デコール技法集 – 旭屋出版
9784751107478

デコール技法集著者:パティスリー タダシ ヤナギ  柳 正司

デコール・ショコラ、あめ細工、焼き生地、ヌガーとプラリーヌ、マジパン細工の基本と最新スタイルを全プロセス写真で解説。

判型:A4変形判
ページ数:112ページ
発行日:2008/05/01
ISBN-13:9784751107478
定価:本体 2500円+税

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デコール・ショコラ、あめ細工、焼き生地、ヌガーとプラリーヌ、マジパン細工の基本と最新スタイルを全プロセス写真で解説。

チョコレートの性質を利用し、テンパリングしないで細工するショコラ、ハローデックスやトレハロースをオーブンで焼いて作る造形デコールなど、この本のために発案した新作も登場!

デコール技法集

パティスリー タダシ ヤナギ  柳 正司

デコール・ショコラ、あめ細工、焼き生地、ヌガーとプラリーヌ、マジパン細工の基本と最新スタイルを全プロセス写真で解説。

チョコレートの性質を利用し、テンパリングしないで細工するショコラ、ハローデックスやトレハロースをオーブンで焼いて作る造形デコールなど、この本のために発案した新作も登場!
判型
A4変形判
ページ数
112ページ
発行日
2008/05/01
ISBN-13
9784751107478
備考
定価
本体 2500円+税