新装普及版 四季の献立 料理屋の茶懐石料理 | 旭屋出版

新装普及版
四季の献立 料理屋の茶懐石料理著者:志の島 忠

●炉の懐石の章 ●風炉の懐石の章 ●「稽古、すし・そば懐石」と「懐石の器」の章 ●『料理屋の茶懐石料理』の調理集の章

判型:A4変形判
ページ数:455ページ
発行日:2008/06/01
ISBN-13:9784751107539
定価:本体 4300円+税

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茶事・懐石の1年の催事に沿って全41組の献立例をオールカラーで紹介。
掲載した料理の作り方もわかりやすく解説しました。


●炉の懐石の章 ●風炉の懐石の章 ●「稽古、すし・そば懐石」と「懐石の器」の章 ●『料理屋の茶懐石料理』の調理集の章

【目次】

炉の懐石の章
懐石ごよみ・十一月―「口切り」「開炉」の茶事、茶席の点心仕立てのこと
懐石ごよみ・十二月―懐石に流れる「陰陽」の考え方と料理の勘所 他

風炉の懐石の章
懐石ごよみ・五月―「燗鍋」、「預け徳利と石盃」と懐石のお酒
懐石ごよみ・六月―茶の湯の「茶碗」と「萩焼」の話 他

「稽古、すし・そば懐石」と「懐石の器」の章
懐石ごよみ・学び月―「稽古の懐石」の献立集;精選・懐石の器

『料理屋の茶懐石料理』の調理集の章
“四季の茶懐石献立”の料理の作り方
炉の懐石の章の料理 他

新装普及版
四季の献立 料理屋の茶懐石料理

志の島 忠

茶事・懐石の1年の催事に沿って全41組の献立例をオールカラーで紹介。
掲載した料理の作り方もわかりやすく解説しました。


●炉の懐石の章 ●風炉の懐石の章 ●「稽古、すし・そば懐石」と「懐石の器」の章 ●『料理屋の茶懐石料理』の調理集の章

【目次】

炉の懐石の章
懐石ごよみ・十一月―「口切り」「開炉」の茶事、茶席の点心仕立てのこと
懐石ごよみ・十二月―懐石に流れる「陰陽」の考え方と料理の勘所 他

風炉の懐石の章
懐石ごよみ・五月―「燗鍋」、「預け徳利と石盃」と懐石のお酒
懐石ごよみ・六月―茶の湯の「茶碗」と「萩焼」の話 他

「稽古、すし・そば懐石」と「懐石の器」の章
懐石ごよみ・学び月―「稽古の懐石」の献立集;精選・懐石の器

『料理屋の茶懐石料理』の調理集の章
“四季の茶懐石献立”の料理の作り方
炉の懐石の章の料理 他
判型
A4変形判
ページ数
455ページ
発行日
2008/06/01
ISBN-13
9784751107539
備考
定価
本体 4300円+税