料理人のための和食の器★扱い方ハンドブック著者：遠藤十士夫
長年、和食の器について深く研究してきている著者が、次の世代の人たちに伝えるべく、培った知識をまとめた本。特に料理人の人たちが知っておきたい器の知識と扱い方を中心に編集。代表的な器を豊富なカラー写真で紹介しながら解説。
判型：A5判
ページ数：172ページ
発行日：2013/07/01
ISBN-13：9784751110294
定価：2,090円（税込）
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長年、和食の器について深く研究してきている著者が、次の世代の人たちに伝えるべく、培った知識をまとめた本。特に料理人の人たちが知っておきたい器の知識と扱い方を中心に編集。代表的な器を豊富なカラー写真で紹介しながら解説。
■料理人が知っておきたい「器の基本知識」
・器の名称と単位・大きさ
・漆器の特徴と種類
■器の使用時・使用後に必須の手入れ・扱い方の知識
・器を扱う前に知っておくべきことは
・陶磁器の手入れ・扱い方で大切なこと
・木製、ガラス器、
金属器を使うときのポイント
・器の収納の基本知識
・器の管理の方法
■形・用途ごとの器の特徴と使い方
皿／鉢／お椀／向付／酒器／茶器／菓子器／その他
■器を扱う際の文様等のきまりごと
・文様の季節・慶弔による使い分け
・季節にきまりのある文様
・お祝い、不祝儀で用いる器の文様
・さまざまな形の器と正面のきまり
・料理人が知っておくべきお茶事の道具
料理人のための和食の器★扱い方ハンドブック
遠藤十士夫
長年、和食の器について深く研究してきている著者が、次の世代の人たちに伝えるべく、培った知識をまとめた本。特に料理人の人たちが知っておきたい器の知識と扱い方を中心に編集。代表的な器を豊富なカラー写真で紹介しながら解説。
- 判型
- A5判
- ページ数
- 172ページ
- 発行日
- 2013/07/01
- ISBN-13
- 9784751110294
- 備考
- 定価
- 2,090円（税込）
長年、和食の器について深く研究してきている著者が、次の世代の人たちに伝えるべく、培った知識をまとめた本。特に料理人の人たちが知っておきたい器の知識と扱い方を中心に編集。代表的な器を豊富なカラー写真で紹介しながら解説。
■料理人が知っておきたい「器の基本知識」
・器の名称と単位・大きさ
・漆器の特徴と種類
■器の使用時・使用後に必須の手入れ・扱い方の知識
・器を扱う前に知っておくべきことは
・陶磁器の手入れ・扱い方で大切なこと
・木製、ガラス器、
金属器を使うときのポイント
・器の収納の基本知識
・器の管理の方法
■形・用途ごとの器の特徴と使い方
皿／鉢／お椀／向付／酒器／茶器／菓子器／その他
■器を扱う際の文様等のきまりごと
・文様の季節・慶弔による使い分け
・季節にきまりのある文様
・お祝い、不祝儀で用いる器の文様
・さまざまな形の器と正面のきまり
・料理人が知っておくべきお茶事の道具