日本人らしいおいしさの配合
軽くて繊細なフランス菓子著者:マテリエル 林 正明

・繊細で甘すぎないプティ・ガトーとアントルメ・軽やかなショコラ・進化形ロールケーキ「コフレ」・しっとり感を究める「ケーク」ほか。

判型:A4変形判
ページ数:112ぺージ
発行日:2011/11/01
ISBN-13:9784751109465
定価:本体 2500円+税

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・繊細で甘すぎないプティ・ガトーとアントルメ・軽やかなショコラ・進化形ロールケーキ「コフレ」・しっとり感を究める「ケーク」ほか。

●口溶けの時間差を作り、後味をさっぱりさせる
 シャルマン、ルージュ・プランセス、タルトレット・ボンム
●気泡を極力抑えて口溶けとなめらかさを追求
 ブラマンジュ・ココ、モデルヌ、コ

●スパイスの効果で甘ったるさを「切る」
 サヴァラン・アナナス、エトランジュ、ノワ・ド・ノワール

●洋酒の効果を使って味にキレを出す
 ペッシュ・ロゼ、ラベイユ、アメシスト、アルザシアン、ソーテルヌ

●カトルカールを発展させて「しっとり感」を究める
 キャラメル・ノワゼット・シトロン、ノルマンディ・ショコラ、
 ケーク・カフェ・ノワ、ココ・アナナス、ケーク・オ・フリュイ、
 ケーク・ダグリューム

●正確な乳化で水分をいかに残すか、基本作業の腕が問われる焼き菓子
 ドゥミ・セック、ヴィエノワズリー、フール・セック、マカロン 他

日本人らしいおいしさの配合
軽くて繊細なフランス菓子

マテリエル 林 正明

・繊細で甘すぎないプティ・ガトーとアントルメ・軽やかなショコラ・進化形ロールケーキ「コフレ」・しっとり感を究める「ケーク」ほか。

●口溶けの時間差を作り、後味をさっぱりさせる
 シャルマン、ルージュ・プランセス、タルトレット・ボンム
●気泡を極力抑えて口溶けとなめらかさを追求
 ブラマンジュ・ココ、モデルヌ、コ

●スパイスの効果で甘ったるさを「切る」
 サヴァラン・アナナス、エトランジュ、ノワ・ド・ノワール

●洋酒の効果を使って味にキレを出す
 ペッシュ・ロゼ、ラベイユ、アメシスト、アルザシアン、ソーテルヌ

●カトルカールを発展させて「しっとり感」を究める
 キャラメル・ノワゼット・シトロン、ノルマンディ・ショコラ、
 ケーク・カフェ・ノワ、ココ・アナナス、ケーク・オ・フリュイ、
 ケーク・ダグリューム

●正確な乳化で水分をいかに残すか、基本作業の腕が問われる焼き菓子
 ドゥミ・セック、ヴィエノワズリー、フール・セック、マカロン 他
判型
A4変形判
ページ数
112ぺージ
発行日
2011/11/01
ISBN-13
9784751109465
備考
定価
本体 2500円+税