バゲットの技術 – 旭屋出版
9784751107881

バゲットの技術著者:旭屋出版書籍編集部

バゲットは粉、イースト、水、塩を基本材料とするシンプルなパンですが、だからこそ難しい、というのも事実です。本書は、人気パン店35軒の製法と理論からバゲットの奥義を学ぶ一冊。バゲットにむく小麦粉ガイド付き。

判型:B5判
ページ数:168ページ
発行日:2008/10/01
ISBN-13:9784751107881
定価:本体 3500円+税

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バゲットは粉、イースト、水、塩を基本材料とするシンプルなパン。だからこそ難しい。本書は人気パン店35軒の製法と理論からバゲットの奥義を学ぶ一冊。バゲットにむく小麦粉ガイド付き。

掲載店/フルニエ、金麦、エピソード、アドパンデュース、麦師、ムーランドギャレット、エズブルー、オセアンブルー、パンの小屋、タンドルマン、ポワンタージュ、ネモ・ベーカリーカフェ、セ・トレボンなど

バゲットの技術

旭屋出版書籍編集部

バゲットは粉、イースト、水、塩を基本材料とするシンプルなパン。だからこそ難しい。本書は人気パン店35軒の製法と理論からバゲットの奥義を学ぶ一冊。バゲットにむく小麦粉ガイド付き。

掲載店/フルニエ、金麦、エピソード、アドパンデュース、麦師、ムーランドギャレット、エズブルー、オセアンブルー、パンの小屋、タンドルマン、ポワンタージュ、ネモ・ベーカリーカフェ、セ・トレボンなど
判型
B5判
ページ数
168ページ
発行日
2008/10/01
ISBN-13
9784751107881
備考
定価
本体 3500円+税