国産・さぬきの小麦粉と出会って生まれた とびきりのフランス菓子著者:パティスリーモンプリュ 林 周平

神戸の人気フランス菓子店モンプリュのパティシエ林周平氏が、お菓子専用に製粉された国産100%の小麦粉を使って独自のフランス菓子を作り上げ、それをまとめたレシピ本。おいしく、また体にもよいお菓子が数多く掲載。

判型:A4判
ページ数:120ページ
発行日:2012/02/01
ISBN-13:9784751109618
定価:本体 1600円+税

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神戸の人気フランス菓子店モンプリュのパティシエ林周平氏が、お菓子専用に製粉された国産100%の小麦粉を使って独自のフランス菓子を作り上げ、それをまとめたレシピ本。香川県産小麦のさぬきの夢を、香川・坂出の製粉会社が独自製粉して通常の2倍ものポリフェノールが含まれた小麦粉を使うなどして、おいしく、また体にもよいお菓子が数多く掲載されている。

■主な構成(各項目一部抜粋)

●はじめに「ぎゅっとポリフェ」だけで作ってみました
 ・ミルフィーユ・ナチュール
 ・シブースト・ペイザンヌ
 ・クロッカン・オ・ザマンド ほか

●生地作りから展開する・生ケーキ
 ・オペラ・キャフェ
 ・ガトー・オ・ゾランジュ
 ・シュー・ア・ラ・クレーム
 ・エクレール・キャフェ
 ・ガトー・オ・フレーズ
 ・ガトー・オ・ショコラ
 ・フランボワズェ
 ・タルト・フリュイ ほか

●ほろほろ軽くていい香り・小さい焼き菓子
 ・チュイル・オ・ザマンド
 ・サブレ・オ・ノワ・ド・ココ
 ・パレー・オ・シトロン
 ・ガレット・ブルトンヌ
 ・ビスキュイ・シャンパーニュ
 ・オレイエット ほか

●小麦の味わいをそのままに ガトー・デュ・テとケーク
 ・トゥルト・ピレネー
 ・コロンビエ
 ・カヌレ・ド・ボルドー
 ・ケーク・オ・フリュイ ほか

●クリームの作り方
 ・クレーム・ダマンド
 ・クレーム・パティシエール

●小麦粉の使い方Q&A

●小麦粉の豆知識

●さぬきの小麦粉が生まれるまで/さぬきの小麦粉の入手方法

国産・さぬきの小麦粉と出会って生まれた とびきりのフランス菓子

パティスリーモンプリュ 林 周平

神戸の人気フランス菓子店モンプリュのパティシエ林周平氏が、お菓子専用に製粉された国産100%の小麦粉を使って独自のフランス菓子を作り上げ、それをまとめたレシピ本。香川県産小麦のさぬきの夢を、香川・坂出の製粉会社が独自製粉して通常の2倍ものポリフェノールが含まれた小麦粉を使うなどして、おいしく、また体にもよいお菓子が数多く掲載されている。

■主な構成(各項目一部抜粋)

●はじめに「ぎゅっとポリフェ」だけで作ってみました
 ・ミルフィーユ・ナチュール
 ・シブースト・ペイザンヌ
 ・クロッカン・オ・ザマンド ほか

●生地作りから展開する・生ケーキ
 ・オペラ・キャフェ
 ・ガトー・オ・ゾランジュ
 ・シュー・ア・ラ・クレーム
 ・エクレール・キャフェ
 ・ガトー・オ・フレーズ
 ・ガトー・オ・ショコラ
 ・フランボワズェ
 ・タルト・フリュイ ほか

●ほろほろ軽くていい香り・小さい焼き菓子
 ・チュイル・オ・ザマンド
 ・サブレ・オ・ノワ・ド・ココ
 ・パレー・オ・シトロン
 ・ガレット・ブルトンヌ
 ・ビスキュイ・シャンパーニュ
 ・オレイエット ほか

●小麦の味わいをそのままに ガトー・デュ・テとケーク
 ・トゥルト・ピレネー
 ・コロンビエ
 ・カヌレ・ド・ボルドー
 ・ケーク・オ・フリュイ ほか

●クリームの作り方
 ・クレーム・ダマンド
 ・クレーム・パティシエール

●小麦粉の使い方Q&A

●小麦粉の豆知識

●さぬきの小麦粉が生まれるまで/さぬきの小麦粉の入手方法
判型
A4判
ページ数
120ページ
発行日
2012/02/01
ISBN-13
9784751109618
備考
定価
本体 1600円+税