シフォンケーキ専門店『ラ・ファミーユ』の 上達する シフォンケーキ著者:小沢のり子

東京・池袋のシフォンケーキ専門店『ラ・ファミーユ』小沢のり子さんの最新刊。初心者にも作れる手軽なレシピに加え、中級者・上級者向けのレシピも紹介。

判型:AB変形判
ページ数:80ページ
発行日:2012/04/01
ISBN-13:9784751109717
定価:本体 1400円+税

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東京・池袋のシフォンケーキ専門店『ラ・ファミーユ』小沢のり子さんの最新刊。初心者にも作れる手軽なレシピに加え、中級者・上級者向けのレシピも紹介。

●シフォンケーキの材料・機器
…卵や小麦粉、油などの選び方、シフォンケーキに最適のミキサーの選び方などを解説。
●基礎編 まず、プレーンからつくってみましょう
…メレンゲ作り、卵黄生地の作り方、生地の合わせ方、シフォン型から手で外す手法などを、写真で細かく紹介。あわせて、強いメレンゲの作り方、乳化のさせ方などを、分かりやすく解説する。

●応用編 いろいろな味・色合いのシフォンケーキをつくってみましょう
…シナモンシフォン、かぼちゃのシフォン、フランボワーズしフォン、チョコレートシフォンなど、17種類のバリエーションのレシピを紹介。

●アイデア編 「型」にとらわれずに、もっと自由にシフォンを楽しみましょう
…シフォン型を使わずに作るシフォンケーキを紹介。カップケーキ型、パウンド型、オーブンについてくる天板を使ったシフォンなど、手軽に作る例を紹介。失敗したシフォン生地で作るケーキも紹介。

●番外編 シフォン上達のために、失敗から学びましょう
「オーブンの中で、型の表面の生地が凹んだ」「焼き上がりを逆さにしたら生地が落ちた」「取り出したシフォンの側面がつぶれていた。また、生地が横にさけていた」「取り出したシフォン全体が茶色くなっていた」「生地を切ったら、卵白の塊が入っていた」…など、シフォンケーキ作りでよくある失敗例と、その原因、解決策を紹介。

シフォンケーキ専門店『ラ・ファミーユ』の 上達する シフォンケーキ

小沢のり子

東京・池袋のシフォンケーキ専門店『ラ・ファミーユ』小沢のり子さんの最新刊。初心者にも作れる手軽なレシピに加え、中級者・上級者向けのレシピも紹介。

判型
AB変形判
ページ数
80ページ
発行日
2012/04/01
ISBN-13
9784751109717
備考
定価
本体 1400円+税

東京・池袋のシフォンケーキ専門店『ラ・ファミーユ』小沢のり子さんの最新刊。初心者にも作れる手軽なレシピに加え、中級者・上級者向けのレシピも紹介。

●シフォンケーキの材料・機器
…卵や小麦粉、油などの選び方、シフォンケーキに最適のミキサーの選び方などを解説。
●基礎編 まず、プレーンからつくってみましょう
…メレンゲ作り、卵黄生地の作り方、生地の合わせ方、シフォン型から手で外す手法などを、写真で細かく紹介。あわせて、強いメレンゲの作り方、乳化のさせ方などを、分かりやすく解説する。

●応用編 いろいろな味・色合いのシフォンケーキをつくってみましょう
…シナモンシフォン、かぼちゃのシフォン、フランボワーズしフォン、チョコレートシフォンなど、17種類のバリエーションのレシピを紹介。

●アイデア編 「型」にとらわれずに、もっと自由にシフォンを楽しみましょう
…シフォン型を使わずに作るシフォンケーキを紹介。カップケーキ型、パウンド型、オーブンについてくる天板を使ったシフォンなど、手軽に作る例を紹介。失敗したシフォン生地で作るケーキも紹介。

●番外編 シフォン上達のために、失敗から学びましょう
「オーブンの中で、型の表面の生地が凹んだ」「焼き上がりを逆さにしたら生地が落ちた」「取り出したシフォンの側面がつぶれていた。また、生地が横にさけていた」「取り出したシフォン全体が茶色くなっていた」「生地を切ったら、卵白の塊が入っていた」…など、シフォンケーキ作りでよくある失敗例と、その原因、解決策を紹介。