割烹・居酒屋・料理旅館のための
野菜が魅力の日本料理著者：遠藤十士夫
判型：A4変形判
ページ数：128ページ
発行日：1990/01/01
ISBN-13：9784751108277
定価：3,300円（税込）
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野菜を主役や脇役にしながら、野菜の魅力を上手に打ち出す新技法の日本料理集。比較的低原価ながら高級感も出せる料理が多く、割烹や居酒屋、料理旅館等で重宝する。
巻頭には「野菜は隅々まで使える」「鮮度を大事にし、地元の野菜を見直す」「野菜を野菜と見ない」「野菜のアクを必要以上に取らない」など15の野菜の魅力を際立たせるための、著者独自の視点が解説され、野菜を上手に使いこなす上で大いに参考になる。
[料理例]
◎大鉢料理／小芋の白煮・肉じゃが・あわび大根・花豆の旨煮他
◎酒肴・一品料理／うこぎの保科和え・勢子受け椎茸・椎茸酢浸しとイカ汐れもん・吉寿（吉次）のかぶら蒸し他
◎お造り
◎焼物・揚物／じゃがいもと牛のソテー・あん肝のステーキ・空豆の小袖揚げ・木枯らしだんしゃく他
◎煮物／レタスの煮物・うどの卵とじ・芋だこ・錦秋鍋他
◎お椀／川尻椀・鯖のみがき椀・ブロッコリーのすり流し他
◎飯物／こしあぶらの飯蒸し・みょうがご飯他
◎デザート／小松菜のスパークリング・雪中の紅梅他
割烹・居酒屋・料理旅館のための
野菜が魅力の日本料理
遠藤十士夫
- 判型
- A4変形判
- ページ数
- 128ページ
- 発行日
- 1990/01/01
- ISBN-13
- 9784751108277
- 備考
- 定価
- 3,300円（税込）
野菜を主役や脇役にしながら、野菜の魅力を上手に打ち出す新技法の日本料理集。比較的低原価ながら高級感も出せる料理が多く、割烹や居酒屋、料理旅館等で重宝する。
巻頭には「野菜は隅々まで使える」「鮮度を大事にし、地元の野菜を見直す」「野菜を野菜と見ない」「野菜のアクを必要以上に取らない」など15の野菜の魅力を際立たせるための、著者独自の視点が解説され、野菜を上手に使いこなす上で大いに参考になる。
[料理例]
◎大鉢料理／小芋の白煮・肉じゃが・あわび大根・花豆の旨煮他
◎酒肴・一品料理／うこぎの保科和え・勢子受け椎茸・椎茸酢浸しとイカ汐れもん・吉寿（吉次）のかぶら蒸し他
◎お造り
◎焼物・揚物／じゃがいもと牛のソテー・あん肝のステーキ・空豆の小袖揚げ・木枯らしだんしゃく他
◎煮物／レタスの煮物・うどの卵とじ・芋だこ・錦秋鍋他
◎お椀／川尻椀・鯖のみがき椀・ブロッコリーのすり流し他
◎飯物／こしあぶらの飯蒸し・みょうがご飯他
◎デザート／小松菜のスパークリング・雪中の紅梅他