ロールケーキ
マカロン
バウムクーヘン
人気パティスリーの技法と売り方

判型:A4変形判
ページ数:120ページ
発行日:1990/01/01
ISBN-13:9784751108567
定価:本体 2500円+税

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いま全国で話題の三大人気スイーツ「ロールケーキ」「マカロン」「バウムクーヘン」について特集した、プロ向けの技術書。レシピだけでなく、売り方も解説している。

25軒の人気パティスリーに、「ロールケーキ」「マカロン」「バウムクーヘン」の味づくりの技術や陳列、パッケージといった売り方の工夫を取材。多い日で300本売れるロールケーキや、遠方からの客が目指すマカロン、1日に100台以上売れるバウムクーヘンなど計35品を紹介。

ロールケーキ
マカロン
バウムクーヘン
人気パティスリーの技法と売り方

判型
A4変形判
ページ数
120ページ
発行日
1990/01/01
ISBN-13
9784751108567
備考
定価
本体 2500円+税

いま全国で話題の三大人気スイーツ「ロールケーキ」「マカロン」「バウムクーヘン」について特集した、プロ向けの技術書。レシピだけでなく、売り方も解説している。

25軒の人気パティスリーに、「ロールケーキ」「マカロン」「バウムクーヘン」の味づくりの技術や陳列、パッケージといった売り方の工夫を取材。多い日で300本売れるロールケーキや、遠方からの客が目指すマカロン、1日に100台以上売れるバウムクーヘンなど計35品を紹介。