Newソース 進化する109のソースと、活用レシピ103皿 – 旭屋出版
9784751110249

Newソース
進化する109のソースと、活用レシピ103皿

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判型
B5変形判
ページ数
192ページ
発行日
2013/05/01
ISBN-13
9784751110249
備考
定価
本体 2500円+税

東京・関西の人気14店の料理人による、ソースと料理のレシピ書。独創的なアイデアや味づくりの工夫が詰め込まれた“Newソース”109種とその活用法、人気シェフのソースに対する考え方を一冊にまとめています。

【ソース&料理】※一部抜粋

●甘味のソース
チョコレートソース/とうもろこし白和えの地/ビーツのソース/にんじんのパンナコッタetc.

●辛味のソース
ナムチンタレー(シーフードソース)/スパイシーなパプリカのソース/四川マーラーソース/塩の子のソースetc.

●塩味のソース
イカスミのパテ/岩津ネギの炭のソース/ソースっぽいソース/トリュフとブラックオリーブとイカ墨のソースetc.

●酸味のソース
ピキージョピーマンとシェリービネガーのソース/サーチャービネガーソース/赤いルバーブを使ったヴィネグレット/蕗泥酢etc.

●オイルのソース
天草みかんのドレッシング/菜の花と香草のソース/アルガンオイルと野菜のナージュ ソースヴェルジュetc.

●乳製品のソース
ブール・ブランソース/ゴルゴンゾーラのソース/淡路の活さざえとその肝のソースetc.

●卵黄のソース
トマトとニンニクのアイヨリ 昆布茶風味のサバイヨンソース/酒盗あん/グリーン・マヨネーズetc.

●香りのソース
森の黒真珠風味のソース/大徳寺納豆のたれ/コピ・ルアックのソース/生コショウのソースetc.




●デザートのソース
チョコレートのパウダーソース/モヒートのエスプーマソース/ピニャコラーダソースetc.

●その他のソース
根セロリと人参のソース/オイスターのペースト/クレソンと白味噌、アーモンドのソース/フゥルゥソースetc.

書籍イメージ

Newソース
進化する109のソースと、活用レシピ103皿

東京・関西の人気14店の料理人による、ソースと料理のレシピ書。独創的なアイデアや味づくりの工夫が詰め込まれた“Newソース”109種とその活用法、人気シェフのソースに対する考え方を一冊にまとめています。

【ソース&料理】※一部抜粋

●甘味のソース
チョコレートソース/とうもろこし白和えの地/ビーツのソース/にんじんのパンナコッタetc.

●辛味のソース
ナムチンタレー(シーフードソース)/スパイシーなパプリカのソース/四川マーラーソース/塩の子のソースetc.

●塩味のソース
イカスミのパテ/岩津ネギの炭のソース/ソースっぽいソース/トリュフとブラックオリーブとイカ墨のソースetc.

●酸味のソース
ピキージョピーマンとシェリービネガーのソース/サーチャービネガーソース/赤いルバーブを使ったヴィネグレット/蕗泥酢etc.

●オイルのソース
天草みかんのドレッシング/菜の花と香草のソース/アルガンオイルと野菜のナージュ ソースヴェルジュetc.

●乳製品のソース
ブール・ブランソース/ゴルゴンゾーラのソース/淡路の活さざえとその肝のソースetc.

●卵黄のソース
トマトとニンニクのアイヨリ 昆布茶風味のサバイヨンソース/酒盗あん/グリーン・マヨネーズetc.

●香りのソース
森の黒真珠風味のソース/大徳寺納豆のたれ/コピ・ルアックのソース/生コショウのソースetc.




●デザートのソース
チョコレートのパウダーソース/モヒートのエスプーマソース/ピニャコラーダソースetc.

●その他のソース
根セロリと人参のソース/オイスターのペースト/クレソンと白味噌、アーモンドのソース/フゥルゥソースetc.

書籍イメージ
判型
B5変形判
ページ数
192ページ
発行日
2013/05/01
ISBN-13
9784751110249
備考
定価
本体 2500円+税