検定 和食調理の包丁技術(実演DVD付) – 旭屋出版
9784751107690

検定
和食調理の包丁技術(実演DVD付)

著者:大田 忠道 監修、日本料理全国天地の会 編

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判型
A4変形判
ページ数
96ページ
発行日
2008/07/01
ISBN-13
9784751107690
備考
SOLD OUT
定価
本体 1800円+税

包丁の基礎知識、魚のおろし方、刺身の切りつけ、野菜の切り方を写真とともに丁寧に解説。付録に包丁技術の基本動作を収めたDVDと、包丁技術初級検定問題付き。

初心者からプロの調理師まで、
わかりやすく技術が習得できるように構成。
DVDと併用することで、
より深く学習することができるのが特徴。
できる限り魚や野菜の種類を少なくして、
何度でも練習しやすい内容にした。

包丁の基礎知識 包丁の種類と使い方、包丁の持ち方・動かし方 他
包丁技術を使った一品 魚のおろし方 基本のおろし方、魚種別おろし方
刺身の切りつけ方 ヒラメ引き造り、ヒラメそぎ造り 他
野菜の切り方 野菜の基本の切り方、野菜の飾り切り

検定
和食調理の包丁技術(実演DVD付)

大田 忠道 監修、日本料理全国天地の会 編

包丁の基礎知識、魚のおろし方、刺身の切りつけ、野菜の切り方を写真とともに丁寧に解説。付録に包丁技術の基本動作を収めたDVDと、包丁技術初級検定問題付き。

初心者からプロの調理師まで、
わかりやすく技術が習得できるように構成。
DVDと併用することで、
より深く学習することができるのが特徴。
できる限り魚や野菜の種類を少なくして、
何度でも練習しやすい内容にした。

包丁の基礎知識 包丁の種類と使い方、包丁の持ち方・動かし方 他
包丁技術を使った一品 魚のおろし方 基本のおろし方、魚種別おろし方
刺身の切りつけ方 ヒラメ引き造り、ヒラメそぎ造り 他
野菜の切り方 野菜の基本の切り方、野菜の飾り切り
判型
A4変形判
ページ数
96ページ
発行日
2008/07/01
ISBN-13
9784751107690
備考
定価
本体 1800円+税