新版 おいしさの科学 味を良くする科学 – 旭屋出版
9784751107447

新版
おいしさの科学
味を良くする科学著者:河野 友美

料理をおいしくするには、味のしくみをよく知ることが近道。本書は調理科学の第一人者が調味料、食材、調理法等から味を良くするコツを平易に解説。新情報を追加した改訂版。

判型:A5判
ページ数:224ページ
発行日:2008/04/01
ISBN-13:9784751107447
定価:本体 2000円+税

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料理をおいしくするには、味のしくみをよく知ることが近道。本書は調理科学の第一人者が調味料、食材、調理法等から味を良くするコツを平易に解説。新情報を追加した改訂版。

副題は「味のしくみが解かれば料理の秘訣が解かる」。塩・醤油・味噌・砂糖などの調味料ごとに、またトマト・じゃが芋・玉ネギ・キャベツなどの食材ごとに、さらに茹でる・煮る・蒸す・焼く・揚げるといった調理法や、電子レンジ・冷凍食品・鍋物料理等々の項目ごとに、料理のおいしさとの関わりから、調理科学的にとてもわかりやすく解説。新版では、コラムや脚注で最新情報も追加された。料理をおいしく作るために重宝する一冊である。

新版
おいしさの科学
味を良くする科学

河野 友美

料理をおいしくするには、味のしくみをよく知ることが近道。本書は調理科学の第一人者が調味料、食材、調理法等から味を良くするコツを平易に解説。新情報を追加した改訂版。

副題は「味のしくみが解かれば料理の秘訣が解かる」。塩・醤油・味噌・砂糖などの調味料ごとに、またトマト・じゃが芋・玉ネギ・キャベツなどの食材ごとに、さらに茹でる・煮る・蒸す・焼く・揚げるといった調理法や、電子レンジ・冷凍食品・鍋物料理等々の項目ごとに、料理のおいしさとの関わりから、調理科学的にとてもわかりやすく解説。新版では、コラムや脚注で最新情報も追加された。料理をおいしく作るために重宝する一冊である。
判型
A5判
ページ数
224ページ
発行日
2008/04/01
ISBN-13
9784751107447
備考
定価
本体 2000円+税