人気店・繁盛店に学ぶ 焼肉料理の最新技術著者：旭屋出版編集部 編
判型：A4変型判
ページ数：146ページ
発行日：2008/07/01
ISBN-13：9784751107546
定価：3,850円（税込）
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焼肉・ホルモン焼の商品化、タレ・一品料理のレシピまで、人気店53店・106の調理技術・味づくりを大公開。いま人気を集めるためのプロの技術がわかる！
106の技術・レシピ・味づくり
焼肉の調理技術
●牛肉
ウデ・シンタマの商品化／ミスジ・イチボ等、注目部位の商品化技術／ロスを抑えるメニューレシピなど
●豚肉
豚バラカルビ、スペアリブ、トントロ、サムギョプサルの作り方など
●内臓肉・ホルモン焼
豚内臓肉９品の仕込み・商品化／牛ホルモン焼人気メニューの切り方、味つけのコツなど
●鶏・ラム
ラムチョップ焼肉の商品化、鶏肉の人気メニューetc.
タレ・調味料の技術
●肉の味を引き立てる醤油ダレ３種類
●肉の部位、種類に合う味のタレバリエーション９種類
●コチュジャン・ヤンニョムジャン等、店の味をつくる自家製調味料４種類
一品料理の調理技術
●キムチ…人気店の詳細レシピ５品
●創作ナムル…新しい食材を使った新感覚メニューレシピ／定番ナムルの調理のコツ
●刺身メニュー…白センマイ刺／ハチノス刺／塩ユッケetc
●つまみ料理…野菜チヂミ／ケジャン／野菜のチャプチェetc
●野菜メニュー・サラダ…新感覚の焼き野菜／ドレッシングレシピetc
●スープ…人気店３店の仕込み・詳細レシピ６種類
●鍋料理…韓国鍋・もつ鍋・しゃぶしゃぶ等の味づくり
●麺料理…冷麺・ビビン麺・うどん・ラーメン・つけ麺など、焼肉店の技術を活かす注目メニュー
●ご飯メニュー…冷しクッパ／海藻ビビンバ／石焼ホルモンチャーハン／石焼ビビンバ「１分提供」の技術
プロのレベルアップ知識
●牛肉の熟成・品質管理の必須知識
●唐辛子・韓国調味料の知識
●おいしいビールの提供法
●庖丁・スライサーの知識
人気店・繁盛店に学ぶ 焼肉料理の最新技術
旭屋出版編集部 編
- 判型
- A4変型判
- ページ数
- 146ページ
- 発行日
- 2008/07/01
- ISBN-13
- 9784751107546
- 備考
- 定価
- 3,850円（税込）
焼肉・ホルモン焼の商品化、タレ・一品料理のレシピまで、人気店53店・106の調理技術・味づくりを大公開。いま人気を集めるためのプロの技術がわかる！
106の技術・レシピ・味づくり
焼肉の調理技術
●牛肉
ウデ・シンタマの商品化／ミスジ・イチボ等、注目部位の商品化技術／ロスを抑えるメニューレシピなど
●豚肉
豚バラカルビ、スペアリブ、トントロ、サムギョプサルの作り方など
●内臓肉・ホルモン焼
豚内臓肉９品の仕込み・商品化／牛ホルモン焼人気メニューの切り方、味つけのコツなど
●鶏・ラム
ラムチョップ焼肉の商品化、鶏肉の人気メニューetc.
タレ・調味料の技術
●肉の味を引き立てる醤油ダレ３種類
●肉の部位、種類に合う味のタレバリエーション９種類
●コチュジャン・ヤンニョムジャン等、店の味をつくる自家製調味料４種類
一品料理の調理技術
●キムチ…人気店の詳細レシピ５品
●創作ナムル…新しい食材を使った新感覚メニューレシピ／定番ナムルの調理のコツ
●刺身メニュー…白センマイ刺／ハチノス刺／塩ユッケetc
●つまみ料理…野菜チヂミ／ケジャン／野菜のチャプチェetc
●野菜メニュー・サラダ…新感覚の焼き野菜／ドレッシングレシピetc
●スープ…人気店３店の仕込み・詳細レシピ６種類
●鍋料理…韓国鍋・もつ鍋・しゃぶしゃぶ等の味づくり
●麺料理…冷麺・ビビン麺・うどん・ラーメン・つけ麺など、焼肉店の技術を活かす注目メニュー
●ご飯メニュー…冷しクッパ／海藻ビビンバ／石焼ホルモンチャーハン／石焼ビビンバ「１分提供」の技術
プロのレベルアップ知識
●牛肉の熟成・品質管理の必須知識
●唐辛子・韓国調味料の知識
●おいしいビールの提供法
●庖丁・スライサーの知識