人気店・繁盛店に学ぶ 焼肉料理の最新技術 – 旭屋出版
9784751107546

人気店・繁盛店に学ぶ 焼肉料理の最新技術著者:旭屋出版編集部 編

判型:A4変型判
ページ数:146ページ
発行日:2008/07/01
ISBN-13:9784751107546
定価:本体 3500円+税

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焼肉・ホルモン焼の商品化、タレ・一品料理のレシピまで、人気店53店・106の調理技術・味づくりを大公開。いま人気を集めるためのプロの技術がわかる!

人気の53店から学ぶ
106の技術・レシピ・味づくり

焼肉の調理技術
●牛肉
ウデ・シンタマの商品化/ミスジ・イチボ等、注目部位の商品化技術/ロスを抑えるメニューレシピなど
●豚肉
豚バラカルビ、スペアリブ、トントロ、サムギョプサルの作り方など
●内臓肉・ホルモン焼
豚内臓肉9品の仕込み・商品化/牛ホルモン焼人気メニューの切り方、味つけのコツなど
●鶏・ラム
ラムチョップ焼肉の商品化、鶏肉の人気メニューetc.

タレ・調味料の技術
●肉の味を引き立てる醤油ダレ3種類
●肉の部位、種類に合う味のタレバリエーション9種類
●コチュジャン・ヤンニョムジャン等、店の味をつくる自家製調味料4種類

一品料理の調理技術
●キムチ…人気店の詳細レシピ5品
●創作ナムル…新しい食材を使った新感覚メニューレシピ/定番ナムルの調理のコツ
●刺身メニュー…白センマイ刺/ハチノス刺/塩ユッケetc
●つまみ料理…野菜チヂミ/ケジャン/野菜のチャプチェetc
●野菜メニュー・サラダ…新感覚の焼き野菜/ドレッシングレシピetc
●スープ…人気店3店の仕込み・詳細レシピ6種類
●鍋料理…韓国鍋・もつ鍋・しゃぶしゃぶ等の味づくり
●麺料理…冷麺・ビビン麺・うどん・ラーメン・つけ麺など、焼肉店の技術を活かす注目メニュー
●ご飯メニュー…冷しクッパ/海藻ビビンバ/石焼ホルモンチャーハン/石焼ビビンバ「1分提供」の技術

プロのレベルアップ知識
●牛肉の熟成・品質管理の必須知識
●唐辛子・韓国調味料の知識
●おいしいビールの提供法
●庖丁・スライサーの知識

人気店・繁盛店に学ぶ 焼肉料理の最新技術

旭屋出版編集部 編

焼肉・ホルモン焼の商品化、タレ・一品料理のレシピまで、人気店53店・106の調理技術・味づくりを大公開。いま人気を集めるためのプロの技術がわかる!

人気の53店から学ぶ
106の技術・レシピ・味づくり

焼肉の調理技術
●牛肉
ウデ・シンタマの商品化/ミスジ・イチボ等、注目部位の商品化技術/ロスを抑えるメニューレシピなど
●豚肉
豚バラカルビ、スペアリブ、トントロ、サムギョプサルの作り方など
●内臓肉・ホルモン焼
豚内臓肉9品の仕込み・商品化/牛ホルモン焼人気メニューの切り方、味つけのコツなど
●鶏・ラム
ラムチョップ焼肉の商品化、鶏肉の人気メニューetc.

タレ・調味料の技術
●肉の味を引き立てる醤油ダレ3種類
●肉の部位、種類に合う味のタレバリエーション9種類
●コチュジャン・ヤンニョムジャン等、店の味をつくる自家製調味料4種類

一品料理の調理技術
●キムチ…人気店の詳細レシピ5品
●創作ナムル…新しい食材を使った新感覚メニューレシピ/定番ナムルの調理のコツ
●刺身メニュー…白センマイ刺/ハチノス刺/塩ユッケetc
●つまみ料理…野菜チヂミ/ケジャン/野菜のチャプチェetc
●野菜メニュー・サラダ…新感覚の焼き野菜/ドレッシングレシピetc
●スープ…人気店3店の仕込み・詳細レシピ6種類
●鍋料理…韓国鍋・もつ鍋・しゃぶしゃぶ等の味づくり
●麺料理…冷麺・ビビン麺・うどん・ラーメン・つけ麺など、焼肉店の技術を活かす注目メニュー
●ご飯メニュー…冷しクッパ/海藻ビビンバ/石焼ホルモンチャーハン/石焼ビビンバ「1分提供」の技術

プロのレベルアップ知識
●牛肉の熟成・品質管理の必須知識
●唐辛子・韓国調味料の知識
●おいしいビールの提供法
●庖丁・スライサーの知識
判型
A4変型判
ページ数
146ページ
発行日
2008/07/01
ISBN-13
9784751107546
備考
定価
本体 3500円+税