繁盛ラーメン店から学ぶ自家製麺の技術 – 旭屋出版
9784751109526

繁盛ラーメン店から学ぶ自家製麺の技術

自家製麺の技術を繁盛店に取材した記事に加え、小麦粉の知識や麺の熟成の知識など、製麺に不可欠のさまざまな知識も紹介。『ラーメン 自家製麺の技術』増補・再編集版。

判型:A4変形判
ページ数:130ページ
発行日:2011/12/01
ISBN-13:9784751109526
定価:本体 2500円+税

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自家製麺の技術を繁盛店に取材した記事に加え、小麦粉の知識や麺の熟成の知識など、製麺に不可欠のさまざまな知識も紹介。『ラーメン 自家製麺の技術』増補・再編集版。

『支那そばや本店』『柳麺ちゃぶ屋』『づゅる麺池田』…など、繁盛ラーメン店13店に、自家製麺の技術を取材し、麺のレシピと共に製麺の工程、製麺の考え方を詳しく紹介。さらに、『支那そばや本店』佐野実氏による自家製麺に取り組むための心構えや、自家製麺に活かしたい全国各地の「ご当地ラーメン」の特徴も解説。

繁盛ラーメン店から学ぶ自家製麺の技術

自家製麺の技術を繁盛店に取材した記事に加え、小麦粉の知識や麺の熟成の知識など、製麺に不可欠のさまざまな知識も紹介。『ラーメン 自家製麺の技術』増補・再編集版。

『支那そばや本店』『柳麺ちゃぶ屋』『づゅる麺池田』…など、繁盛ラーメン店13店に、自家製麺の技術を取材し、麺のレシピと共に製麺の工程、製麺の考え方を詳しく紹介。さらに、『支那そばや本店』佐野実氏による自家製麺に取り組むための心構えや、自家製麺に活かしたい全国各地の「ご当地ラーメン」の特徴も解説。
判型
A4変形判
ページ数
130ページ
発行日
2011/12/01
ISBN-13
9784751109526
備考
定価
本体 2500円+税