繁盛ラーメン店から学ぶ自家製麺の技術
自家製麺の技術を繁盛店に取材した記事に加え、小麦粉の知識や麺の熟成の知識など、製麺に不可欠のさまざまな知識も紹介。『ラーメン 自家製麺の技術』増補・再編集版。
判型：A4変形判
ページ数：130ページ
発行日：2011/12/01
ISBN-13：9784751109526
定価：2,750円（税込）
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自家製麺の技術を繁盛店に取材した記事に加え、小麦粉の知識や麺の熟成の知識など、製麺に不可欠のさまざまな知識も紹介。『ラーメン 自家製麺の技術』増補・再編集版。
繁盛ラーメン店から学ぶ自家製麺の技術
自家製麺の技術を繁盛店に取材した記事に加え、小麦粉の知識や麺の熟成の知識など、製麺に不可欠のさまざまな知識も紹介。『ラーメン 自家製麺の技術』増補・再編集版。
- 判型
- A4変形判
- ページ数
- 130ページ
- 発行日
- 2011/12/01
- ISBN-13
- 9784751109526
- 備考
- 定価
- 2,750円（税込）
自家製麺の技術を繁盛店に取材した記事に加え、小麦粉の知識や麺の熟成の知識など、製麺に不可欠のさまざまな知識も紹介。『ラーメン 自家製麺の技術』増補・再編集版。