国産・さぬきの小麦粉と出会って生まれた とびきりのフランス菓子著者：パティスリーモンプリュ 林 周平
神戸の人気フランス菓子店モンプリュのパティシエ林周平氏が、お菓子専用に製粉された国産100％の小麦粉を使って独自のフランス菓子を作り上げ、それをまとめたレシピ本。おいしく、また体にもよいお菓子が数多く掲載。
判型：A4判
ページ数：120ページ
発行日：2012/02/01
ISBN-13：9784751109618
定価：1,760円（税込）
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神戸の人気フランス菓子店モンプリュのパティシエ林周平氏が、お菓子専用に製粉された国産100％の小麦粉を使って独自のフランス菓子を作り上げ、それをまとめたレシピ本。香川県産小麦のさぬきの夢を、香川・坂出の製粉会社が独自製粉して通常の２倍ものポリフェノールが含まれた小麦粉を使うなどして、おいしく、また体にもよいお菓子が数多く掲載されている。
●はじめに「ぎゅっとポリフェ」だけで作ってみました
・ミルフィーユ・ナチュール
・シブースト・ペイザンヌ
・クロッカン・オ・ザマンド ほか
●生地作りから展開する・生ケーキ
・オペラ・キャフェ
・ガトー・オ・ゾランジュ
・シュー・ア・ラ・クレーム
・エクレール・キャフェ
・ガトー・オ・フレーズ
・ガトー・オ・ショコラ
・フランボワズェ
・タルト・フリュイ ほか
●ほろほろ軽くていい香り・小さい焼き菓子
・チュイル・オ・ザマンド
・サブレ・オ・ノワ・ド・ココ
・パレー・オ・シトロン
・ガレット・ブルトンヌ
・ビスキュイ・シャンパーニュ
・オレイエット ほか
●小麦の味わいをそのままに ガトー・デュ・テとケーク
・トゥルト・ピレネー
・コロンビエ
・カヌレ・ド・ボルドー
・ケーク・オ・フリュイ ほか
●クリームの作り方
・クレーム・ダマンド
・クレーム・パティシエール
●小麦粉の使い方Q&A
●小麦粉の豆知識
●さぬきの小麦粉が生まれるまで／さぬきの小麦粉の入手方法
国産・さぬきの小麦粉と出会って生まれた とびきりのフランス菓子
パティスリーモンプリュ 林 周平
神戸の人気フランス菓子店モンプリュのパティシエ林周平氏が、お菓子専用に製粉された国産100％の小麦粉を使って独自のフランス菓子を作り上げ、それをまとめたレシピ本。おいしく、また体にもよいお菓子が数多く掲載。
- 判型
- A4判
- ページ数
- 120ページ
- 発行日
- 2012/02/01
- ISBN-13
- 9784751109618
- 備考
- 定価
- 1,760円（税込）
神戸の人気フランス菓子店モンプリュのパティシエ林周平氏が、お菓子専用に製粉された国産100％の小麦粉を使って独自のフランス菓子を作り上げ、それをまとめたレシピ本。香川県産小麦のさぬきの夢を、香川・坂出の製粉会社が独自製粉して通常の２倍ものポリフェノールが含まれた小麦粉を使うなどして、おいしく、また体にもよいお菓子が数多く掲載されている。
●はじめに「ぎゅっとポリフェ」だけで作ってみました
・ミルフィーユ・ナチュール
・シブースト・ペイザンヌ
・クロッカン・オ・ザマンド ほか
●生地作りから展開する・生ケーキ
・オペラ・キャフェ
・ガトー・オ・ゾランジュ
・シュー・ア・ラ・クレーム
・エクレール・キャフェ
・ガトー・オ・フレーズ
・ガトー・オ・ショコラ
・フランボワズェ
・タルト・フリュイ ほか
●ほろほろ軽くていい香り・小さい焼き菓子
・チュイル・オ・ザマンド
・サブレ・オ・ノワ・ド・ココ
・パレー・オ・シトロン
・ガレット・ブルトンヌ
・ビスキュイ・シャンパーニュ
・オレイエット ほか
●小麦の味わいをそのままに ガトー・デュ・テとケーク
・トゥルト・ピレネー
・コロンビエ
・カヌレ・ド・ボルドー
・ケーク・オ・フリュイ ほか
●クリームの作り方
・クレーム・ダマンド
・クレーム・パティシエール
●小麦粉の使い方Q&A
●小麦粉の豆知識
●さぬきの小麦粉が生まれるまで／さぬきの小麦粉の入手方法