最新そば つけそば・冷かけ・野菜そば etc. – 旭屋出版
9784751109601

最新そば
つけそば・冷かけ・野菜そば etc.

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判型
A4並判
ページ数
136ページ
発行日
2012/02/01
ISBN-13
9784751109601
備考
SOLD OUT
定価
本体 2500円+税

「つけそば」「冷かけそば」「野菜そば」など、新しいおいしさでお客を魅了する「最新そば」を掲載。そばの新たな可能性を切り開く人気店レシピ62品に加え、「最新そば」のバリエーション34品を紹介。そばの魅力がさらに広がる味づくりのアイデアが満載だ。

そばの新たな可能性を切り開く!
最新そば62品人気店レシピ
【掲載店】日本橋 本陣房/笊そば 蕎すけ/庵 浮雨/soba みのり/石臼挽き手打そば 吟/手繰りや 玄冶/手打ち蕎麦 石はら/手打ち蕎麦 銀杏

■つけそば
黒胡麻坦々つけ蕎麦/塩だれ鶏つけ蕎麦/激辛つけ蕎麦/けんちんつけ蕎麦/春キャベツと豚肉のつけ蕎麦/仙人つけ蕎麦/きのこつけ汁そば/ごま汁せいろ/肝せいろ/鶏辣(チーラー)汁蕎麦/舞茸ペペロン汁蕎麦/スパイシー豚角煮汁蕎麦/くるみゴマのキノコ汁蕎麦/利休せいろ/みそのせいろ/秋茄子せいろ/若竹せいろ/トマトせいろ/ツブ貝せいろ

■冷かけそば
冷製浅蜊そば/梅時雨/紅の雫(とまとそば)/夏野菜のじゅれ/銀涼そば/海老おろし/茄子と茗荷の冷やがけ 山椒オイル添え/トマトの冷やかけそば/冷やがけ/セロリ菜/焼ねぎ納豆そば

●『銀杏』のかけ汁の作り方

■ぶっかけそば
ぶっかけ胡麻酢そば/海老ちらしそば/生のりぶっかけ/かき揚サラダそば
■野菜そば
京都九条ねぎおろしそば/夏野菜 冷がけそば/トマトなお蕎麦/トマトそば/トマト坦々そば/夏野菜ジュレがけそば/きのこかき玉蕎麦/松茸のかき揚げ天ざる/きのこ けんちんそば/胡麻葱そば(温)/しらすおろしせいろ

■鴨そば・肉そば
合鴨南蛮そば/豚バラしぐれそば(冷)/鴨せいろ/夏野菜の鴨せいろ

■豆腐・豆乳・湯葉のそば
霙そば/蕎麦豆腐のあんかけ蕎麦/煮奴そば/梅じそ豆腐そば(温)/豆乳そば/ゆば卵とじそば

■クリーム系の洋風そば
花巻クリームせいろ/カレークリーム鴨せいろ/サフランクリームせいろ/アメリカせいろ/お蕎麦屋さんのカルボナーラ/秋鮭とキノコのクリーム蕎麦

●『庵 浮雨』のクリームソースの作り方

●そば粉の新活用 『手打ち蕎麦 石はら』の温そば

●最新そばを提供する店のメニューづくり&麺とつゆの特徴


そばの魅力がさらに広がる!
最新そば バリエーション

【掲載店】手打ち蕎麦 じゆうさん/蕎麦 たじま/そばきり 典座/玄そば 東風/手打蕎麦 まるやま/板蕎麦 山葵/そばきり すゞ木/越前おろしそば みぞれ/信州そば・郷土料理 冠着/田端 玄庵 昌/石臼挽手打蕎麦 伊ぐ佐/つけ蕎麦 KATSURA/手碾き 四季の吟醸そば たか志/手打そば 舟蕎山/そば御膳 むさしや/蕎縁 まつ屋

冷たいそば 冷たい梅おろしそば/冷たいにしんそば/小春そば/冷かけしらすおろしそば/揚げ花/きざみ鴨そば/花巻の冷やかけ/冷し海老おろし/鬼おろし天ぷらのぶっかけ/豆乳ゴマダレそば/越前おろしそば(塩だれ)/おそばのカッペリーニ/鬼おろしそば/塩そば/岩のり塩そば/葉わさびせいろ つけそば しゃものつけ蕎麦/こってり鴨だしつけ蕎麦/あっさりかつおだしつけ蕎麦/濃厚ごまだれつけ蕎麦/枝豆そば/胡桃そば/完熟トマトとなすのせいろ/イベリコ豚の肉汁そば/蔵王地鴨の鴨せいろ/つけとろ板蕎麦/呉汁せいろ/むさしやつけ汁せいろ/タイカレーせいろ 温かいそば ゆばそば/トマトとチーズの平打ちそば/梅とろろ/塩鴨南蛮/山かけとろろ

●最新そば バリエーション 作り方の解説

最新そば
つけそば・冷かけ・野菜そば etc.

「つけそば」「冷かけそば」「野菜そば」など、新しいおいしさでお客を魅了する「最新そば」を掲載。そばの新たな可能性を切り開く人気店レシピ62品に加え、「最新そば」のバリエーション34品を紹介。そばの魅力がさらに広がる味づくりのアイデアが満載だ。

そばの新たな可能性を切り開く!
最新そば62品人気店レシピ
【掲載店】日本橋 本陣房/笊そば 蕎すけ/庵 浮雨/soba みのり/石臼挽き手打そば 吟/手繰りや 玄冶/手打ち蕎麦 石はら/手打ち蕎麦 銀杏

■つけそば
黒胡麻坦々つけ蕎麦/塩だれ鶏つけ蕎麦/激辛つけ蕎麦/けんちんつけ蕎麦/春キャベツと豚肉のつけ蕎麦/仙人つけ蕎麦/きのこつけ汁そば/ごま汁せいろ/肝せいろ/鶏辣(チーラー)汁蕎麦/舞茸ペペロン汁蕎麦/スパイシー豚角煮汁蕎麦/くるみゴマのキノコ汁蕎麦/利休せいろ/みそのせいろ/秋茄子せいろ/若竹せいろ/トマトせいろ/ツブ貝せいろ

■冷かけそば
冷製浅蜊そば/梅時雨/紅の雫(とまとそば)/夏野菜のじゅれ/銀涼そば/海老おろし/茄子と茗荷の冷やがけ 山椒オイル添え/トマトの冷やかけそば/冷やがけ/セロリ菜/焼ねぎ納豆そば

●『銀杏』のかけ汁の作り方

■ぶっかけそば
ぶっかけ胡麻酢そば/海老ちらしそば/生のりぶっかけ/かき揚サラダそば
■野菜そば
京都九条ねぎおろしそば/夏野菜 冷がけそば/トマトなお蕎麦/トマトそば/トマト坦々そば/夏野菜ジュレがけそば/きのこかき玉蕎麦/松茸のかき揚げ天ざる/きのこ けんちんそば/胡麻葱そば(温)/しらすおろしせいろ

■鴨そば・肉そば
合鴨南蛮そば/豚バラしぐれそば(冷)/鴨せいろ/夏野菜の鴨せいろ

■豆腐・豆乳・湯葉のそば
霙そば/蕎麦豆腐のあんかけ蕎麦/煮奴そば/梅じそ豆腐そば(温)/豆乳そば/ゆば卵とじそば

■クリーム系の洋風そば
花巻クリームせいろ/カレークリーム鴨せいろ/サフランクリームせいろ/アメリカせいろ/お蕎麦屋さんのカルボナーラ/秋鮭とキノコのクリーム蕎麦

●『庵 浮雨』のクリームソースの作り方

●そば粉の新活用 『手打ち蕎麦 石はら』の温そば

●最新そばを提供する店のメニューづくり&麺とつゆの特徴


そばの魅力がさらに広がる!
最新そば バリエーション

【掲載店】手打ち蕎麦 じゆうさん/蕎麦 たじま/そばきり 典座/玄そば 東風/手打蕎麦 まるやま/板蕎麦 山葵/そばきり すゞ木/越前おろしそば みぞれ/信州そば・郷土料理 冠着/田端 玄庵 昌/石臼挽手打蕎麦 伊ぐ佐/つけ蕎麦 KATSURA/手碾き 四季の吟醸そば たか志/手打そば 舟蕎山/そば御膳 むさしや/蕎縁 まつ屋

冷たいそば 冷たい梅おろしそば/冷たいにしんそば/小春そば/冷かけしらすおろしそば/揚げ花/きざみ鴨そば/花巻の冷やかけ/冷し海老おろし/鬼おろし天ぷらのぶっかけ/豆乳ゴマダレそば/越前おろしそば(塩だれ)/おそばのカッペリーニ/鬼おろしそば/塩そば/岩のり塩そば/葉わさびせいろ つけそば しゃものつけ蕎麦/こってり鴨だしつけ蕎麦/あっさりかつおだしつけ蕎麦/濃厚ごまだれつけ蕎麦/枝豆そば/胡桃そば/完熟トマトとなすのせいろ/イベリコ豚の肉汁そば/蔵王地鴨の鴨せいろ/つけとろ板蕎麦/呉汁せいろ/むさしやつけ汁せいろ/タイカレーせいろ 温かいそば ゆばそば/トマトとチーズの平打ちそば/梅とろろ/塩鴨南蛮/山かけとろろ

●最新そば バリエーション 作り方の解説
判型
A4並判
ページ数
136ページ
発行日
2012/02/01
ISBN-13
9784751109601
備考
定価
本体 2500円+税