新感覚のそば・そば料理 つけ汁・かけ汁便利帳 – 旭屋出版
9784751110102

新感覚のそば・そば料理
つけ汁・かけ汁便利帳

著者:永山寛康

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判型
A4変形判
ページ数
116ページ
発行日
2013/01/01
ISBN-13
9784751110102
備考
SOLD OUT
定価
本体 1800円+税

高い技術と洗練されたそばづくりで定評のある永山寛康氏が、現代のお客に喜ばれるそば・そば料理を数多く提案。特に最近のお客が関心の高いハイレベルなつけ汁・かけ汁のバリエーションを多数紹介している。また、そばマニアにも関心が高いそばずしの作り方も解説。

全体の構成を、●冷たいつけそば ●温かいつけそば ●冷やかけそば ●温かいかけそば ●釜揚げ・あつもり ●変わりそば ●そばずし ●そばの酒肴・一品料理 ●甘味・デザートーーに分けて、随所に新しい味づくり、これまでにない手法のつけ汁・かけ汁を工夫して、そばの新しい魅力を打ち出している。味づくりについては、そばそれぞれのつけ汁・かけ汁のレシピのほか、基本のだし・二番だし・水引きだし、本返し・生返し・薄口醤油の返し・白醤油の返しといっただし・返しのバリエーションもわかりやすく解説している。さらに、変わりそばのベースとなるさらしなそばを打つ際の、ほとんど力を入れずに打てる最新の方法も紹介している。

新感覚のそば・そば料理
つけ汁・かけ汁便利帳

永山寛康

高い技術と洗練されたそばづくりで定評のある永山寛康氏が、現代のお客に喜ばれるそば・そば料理を数多く提案。特に最近のお客が関心の高いハイレベルなつけ汁・かけ汁のバリエーションを多数紹介している。また、そばマニアにも関心が高いそばずしの作り方も解説。

全体の構成を、●冷たいつけそば ●温かいつけそば ●冷やかけそば ●温かいかけそば ●釜揚げ・あつもり ●変わりそば ●そばずし ●そばの酒肴・一品料理 ●甘味・デザートーーに分けて、随所に新しい味づくり、これまでにない手法のつけ汁・かけ汁を工夫して、そばの新しい魅力を打ち出している。味づくりについては、そばそれぞれのつけ汁・かけ汁のレシピのほか、基本のだし・二番だし・水引きだし、本返し・生返し・薄口醤油の返し・白醤油の返しといっただし・返しのバリエーションもわかりやすく解説している。さらに、変わりそばのベースとなるさらしなそばを打つ際の、ほとんど力を入れずに打てる最新の方法も紹介している。
判型
A4変形判
ページ数
116ページ
発行日
2013/01/01
ISBN-13
9784751110102
備考
定価
本体 1800円+税