新★刺身料理の調理と演出 人気を呼ぶ刺身づくりの技術公開 – 旭屋出版
9784751110256

新★刺身料理の調理と演出
人気を呼ぶ刺身づくりの技術公開著者:大田忠道

前菜からはじまり、サラダ、四季彩趣向盛り、姿造り、焼き霜・湯霜造り、すし料理…とバラエティーに富んだ新しい調理と演出の刺身料理を公開。

判型:A4変形判
ページ数:120ページ
発行日:2013/05/01
ISBN-13:9784751110256
定価:本体 2500円+税

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前菜からはじまり、サラダ、四季彩趣向盛り、姿造り、焼き霜・湯霜造り、すし料理…とバラエティーに富んだ新しい調理と演出の刺身料理を公開。

【目次】(一部紹介)

進化する!創作刺身料理
■前菜・和え物
・アジのコチュジャンだれ和え・タコイボのウニ醤油和え・海鮮花吹雪サラダ …他
■創作刺身料理
・みぞれ造り・サワラの造りステーキ風・茶巾なめろう・夏の水遊び・畑のお造り…他


刺身を多彩にする盛り付けと手法
■盛り付けと手法
・ハタハタ大原木造り・〆サバ重ね造り錦野菜・ヒシガニ昆布押し・深海の味くらべ …他
■四季彩趣向盛り
・春の宴盛り・青竹の造り盛り合わせ・夏のルイベ …他
■薄造り ■姿造り ■焼き霜造り ■湯霜造り ■刺身のすし料理 …他多数。


刺身の調理技術
■魚のおろし方の技術 ■基本の切りつけ方と飾り切り ■つけ醤油・たれいろいろ

書籍イメージ
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新★刺身料理の調理と演出
人気を呼ぶ刺身づくりの技術公開

大田忠道

前菜からはじまり、サラダ、四季彩趣向盛り、姿造り、焼き霜・湯霜造り、すし料理…とバラエティーに富んだ新しい調理と演出の刺身料理を公開。

【目次】(一部紹介)

進化する!創作刺身料理
■前菜・和え物
・アジのコチュジャンだれ和え・タコイボのウニ醤油和え・海鮮花吹雪サラダ …他
■創作刺身料理
・みぞれ造り・サワラの造りステーキ風・茶巾なめろう・夏の水遊び・畑のお造り…他


刺身を多彩にする盛り付けと手法
■盛り付けと手法
・ハタハタ大原木造り・〆サバ重ね造り錦野菜・ヒシガニ昆布押し・深海の味くらべ …他
■四季彩趣向盛り
・春の宴盛り・青竹の造り盛り合わせ・夏のルイベ …他
■薄造り ■姿造り ■焼き霜造り ■湯霜造り ■刺身のすし料理 …他多数。


刺身の調理技術
■魚のおろし方の技術 ■基本の切りつけ方と飾り切り ■つけ醤油・たれいろいろ

書籍イメージ
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判型
A4変形判
ページ数
120ページ
発行日
2013/05/01
ISBN-13
9784751110256
備考
定価
本体 2500円+税