つけめんまぜそば 人気ラーメン店の最新技術 – 旭屋出版
9784751109373

つけめんまぜそば
人気ラーメン店の最新技術

大評判の18店のつけめん、11店のまぜそばのスープ、タレ、麺、トッピング、香味油の技術と考え方を写真とともにくわしく解説。

判型:A4変形判
ページ数:112ページ
発行日:2011/09/01
ISBN-13:9784751109373
定価:本体 3500円+税

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大評判の18店のつけめん、11店のまぜそばのスープ、タレ、麺、トッピング、香味油の技術と考え方を写真とともにくわしく解説。

●つけめんの最新技術
つけめん 玉(油に頼らず、食材のうまみみで“濃厚”を追求)
つけ麺 道(女性にも好評の2度漉しマイルドスープ)
中華そば わた井(“飽きない”味で近隣の常連客を獲得)
無鉄砲 つけ麺 無極(もっちり麺に絡むインパクト大の濃厚豚骨)
カラシビつけ麺 鬼金棒(“カラさ”と“シビ”れがクセになるつけめん)
麺処 美空(生姜の爽やかさ、山椒と海老油の風味!)
麺喰屋 澤(多彩なメニュー展開で飽きない店を目指す)
○ 心厨房(どろりと濃厚な塩つけめんで個性を打ち出す)
鶏そば専門店 前略っ。まるきゅう(濃厚でクリーミー、鶏白湯の塩つけめん)
らーめん えんや(鶏清湯をとった後に濃厚スープに仕上げる)
つけ麺 ぎんや(一石三鳥! つけ汁の濃度を高め、冷めにくい石鍋)
つけ麺 角屋(魚介風味に特徴を出した濃厚豚骨スープ)
らーめん 紬麦(ふくよかな鶏の旨みと和だしの深みが魅力)
麺屋 一燈(個性が光るスープや具材で人気を獲得)
池麺 KINGKONG(フルーツで甘酸っぱさを加えたトロフルスープ)
和風らーめん コク胡麻麺 和彩(一気に食べられるスープの深みと旨み)
我流極旨らーめん 魁(シチューを作るように仕上げる「つけ汁」)
町田汁場 しおらーめん 進化(熟成・多加水麺を引き立てる白醤油ダレ)


●まぜそばの最新技術

海老汐まぜそば(豚そば ぎんや)⇒和風カルボナーラ風
肉味噌まぜそば(覆麺 智)⇒鶏挽き肉の肉味噌
和えそば(麺食屋 澤)⇒自家製味付け挽き肉がポイント
味噌どろまぜそば(らぁ麺 Cliff)⇒ビールに合う味に
まぜそば(らーめん えんや)⇒まぜそば用チャーシュー
生姜和えそば(麺処 美空)⇒麺を洗ってから温めて盛る
全盛り油そば(つけ麺 角屋)⇒ニンニク油で
三夢來流油そば・将軍(三夢來)⇒山椒と一味唐辛子を混ぜた二味唐辛子で
油そば赤鬼(ラーメン専門店 ゆうひ屋)⇒トッピングの種類が魅力
まぜそば(我流極旨らーめん 魁)⇒野菜ペーストでまとめる味わい
まぜそば(食処 渓)⇒辛味チャーシューがポイント

つけめんまぜそば
人気ラーメン店の最新技術

大評判の18店のつけめん、11店のまぜそばのスープ、タレ、麺、トッピング、香味油の技術と考え方を写真とともにくわしく解説。

●つけめんの最新技術
つけめん 玉(油に頼らず、食材のうまみみで“濃厚”を追求)
つけ麺 道(女性にも好評の2度漉しマイルドスープ)
中華そば わた井(“飽きない”味で近隣の常連客を獲得)
無鉄砲 つけ麺 無極(もっちり麺に絡むインパクト大の濃厚豚骨)
カラシビつけ麺 鬼金棒(“カラさ”と“シビ”れがクセになるつけめん)
麺処 美空(生姜の爽やかさ、山椒と海老油の風味!)
麺喰屋 澤(多彩なメニュー展開で飽きない店を目指す)
○ 心厨房(どろりと濃厚な塩つけめんで個性を打ち出す)
鶏そば専門店 前略っ。まるきゅう(濃厚でクリーミー、鶏白湯の塩つけめん)
らーめん えんや(鶏清湯をとった後に濃厚スープに仕上げる)
つけ麺 ぎんや(一石三鳥! つけ汁の濃度を高め、冷めにくい石鍋)
つけ麺 角屋(魚介風味に特徴を出した濃厚豚骨スープ)
らーめん 紬麦(ふくよかな鶏の旨みと和だしの深みが魅力)
麺屋 一燈(個性が光るスープや具材で人気を獲得)
池麺 KINGKONG(フルーツで甘酸っぱさを加えたトロフルスープ)
和風らーめん コク胡麻麺 和彩(一気に食べられるスープの深みと旨み)
我流極旨らーめん 魁(シチューを作るように仕上げる「つけ汁」)
町田汁場 しおらーめん 進化(熟成・多加水麺を引き立てる白醤油ダレ)


●まぜそばの最新技術

海老汐まぜそば(豚そば ぎんや)⇒和風カルボナーラ風
肉味噌まぜそば(覆麺 智)⇒鶏挽き肉の肉味噌
和えそば(麺食屋 澤)⇒自家製味付け挽き肉がポイント
味噌どろまぜそば(らぁ麺 Cliff)⇒ビールに合う味に
まぜそば(らーめん えんや)⇒まぜそば用チャーシュー
生姜和えそば(麺処 美空)⇒麺を洗ってから温めて盛る
全盛り油そば(つけ麺 角屋)⇒ニンニク油で
三夢來流油そば・将軍(三夢來)⇒山椒と一味唐辛子を混ぜた二味唐辛子で
油そば赤鬼(ラーメン専門店 ゆうひ屋)⇒トッピングの種類が魅力
まぜそば(我流極旨らーめん 魁)⇒野菜ペーストでまとめる味わい
まぜそば(食処 渓)⇒辛味チャーシューがポイント
判型
A4変形判
ページ数
112ページ
発行日
2011/09/01
ISBN-13
9784751109373
備考
定価
本体 3500円+税