WINE&BAR ワイン&バル ワイン業態・バル業態の繁盛店をつくる本 – 旭屋出版
9784751110348

WINE&BAR ワイン&バル ワイン業態・バル業態の繁盛店をつくる本

いまお客の支持を集め続け、日本中に広がるワイン業態・バル業態。店づくり・メニュー・ワインの売り方・接客や人材育成など、これからの差別化のポイントを徹底取材。

判型:160ページ
ページ数:A4変形判
発行日:2013/07/01
JANコード:9784751110348
定価:本体 2000円+税 月刊CAFERES バックナンバー

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いまお客の支持を集め続け、日本中に広がるワイン業態・バル業態。店づくり・メニュー・ワインの売り方・接客や人材育成など、これからの差別化のポイントを徹底取材。

【主な内容】
強い店は、こう作る
●新興住宅エリアで坪月商55万●人が輝く繁盛店●コミュニティ・バル●普段使いの人気店●小さくて、強い店●ローカル立地の人気店●多業態で攻める…etc.
様々な切り口から、いまお客から大人気を集めている繁盛店を取材。その魅力的な売り方と、人気を集める上で欠かせない店の「在り方」について探ります。

「売れるワイン」次の一手
ワインを気軽に楽しむお客が増える中、それを継続し、さらにワイン好きのお客を広げるには何が必要か。ワイン業態がもっと発展するための「次の一手」を研究します。
●人気店はどこが違う?ワイン選びのやり方・考え方
●売れる・喜ばれる38品をピックアップ!人気店の品揃え研究
●女性が喜ぶ!ワインカクテル・サングリア評判メニュー&レシピ
●ワインをもっと好きになる!販促&演出の新工夫
●ワイン動向 これまで・いま・これから ~高野 豊~
●これからワインを勉強する人たちへ ~藤森 真~
●ワインセーバー・ワインサーバー評判店の活用法

ワイン&バルの
差別化メニュー 大研究
メニューの個性化・独創化だけではなく、メニュー開発の考え方、アレンジ法、売り方・オペレーションの工夫など、人気店の取り組みを一歩深く学ぶことで、これからの差別化のポイントを学びます。
●ここに注目!人気店のメニュー開発法
●この看板メニューで勝つ!
●チーズ・生ハム・オリーブ油…ワイン&バルの定番食材を、もっと魅力的に!

お客を呼ぶワイン&バルの
接客サービス・人材育成
どんな業態でも、長くお店を続けるためには現場スタッフの力が不可欠。スタッフがイキイキ働ける職場づくり、自己成長を感じ取れるような仕組みや取り組み、ワイン&バルに今求められる接客ノウハウまで繁盛店の事例に学びます。
●人の魅力を伸ばす店長の5つのポイント ~文・赤塚元気~
●原点の「屋台」を新人スタッフが挑戦
●「数字に強い」店長・料理長が繁盛を支える
●演劇レッスンを取り入れ、接客の表現力に磨きを
●「コーチング」手法を活かし、個々に合う接客を実践
●ディープな常連客が店を支え、さらなる常連客を呼ぶ
●日頃支えてもらっている家族に「一番のサービス」を見せる

開業特集
●ピッツァバル OPEN!
●アガリコに学ぶ開業の新視点
●小さい店で成功する!注目店の開業ノウハウ

書籍イメージ
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WINE&BAR ワイン&バル ワイン業態・バル業態の繁盛店をつくる本
9784751110348

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いまお客の支持を集め続け、日本中に広がるワイン業態・バル業態。店づくり・メニュー・ワインの売り方・接客や人材育成など、これからの差別化のポイントを徹底取材。

判型
160ページ
ページ数
A4変形判
発行日
2013/07/01
ISBN-13
9784751110348
備考
定価
本体 2000円+税
【主な内容】
強い店は、こう作る
●新興住宅エリアで坪月商55万●人が輝く繁盛店●コミュニティ・バル●普段使いの人気店●小さくて、強い店●ローカル立地の人気店●多業態で攻める…etc.
様々な切り口から、いまお客から大人気を集めている繁盛店を取材。その魅力的な売り方と、人気を集める上で欠かせない店の「在り方」について探ります。

「売れるワイン」次の一手
ワインを気軽に楽しむお客が増える中、それを継続し、さらにワイン好きのお客を広げるには何が必要か。ワイン業態がもっと発展するための「次の一手」を研究します。
●人気店はどこが違う?ワイン選びのやり方・考え方
●売れる・喜ばれる38品をピックアップ!人気店の品揃え研究
●女性が喜ぶ!ワインカクテル・サングリア評判メニュー&レシピ
●ワインをもっと好きになる!販促&演出の新工夫
●ワイン動向 これまで・いま・これから ~高野 豊~
●これからワインを勉強する人たちへ ~藤森 真~
●ワインセーバー・ワインサーバー評判店の活用法

ワイン&バルの
差別化メニュー 大研究
メニューの個性化・独創化だけではなく、メニュー開発の考え方、アレンジ法、売り方・オペレーションの工夫など、人気店の取り組みを一歩深く学ぶことで、これからの差別化のポイントを学びます。
●ここに注目!人気店のメニュー開発法
●この看板メニューで勝つ!
●チーズ・生ハム・オリーブ油…ワイン&バルの定番食材を、もっと魅力的に!

お客を呼ぶワイン&バルの
接客サービス・人材育成
どんな業態でも、長くお店を続けるためには現場スタッフの力が不可欠。スタッフがイキイキ働ける職場づくり、自己成長を感じ取れるような仕組みや取り組み、ワイン&バルに今求められる接客ノウハウまで繁盛店の事例に学びます。
●人の魅力を伸ばす店長の5つのポイント ~文・赤塚元気~
●原点の「屋台」を新人スタッフが挑戦
●「数字に強い」店長・料理長が繁盛を支える
●演劇レッスンを取り入れ、接客の表現力に磨きを
●「コーチング」手法を活かし、個々に合う接客を実践
●ディープな常連客が店を支え、さらなる常連客を呼ぶ
●日頃支えてもらっている家族に「一番のサービス」を見せる

開業特集
●ピッツァバル OPEN!
●アガリコに学ぶ開業の新視点
●小さい店で成功する!注目店の開業ノウハウ

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