気鋭のシェフ5人の、「チョコレート」テクニック。ショコラティエの技術

近年、注目されるようになってきた、ショコラティエの技術を特集した一 冊。気鋭の人気店シェフ5人が、ショコラティエの世界観からテンパリングの技術などを詳しく解説。

判型:B5変形判
ページ数:128ページ
発行日:2012/11/01
ISBN-13:9784751109953
定価:本体 2500円+税

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近年、注目されるようになってきた、ショコラティエの技術を特集した一 冊。気鋭の人気店シェフ5人が、ショコラティエの世界観からテンパリングの技術などを詳しく解説。

ショコラティエの世界観
人気ショコラティエが、ショコラティエの仕事、ショコラへの思 い、味づくりの考え方など、その奥の深さを語る。

テンパリングの技術と知識
5人のショコラティエが、さまざまなテンパリングの技術を紹介。パティシエにも参考になるテクニックが満載。

コーティングの技術と知識
ボンボン・オ・ショコラの基本技術である、コーティングの技術を解説。そのテクニックに加え、コーティング用チョコに求める個性についても紹介。

センターの技術と知識
ボンボン・オ・ショコラのメインとなるセンターの技術を、手順を追って紹介。ガナッシュに加え、さまざまなセンターの作り方を解説。

ほか、企画多数。

気鋭のシェフ5人の、「チョコレート」テクニック。ショコラティエの技術

近年、注目されるようになってきた、ショコラティエの技術を特集した一 冊。気鋭の人気店シェフ5人が、ショコラティエの世界観からテンパリングの技術などを詳しく解説。

判型
B5変形判
ページ数
128ページ
発行日
2012/11/01
ISBN-13
9784751109953
備考
定価
本体 2500円+税

近年、注目されるようになってきた、ショコラティエの技術を特集した一 冊。気鋭の人気店シェフ5人が、ショコラティエの世界観からテンパリングの技術などを詳しく解説。

ショコラティエの世界観
人気ショコラティエが、ショコラティエの仕事、ショコラへの思 い、味づくりの考え方など、その奥の深さを語る。

テンパリングの技術と知識
5人のショコラティエが、さまざまなテンパリングの技術を紹介。パティシエにも参考になるテクニックが満載。

コーティングの技術と知識
ボンボン・オ・ショコラの基本技術である、コーティングの技術を解説。そのテクニックに加え、コーティング用チョコに求める個性についても紹介。

センターの技術と知識
ボンボン・オ・ショコラのメインとなるセンターの技術を、手順を追って紹介。ガナッシュに加え、さまざまなセンターの作り方を解説。

ほか、企画多数。