最新うどん
新しい味づくり＆売れるアイデア満載の人気店レシピ
大阪で隆盛を誇る「関西讃岐うどん」から、武蔵野うどん、創作うどん店まで、東西の人気店の最新レシピ66品を一挙公開！
判型：A4変形判
ページ数：136ページ
発行日：2013/04/01
ISBN-13：9784751110188
定価：2,750円（税込）
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大阪で隆盛を誇る「関西讃岐うどん」から、武蔵野うどん、創作うどん店まで、東西の人気店の最新レシピ66品を一挙公開！
●単に創作・演出だけのうどんではなく、あくまで麺・つゆ・具の一体感、うどんならではのおいしさにこだわったレシピが集結。旧態にとらわれず、それでいて本道を外さないのが、人気店の「最新うどん」です。
●「ぶっかけ」「つけ麺」「カレーうどん」「冷かけ」「肉・野菜・魚介のうどん」「あんかけ・クリーム・和え麺のうどん」と、いま注目のカテゴリーごとに分かれて掲載。季節メニューのレシピも充実しています
●モノクロ記事では、味のベースとなる麺・つゆの製法と考え方、新メニュー開発における発想法が明かされます
＜主な内容＞
人気店の最新レシピ66品
【掲載店】
◆釜たけうどん（大阪・千日前）
◆さぬきや（東京・高円寺）
◆悠讃（東京・飯田橋）
◆はつとみ（東京・江戸川橋）
◆雅次郎（大阪・八尾市）
◆TKU（大阪・玉造）
◆讃州（大阪・中津）
◆庄司（埼玉・川島町）
◆あんぷく（神奈川・川崎）
◆佐久ら家（神奈川・鶴見）
◆クロワ（東京・京橋）
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大人気のうどん 新感覚のうどん メニュー集
人気うどん店の麺・つゆ・味づくり その製法と発想
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- 判型
- A4変形判
- ページ数
- 136ページ
- 発行日
- 2013/04/01
- ISBN-13
- 9784751110188
- 備考
- 定価
- 2,750円（税込）
大阪で隆盛を誇る「関西讃岐うどん」から、武蔵野うどん、創作うどん店まで、東西の人気店の最新レシピ66品を一挙公開！
●単に創作・演出だけのうどんではなく、あくまで麺・つゆ・具の一体感、うどんならではのおいしさにこだわったレシピが集結。旧態にとらわれず、それでいて本道を外さないのが、人気店の「最新うどん」です。
●「ぶっかけ」「つけ麺」「カレーうどん」「冷かけ」「肉・野菜・魚介のうどん」「あんかけ・クリーム・和え麺のうどん」と、いま注目のカテゴリーごとに分かれて掲載。季節メニューのレシピも充実しています
●モノクロ記事では、味のベースとなる麺・つゆの製法と考え方、新メニュー開発における発想法が明かされます
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◆釜たけうどん（大阪・千日前）
◆さぬきや（東京・高円寺）
◆悠讃（東京・飯田橋）
◆はつとみ（東京・江戸川橋）
◆雅次郎（大阪・八尾市）
◆TKU（大阪・玉造）
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