評判ケーキの技術
人気パティシエたちが作る50品

判型:A4変形判
ページ数:112ページ
発行日:1990/01/01
ISBN-13:9784751107751
定価:本体 2500円+税

購入する

店頭の在庫を調べたり、
ネット書店でご注文いただけます

地元客を中心に、たくさんの人に愛されるパティスリー10店が、いま評判を集めているケーキ大公開。全50品の個性あふれるケーキは、ポイントになる手順を写真で分かりやすく解説する他、巻末には詳細なレシピが付いて、実用性の高い一冊です。また、店舗コンセプトや立地に合わせた売り場の工夫点を、豊富なビジュアルとともに紹介します。

●人気パティシエのケーキ50品を紹介
・人気パティシエ10人が作る、評判のケーキ50品を掲載。素朴さが売りのタルト、伝統的なウィーン菓子、地ものの素材を贅沢に使ったモンブランなど、個性的なプチガトーが揃います。
・ポイントとなる手順、断面の写真などで分かりやすく解説し、コンセプトや発想の源、ターゲットなどに関しても書き添えています。
・巻末に、詳細なレシピ付き。
●話題店に学ぶ 売り場の作り方
・一日に600人以上を集客、休日には1200個以上のケーキを売る…など、いま注目を集めるパティスリー10店の店舗コンセプトから売り場づくりの工夫まで、人気の秘訣を紹介します。
・ローカル立地や地方郊外のパティスリーが数多く登場します。地元で愛されるため、いまどような取り組みをしているのか…。長年繁盛を築いている有名店から新進気鋭のシェフまで、パティシエたちの店づくりの想いも語られます。
*取材店*
◇Patissier et Salon de The POIRE
(ポアール帝塚山本店)大阪・大阪市
 辻井 良樹 氏
◇Maison de Petit Four
(メゾン・ド・プティ・フール)東京・大田区
 西野 之朗 氏
◇Biscuit
(お菓子屋 ビスキュイ)東京・葛飾区柴又
 駒水 純一郎 氏
◇Patisserie KOSAI
(パティスリーコサイ本店)茨城・水戸市
 小齊 俊史 氏
◇JAN RUPURAN CHEZ MIYAKE
(ジャン ルプラン)大阪・大阪市
 三宅 博司 氏
◇PATISSERIE LA MER
(ラメール洋菓子店)神奈川・高座郡寒川町
 大関 博之 氏
◇Patisserie KOTOBUKI
(パティスリーコトブキ)東京・葛飾区
 上村 希 氏
◇CAFE-KONDITOREI NASCHKATZE
(ウィーン菓子ナッシュカッツェ)神奈川・横浜市
 今井 伸哉 氏
◇SALON DE Perignon
(サロン・ド・ペリニィヨン)東京・江東区
 澤井 志朗 氏
◇Patisserie Francaise Fraise des Bois
(パティスリー フレーズ・デ・ボワ)埼玉・さいたま市
 荻野 厚史 氏

評判ケーキの技術
人気パティシエたちが作る50品

判型
A4変形判
ページ数
112ページ
発行日
1990/01/01
ISBN-13
9784751107751
備考
定価
本体 2500円+税

地元客を中心に、たくさんの人に愛されるパティスリー10店が、いま評判を集めているケーキ大公開。全50品の個性あふれるケーキは、ポイントになる手順を写真で分かりやすく解説する他、巻末には詳細なレシピが付いて、実用性の高い一冊です。また、店舗コンセプトや立地に合わせた売り場の工夫点を、豊富なビジュアルとともに紹介します。

●人気パティシエのケーキ50品を紹介
・人気パティシエ10人が作る、評判のケーキ50品を掲載。素朴さが売りのタルト、伝統的なウィーン菓子、地ものの素材を贅沢に使ったモンブランなど、個性的なプチガトーが揃います。
・ポイントとなる手順、断面の写真などで分かりやすく解説し、コンセプトや発想の源、ターゲットなどに関しても書き添えています。
・巻末に、詳細なレシピ付き。
●話題店に学ぶ 売り場の作り方
・一日に600人以上を集客、休日には1200個以上のケーキを売る…など、いま注目を集めるパティスリー10店の店舗コンセプトから売り場づくりの工夫まで、人気の秘訣を紹介します。
・ローカル立地や地方郊外のパティスリーが数多く登場します。地元で愛されるため、いまどような取り組みをしているのか…。長年繁盛を築いている有名店から新進気鋭のシェフまで、パティシエたちの店づくりの想いも語られます。
*取材店*
◇Patissier et Salon de The POIRE
(ポアール帝塚山本店)大阪・大阪市
 辻井 良樹 氏
◇Maison de Petit Four
(メゾン・ド・プティ・フール)東京・大田区
 西野 之朗 氏
◇Biscuit
(お菓子屋 ビスキュイ)東京・葛飾区柴又
 駒水 純一郎 氏
◇Patisserie KOSAI
(パティスリーコサイ本店)茨城・水戸市
 小齊 俊史 氏
◇JAN RUPURAN CHEZ MIYAKE
(ジャン ルプラン)大阪・大阪市
 三宅 博司 氏
◇PATISSERIE LA MER
(ラメール洋菓子店)神奈川・高座郡寒川町
 大関 博之 氏
◇Patisserie KOTOBUKI
(パティスリーコトブキ)東京・葛飾区
 上村 希 氏
◇CAFE-KONDITOREI NASCHKATZE
(ウィーン菓子ナッシュカッツェ)神奈川・横浜市
 今井 伸哉 氏
◇SALON DE Perignon
(サロン・ド・ペリニィヨン)東京・江東区
 澤井 志朗 氏
◇Patisserie Francaise Fraise des Bois
(パティスリー フレーズ・デ・ボワ)埼玉・さいたま市
 荻野 厚史 氏