製法特許 天然酵母パンの最新技術 – 旭屋出版
9784751109625

製法特許
天然酵母パンの最新技術著者:(有)JTB・サービス 中川 一巳

独自研究した発酵製法で培養増殖し、とても発酵力の強い状態で天然酵母パンを作ることに成功したのが著者の中川一巳氏である。本書では、その製法で多岐にわたるパンの作り方をわかりやすく解説している。

判型:A4判
ページ数:123ページ
発行日:2012/02/01
ISBN-13:9784751109625
定価:本体 3000円+税

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レーズン種で自然採取した酵母種を、独自研究した発酵製法で培養増殖し、とても発酵力の強い状態で天然酵母パンを作ることに成功したのが著者の中川一巳氏である。本書では、その製法で、フランスパン、食パン、デニッシュ・ペストリー、調理パン各種からラスクまで、多岐にわたるパンの作り方をわかりやすく解説している。

■主な構成

おいしい天然酵母パンを追い求めて

天然酵母種の起こし方・継ぎ足し方・中種の作り方

始める前に知っておきたい
天然酵母パンづくりのための基本知識とコツ


天然酵母パンの作り方[基本技術編]

 天然酵母 フランスパンの技術
 天然酵母 パン・ド・カンパーニュの技術
 天然酵母 食パンの技術
 天然酵母 クロワッサンの技術
 天然酵母 デニッシュ・ペストリーの技術
 天然酵母 調理パン・菓子パンの技術


天然酵母パンの作り方[バラエティ編]

 天然酵母 トマトブレッドの作り方
 天然酵母 ライ麦パンの作り方
 天然酵母 リュスティックの作り方
 天然酵母 ブリオッシュ・オ・フリュイの作り方
 天然酵母 ラスクの作り方


●独自の材料の入手先はこちら

製法特許
天然酵母パンの最新技術

(有)JTB・サービス 中川 一巳

レーズン種で自然採取した酵母種を、独自研究した発酵製法で培養増殖し、とても発酵力の強い状態で天然酵母パンを作ることに成功したのが著者の中川一巳氏である。本書では、その製法で、フランスパン、食パン、デニッシュ・ペストリー、調理パン各種からラスクまで、多岐にわたるパンの作り方をわかりやすく解説している。

■主な構成

おいしい天然酵母パンを追い求めて

天然酵母種の起こし方・継ぎ足し方・中種の作り方

始める前に知っておきたい
天然酵母パンづくりのための基本知識とコツ


天然酵母パンの作り方[基本技術編]

 天然酵母 フランスパンの技術
 天然酵母 パン・ド・カンパーニュの技術
 天然酵母 食パンの技術
 天然酵母 クロワッサンの技術
 天然酵母 デニッシュ・ペストリーの技術
 天然酵母 調理パン・菓子パンの技術


天然酵母パンの作り方[バラエティ編]

 天然酵母 トマトブレッドの作り方
 天然酵母 ライ麦パンの作り方
 天然酵母 リュスティックの作り方
 天然酵母 ブリオッシュ・オ・フリュイの作り方
 天然酵母 ラスクの作り方


●独自の材料の入手先はこちら
判型
A4判
ページ数
123ページ
発行日
2012/02/01
ISBN-13
9784751109625
備考
定価
本体 3000円+税