米粉のパン – 旭屋出版
9784751110164

米粉のパン著者:サ・マーシュ 西川 功晃 著

米粉を使用したパン作りに積極的に取り組んできた「サ・マーシュ」の西川功晃シェフが、その手法を具体的に公開した。米粉の含有率別(※)に70余種のパンを全品レシピ付きで掲載。(※)主材料の粉における米粉の割合

判型:A4変形判
ページ数:160ページ
発行日:2013/04/01
ISBN-13:9784751110164
定価:本体 2500円+税

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米粉を使用したパン作りに積極的に取り組んできた「サ・マーシュ」の西川功晃シェフが、その手法を具体的に公開した。米粉の含有率別(※)に70余種のパンを全品レシピ付きで掲載。 (※)主材料として使う粉における米粉の割合

米粉100%のパンの内層はきめが細かくしっとりしていて、日本人が好む食感。加えて、小麦粉のパンがイーストの香りがするのに対し、なじみ深い米粉の香りが特徴だ。主材料として使う粉のうちの米粉の割合を、100%から80%、50%、40%と減らしていき、西川シェフがイメージするパンに合わせて使い分けている。米粉のパンを料理に取り入れる提案も興味深い。
すべてのパンにレシピ付き。

書籍イメージ
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米粉のパン

サ・マーシュ 西川 功晃 著

米粉を使用したパン作りに積極的に取り組んできた「サ・マーシュ」の西川功晃シェフが、その手法を具体的に公開した。米粉の含有率別(※)に70余種のパンを全品レシピ付きで掲載。 (※)主材料として使う粉における米粉の割合

米粉100%のパンの内層はきめが細かくしっとりしていて、日本人が好む食感。加えて、小麦粉のパンがイーストの香りがするのに対し、なじみ深い米粉の香りが特徴だ。主材料として使う粉のうちの米粉の割合を、100%から80%、50%、40%と減らしていき、西川シェフがイメージするパンに合わせて使い分けている。米粉のパンを料理に取り入れる提案も興味深い。
すべてのパンにレシピ付き。

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判型
A4変形判
ページ数
160ページ
発行日
2013/04/01
ISBN-13
9784751110164
備考
定価
本体 2500円+税