凡人でも成功する!大田忠道の料理人道場 – 旭屋出版
9784751108574

凡人でも成功する!大田忠道の料理人道場

著者:大田忠道

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判型
B6判
ページ数
232ページ
発行日
2009/09/01
ISBN-13
9784751108574
備考
定価
本体 1500円+税

全国の有名旅館・人気料理店に700人の調理師、調理長を輩出する著者が語る料理哲学と料理人の仕事と生き方。料理人だけでなく、すべてのプロフェッショナル必読の書。

目次
<第一章>私の料理修業
・ 人生を変えた運命の途中下車
・ 一流の料理人を目指す!
・ 先輩に学ぶ料理修業と心の修行

<第二章>大田流創作料理の開発
・「客前料理」が名物になる
・「創作料理」の集客力
・ 次々とヒットして、売上げアップ

<第三章>料理人として飛躍するために
・ "職人バカ"になるな
・ 一番辛い出来事
・ 王さんのラーメンスープに学ぶ

<第四章>テレビや雑誌などのメディアの威力を活かす
・ TV『料理の鉄人』に大田軍団を送り込む
・ 温泉・グルメ番組の審査員に
・ 料理長と行くグルメツアーを主催

<第五章>常に食材研究を怠るな
・ 「地産地消」と名産を生かす料理を学ぶ
・ 時代に合った季節感と旬の料理
・ 新食材や商品開発に取り組む

<第六章>『天地の会』を育てる
・「私の心構え十カ条」
・ 目標を定めてプロを目指せ
・ 人より早く職場に出て、的確な指示を出す
・「節会料理」の伝承や勉強会を持つ

<第七章>次世代の料理人に伝える
・「料理人に伝えたいこと五カ条」
・ 人材育成と食育活動に努める


資料:献立作りに役立つ献立評価表

凡人でも成功する!大田忠道の料理人道場

大田忠道

全国の有名旅館・人気料理店に700人の調理師、調理長を輩出する著者が語る料理哲学と料理人の仕事と生き方。料理人だけでなく、すべてのプロフェッショナル必読の書。

目次
<第一章>私の料理修業
・ 人生を変えた運命の途中下車
・ 一流の料理人を目指す!
・ 先輩に学ぶ料理修業と心の修行

<第二章>大田流創作料理の開発
・「客前料理」が名物になる
・「創作料理」の集客力
・ 次々とヒットして、売上げアップ

<第三章>料理人として飛躍するために
・ "職人バカ"になるな
・ 一番辛い出来事
・ 王さんのラーメンスープに学ぶ

<第四章>テレビや雑誌などのメディアの威力を活かす
・ TV『料理の鉄人』に大田軍団を送り込む
・ 温泉・グルメ番組の審査員に
・ 料理長と行くグルメツアーを主催

<第五章>常に食材研究を怠るな
・ 「地産地消」と名産を生かす料理を学ぶ
・ 時代に合った季節感と旬の料理
・ 新食材や商品開発に取り組む

<第六章>『天地の会』を育てる
・「私の心構え十カ条」
・ 目標を定めてプロを目指せ
・ 人より早く職場に出て、的確な指示を出す
・「節会料理」の伝承や勉強会を持つ

<第七章>次世代の料理人に伝える
・「料理人に伝えたいこと五カ条」
・ 人材育成と食育活動に努める


資料:献立作りに役立つ献立評価表
判型
B6判
ページ数
232ページ
発行日
2009/09/01
ISBN-13
9784751108574
備考
定価
本体 1500円+税