ISBN-13:9784751106938
定価:本体 2800円+税

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マグロのヅケや炙りずしの新しい手法、現代人の志向に対応した光ものの酢の使い方、評判の味を生む煮ものダネの独創的仕事、フレンチの技法で魅了する洋風ずし、野菜素材の上手な活かし方など、進化する江戸前ずしのかたち、技術を一冊に編集。

江戸前ずしの最新技術

マグロのヅケや炙りずしの新しい手法、現代人の志向に対応した光ものの酢の使い方、評判の味を生む煮ものダネの独創的仕事、フレンチの技法で魅了する洋風ずし、野菜素材の上手な活かし方など、進化する江戸前ずしのかたち、技術を一冊に編集。

判型
A4変形判
ページ数
112ページ
発行日
ISBN-13
9784751106938
備考
定価
本体 2800円+税