スープ大全 – 旭屋出版

スープ大全著者:酒井一之 監修

酒井一之シェフから学ぶ「スープの歴史と基本」ほか、人気フレンチシェフの自慢のスープをくわしく解説。

判型:A4変形判
ページ数:112ページ
発行日:
ISBN-13:9784751109779
定価:本体 2800円+税

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酒井一之シェフから学ぶ「スープの歴史と基本」ほか、人気フレンチシェフの自慢のスープをくわしく解説。

【主な内容】

酒井一之シェフが教える ●伊勢海老のコンソメ ●ポタージュ・ジェルミニ ●オニオン・グラタン・スープ ●ピュレ・ド・ポワロー ●ポテ ●クレーム・ド・ヴォライユ ●クレーム・ド・マイス ●スープ・ド・ポワソン ●クレーム・ド・アスペルジュ ●スープ・オー・ピストー ●枝豆のクレーム

『 マッシュルーム 』山岡昌治シェフ
3つの特性を使い分ける茸三昧のスープ

『 ichiryu 』金子隆一シェフ
季節感と驚きあふれる究極の味の芸術

『 KAIRADA 』皆良田光輝シェフ
100を越えるレパートリーから熱い思い入れのスープ

『 Ryuzu 』飯塚隆太シェフ
一皿のスープに融合する「引き算」と「足し算」

『 モリス 』石井 剛シェフ
極力シンプルに香りを大切にした一体感のある皿へ

スープ大全

酒井一之 監修

酒井一之シェフから学ぶ「スープの歴史と基本」ほか、人気フレンチシェフの自慢のスープをくわしく解説。

【主な内容】

酒井一之シェフが教える ●伊勢海老のコンソメ ●ポタージュ・ジェルミニ ●オニオン・グラタン・スープ ●ピュレ・ド・ポワロー ●ポテ ●クレーム・ド・ヴォライユ ●クレーム・ド・マイス ●スープ・ド・ポワソン ●クレーム・ド・アスペルジュ ●スープ・オー・ピストー ●枝豆のクレーム

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『 Ryuzu 』飯塚隆太シェフ
一皿のスープに融合する「引き算」と「足し算」

『 モリス 』石井 剛シェフ
極力シンプルに香りを大切にした一体感のある皿へ
判型
A4変形判
ページ数
112ページ
発行日
ISBN-13
9784751109779
備考
定価
本体 2800円+税